Домашние рецепты просто и вкусно

Запечь омлет с обеих сторон до готовности, выложить его на вырезку, завернуть рулетом, перевязать ниткой (только хлопчатобумажной!), обжарить на сковороде в жире со всех сторон, затем, не накрывая крышкой, дать остыть.

Перед подачей на стол снять нитки и нарезать колбасу тонкими ломтиками, аккуратно выложить на большое блюдо, можно украсить зеленью.

Краснокочанная капуста с колбасой

Небольшой кочан капусты, 1 ст. л. бараньего жира, полстакана зеленого горошка, кусок домашней колбасы, 2 стручка паприки, долька чеснока, соль.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать и потушить в бараньем жире, снабдив ее чесноком, зеленым горошком и перцем, а потом тушеные овощи смешать с нарезанной кусочками колбасой.

БОРЩИ И ЩИ

Борщ основной

Бульон, капуста, свекла, морковь, картофель, лук, томат, зелень, специи.

На сковороду с маслом положить мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, заправить томатом и тушить под крышкой минут 40. В кастрюле сварить обычный бульон, когда мясо почти готово, положить 3–4 картофелины целиком (когда сварятся, вынуть их шумовкой, размять, снова положить в борщ и дать прокипеть), нарезанную соломкой капусту и тушеные овощи. Когда закипит — добавить сушеную зелень, посолить по вкусу, если свекла попалась слишком сладкая — добавить немного лимонной кислоты или, еще лучше, сока квашеной капусты, маринованных помидоров.

Такой борщ можно приготовить и без капусты, тогда нужно положить побольше свеклы.

Подать на стол со сметаной, в сезон — с мелко нарубленной свежей зеленью.

Борщ полтавский

1 кг птицы, 5 л воды, 1 большая свекла, треть средней величины кочана капусты, 5 картофелин, масло, томатная паста, 2 луковицы, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 чл. уксуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый — на кончике ножа, чеснок — по половине зубчика на тарелку, сметана, зелень.

Сварить бульон из гуся, утки или курицы. Не стоит варить всю птицу целиком: мясо можно срезать для второго блюда, а хороший бульон получится из потрохов, шеи, лапок, крылышек и порубленных костей.

Пока бульон варится, можно заняться овощами. Тщательно промыть свеклу, очистить ее. Залить очистки холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения, тут же снять с огня и оставить настаиваться. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту.

Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле или маргарине.

За 30 минут до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут — все обжаренные овощи. Еще через 5 минут — галушки, лавровый лист и перец горошком. К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен.

В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависят цвет и вкус борща) и толченый чеснок.

Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Следует дать ему настояться тут же на плите 20–30 минут. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.

Борщ украинский

В кипящий бульон положить сначала капусту, потом картофель, а через 10–15 минут — отдельно сваренную и нашинкованную свеклу, пассерованные овощи, специи (лавровый лист, перец, коренья). Заправить борщ чесноком, растертым со шпиком.

Борщ польский

Его следует варить без капусты, а в бульон для него вместе с мясом положить ветчину или окорок с косточкой.

Подавая на стол, положить в тарелки сваренные отдельно грибы и сметану.

Борщ литовский

Мясо птицы, свекла, картофель, морковь, лук, специи, щавель, сельдерей, петрушка.

Бульон варят не на говяжьем мясе, а из гуся или утки.

Свеклу, шинкованную соломкой и сбрызнутую уксусом, нужно пассеровать отдельно от других овощей. Еще на одной сковороде спассеровать репчатый лук, добавить шинкованную морковь, сельдерей, петрушку и снова спассеровать. Затем добавить готовую свеклу, немного муки; еще раз обжарить в жире. В бульон положить в последний момент, когда картофель уже почти готов — капусты в этом борще не требуется.

Как закипит, добавить перец, лавровый лист, если в сезон, то шинкованные листья щавеля для кислоты, соль.

Борщ флотский

Бульон, картофель, капуста, лук, морковь, свекла, растительное масло, красный молотый перец, зелень.

Сварить бульон, в него вместе с капустой положить картофель, нарезанный кубиками, тушенную отдельно в масле свеклу, пассерованные овощи (лук, морковь, коренья), нарезанные пластинками, и довести до готовности, как обычно.

Заправить такой борщ молотым красным перцем, подать со сметаной и зеленью.

Борщ по-старинному

В то время, когда на Руси еще не знали томата, борщи готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых местностях и до настоящего времени.

Свекла, капуста, морковь, петрушка, лук репчатый, мука, свиное сало или другой жир, сметана, сахар, уксус 3 %-ный.

Для приготовления этого борща свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить жир и, помешивая, хорошо прогреть. После этого подлить немного бульона (если борщ с мясом) или воду и тушить до размягчения свеклы. Лук нарезать, слегка поджарить с жиром без изменения цвета, добавить к нему морковь, свеклу, нарезанные соломкой, и пассеровать вместе.

В кипящий бульон или воду положить шинкованную капусту, варить 10–15 минут, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную пассеровку, довести до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.

Зеленый борщ

Бульон, картофель, фасоль, лук, морковь, петрушка, свекла, щавель, шпинат, соль, сахар, яйцо, сметана.

В горячий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, дать хорошо прокипеть, затем добавить отваренную отдельно фасоль и пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) и снова вскипятить, подержать на сильном огне 5 — 10 минут. В последнюю очередь положить отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, а также листья щавеля и шпината, соль, уксус и сахар по вкусу, заправить мукой, обжаренной в масле и разведенной бульоном. Подать такой борщ с вареным яйцом и сметаной.

Борщ без капусты

Бульон из утки или гуся, свекла, морковь, лук, картофель, петрушка, сельдерей, щавель, специи, зелень.

Приготовить овощи: нашинковать соломкой свеклу, сбрызнуть ее уксусом и спассеровать отдельно от других овощей. На другой сковороде спассеровать репчатый лук, шинкованную морковь, корень петрушки и сельдерея. Затем к готовой свекле добавить немного поджаренной муки, соединить овощи и поджарить вместе. В бульон после готовности картофеля положить овощи. Капусту в этот борщ класть не надо. Как только бульон с овощами закипит, добавить перец, соль, лавровый лист и нарезанные листья щавеля. Подать со сметаной и зеленью.