Домашнее консервирование
Шрифт:
Компот фруктовый с персиками
Компот можно приготовить как из целых фруктов, так и из половинок и четвертинок.
Компоненты
Персики – 2 кг Яблоки – 1 кг Груши – 1 кг Сливы – 1 кг
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г
Хорошо промытые небольшие фрукты уложить в стерильные стеклянные банки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущих рецептах. Хранить в прохладном, темном месте.
Абрикосовый сок с мякотью
Компоненты
Абрикосовое пюре – 1 кг
Зрелые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, половинки сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить на слабом огне до размягчения абрикосов. Размягченные абрикосы протереть через сито, взять примерно 1 кг пюре, добавить 2 стакана воды и сахар, перемешать и варить при слабом кипении 8-10 минут. Кипящий сок разлить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки сразу закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Абрикосовый сироп
Компоненты
Абрикосовый сок – 1 л Сахар – 1 кг
Приготовить абрикосовый сок, как описано в предыдущем рецепте. Добавить в него сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара, а затем довести до кипения и проварить еще 5–6 минут после закипания. Кипящий сироп разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Банки с сиропом перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Поставить в темное, прохладное место.
Персики, маринованные по-французски
Компоненты
Персики – 3,5 кг Сахар – 2 кг Уксус яблочный – 1 л Гвоздика и корица – по 60 г Корень имбиря – 15 г
Зрелые персики хорошо промыть и по возможности стереть с них пушок. В уксус насыпать сахар, положить туда же пряности в полотняном мешочке и прокипятить несколько минут до полного растворения сахара. Горячим маринадом залить подготовленные персики и выдержать 8-10 часов. Затем маринад слить и прокипятить его в течение 8-10 минут. В кипящий маринад опять положить персики и варить на слабом огне до размягчения фруктов. Затем горячие персики разложить в подогретые стерильные банки и залить их кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, трехлитровые – 20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование айвы
Айва – южное растение, приносящее твердые плоды с большим количеством органических кислот и пектиновых веществ. Некоторые сорта айвы, в том числе айва японская прекрасно растут и плодоносят и в средней полосе. Причем, плоды айвы японской содержат очень много аскорбиновой кислоты и долго сохраняются, до самого марта. Плоды айвы имеют желтый цвет с зеленоватым или золотистым оттенком. В средней полосе айва созревает обычно в сентябре. Благодаря наличию большого количества пектиновых веществ айва обладает хорошими желирующими свойствами. Из нее можно готовить различные джемы, мармелад и желе, а также варенье и повидло.
Варенье айвовое
Вариант 1
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 2 стакана
Созревшие плоды айвы очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Четвертинки айвы нарезать дольками и уложить в таз для варенья. Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и двух стаканов воды. Горячим сиропом залить айву, довести на малом огне до кипения, снять с огня и выдержать 5–6 часов. Нагревание и выдержку повторить еще 2 раза. После этого доварить варенье на слабом огне до готовности. Горячее варенье разложить в сухие,
чистые банки, охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.Вариант 2
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана
Зрелые плоды айвы подготовить, как в первом варианте. Сложить их в таз для варенья, добавить воду и варить айву до размягчения. Затем добавить сахар и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие и чистые банки, охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Желе айвовое
Для приготовления желе можно использовать не только целые плоды, но и отходы от переработки айвы – семенные камеры, кожицу, выжимки.
Вариант 1
Компоненты
Айва – 2,5 кг Сахар – 800 г Вода – 1,5 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Плоды айвы хорошо промыть и, не очищая и не удаляя семенную камеру, нарезать дольками и сложить в эмалированную кастрюлю. Айву залить водой и варить до размягчения. После этого сок процедить через 3 слоя марли, дать ему немного отстояться и слить с осадка. Если сока получилось больше 1 л, то его надо уварить до объема в 1 л. В сок насыпать сахар и проварить на слабом огне до готовности, примерно 10–15 минут. Несколько капель готового желе на блюдце застынут и будут легко сниматься ножом. Перед тем как снять с огня, добавить в желе лимонную кислоту. Горячее желе сразу же разлить в чистые, сухие банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва японская – 2,5 кг Сахар
Айву разрезать на 4 части, вырезать сердцевины, но не выбрасывать их, а положить в полотняный мешочек. Затем плоды и мешочек с сердцевинами положить в эмалированную кастрюлю, налить воду, так чтобы вода покрыла содержимое кастрюли, и варить айву до ее размягчения. Айвовую массу процедить через 3 слоя марли, измерить объем полученного сока и всыпать на каждые 250 мл сока по 250 г сахара. Сок с сахаром на слабом огне довести до кипения и проварить минут 10 до готовности, снимая пену. Горячее желе переложить в банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ломтики айвы – 4 кг Сахар Сухое белое вино – 150 мл Сок одного лимона
Айву сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, так чтобы вода покрыла дольки плодов и варить на слабом огне до размягчения, примерно 35–40 минут. Затем сок процедить через волосяное сито, не выжимая айву. Измерить количество полученного сока. На каждый литр сока добавить по 750 г сахара и варить на слабом огне до достижения точки застывания, периодически снимая пену. В конце варки влить лимонный сок и вино, перемешать, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, охладить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Айвовый джем
Компоненты
Айва – 2 кг Сахар – 2,5 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить семенные камеры и нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения айвы. Размягченную айву размять, добавить сахар, перемешать и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, перемешать, прокипятить 1 минуту и разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.