Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

Способ приготовления

Вымыть и обсушить рукколу, выложить в салатник. Сыр, огурец и помидоры порезать тонкими ломтиками, положить в салатник. Добавить измельченный укроп и проростки гороха, посолить и поперчить. Смешать оливковое масло и лимонный сок, заправить салат, перемешать. Кедровые орехи немного обжарить на сухой сковороде и добавить в салат.

Салат с маскарпоне и семгой

Ингредиенты 400 г отварного риса, 150 – 200 г малосоленой семги, 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 огурец, 3 яйца, 3 ст. л. маскарпоне, 2 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок 35%-ной жирности, укроп, зеленый лук.

Способ приготовления

Застелить пищевой пленкой форму, выложить на нее ломтики рыбы, сверху положить отварной рис, прижать. Немного риса оставить. Взбить яйца, добавить тертый сыр, поджарить на сливочном масле, дать остыть, нарезать полосками и положить на рис. Слить сок из консервов, размять рыбу, положить поверх яиц. Взбить сливки, добавить маскарпоне, продолжая взбивать. Выложить часть крема на рыбные консервы. Выложить еще слой риса. Огурец натереть на терке, отжать сок, добавить в салат, мелко нарезать зелень, добавить в салат, обильно смазать кремом из маскарпоне, сверху накрыть пленкой и дать пропитаться. Перевернуть блюдо, чтобы пласты семги оказались сверху. Можно украсить взбитыми сливками и маскарпоне.

Салат с фетой, авокадо и красным луком

Ингредиенты 225 помидоров черри, 200 г феты, по 150 г листьев салата, майонеза, 2 авокадо, 1 головка красного лука, по 1 пачке чипсов, банке маслин, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Листья салата порвать и выложить в салатницу. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и нарезать дольками, обмакнуть каждую дольку в лимонный сок, чтобы авокадо не потемнело. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами. Авокадо и лук выложить на листья салата. Помидоры черри разрезать пополам, добавить в салат, все перемешать. Фету раскрошить и посыпать сверху. Заправить салат майонезом. Поверх салата выложить маслины, а по краям блюда положить чипсы в виде лепестков цветка.

Корейский салат с жареным тофу

Ингредиенты 500 г тофу, по 2 моркови, зубчика чеснока, 2 ст. л. кунжута, масло растительное, уксус, соевый соус, перец чили, кориандр, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Натереть морковь на терке как для моркови по-корейски. Нарезать тофу небольшими брусочками, обжарить с двух сторон на растительном масле до появления легкой золотистой корочки. Смешать морковь, тофу, измельченный чеснок, добавить специи, соль, соевый соус, уксус по вкусу, залить раскаленным маслом. Все перемешать и оставить не менее чем на 2 ч, чтобы салат настоялся. Хранить в холодильнике. При подаче украсить семенами кунжута.

Салат с брынзой и фасолью

Ингредиенты 100 г брынзы, 1 стакан фасоли, 4 маленьких маринованных огурца, 20 маслин, 1 пучок любой зелени, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. тертого корня имбиря, острой горчицы, черный перец.

Способ приготовления

Фасоль замочить в воде на 3 ч, промыть, отварить, воду слить и дать остыть. Брынзу, огурцы порезать кубиками, оливки кружочками. Все смешать с фасолью. Измельчить зелень, добавить вместе с тертым имбирем к фасоли. Смешать оливковое масло, лимонный сок и горчицу, заправить салат. Добавить перец по вкусу.

Салат из феты и авокадо

Ингредиенты 70 г феты, по 1 болгарскому перцу, небольшому кочану пекинской капусты, спелому авокадо, 2 – 3 перышка зеленого лука, горсть черной смородины или клюквы, по 3 ст. л. лимонного сока, оливкового или горчичного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец помыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Лук мелко порезать, капусту тонко нашинковать, все смешать. Для заправки очистить авокадо и размять при помощи вилки до пюреобразного состояния. Сразу полить авокадо лимонным соком и перемешать. К авокадо добавить масло, соль, перец и тщательно перемешать. Сыр фета раскрошить или нарезать мелкими кубиками. Выложить овощную смесь в тарелку, сверху полить заправкой из авокадо, сверху выложить фету, украсить ягодами клюквы или смородины.

Салат с фетой и овощами в йогуртовой заправке

Ингредиенты 200 г помидоров черри, по 100 г феты, натурального йогурта, 50 г свежей свеклы, по 1 упаковке салата, пучку редиса, головке репчатого лука, яйцу, по 40 г оливкового масла, яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, перец, специи, соль.

Способ приготовления

Листья салата положить в холодную воду, подержать в ней в течение 10 – 15 мин, затем обсушить. Яйцо отварить. Редис, помидоры, лук, яйцо нарезать кольцами. Фету нарезать кубиками. Свеклу очистить, нарезать очень тонкой соломкой. В салатницу выложить листья салата, сверху положить остальные ингредиенты. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Для соуса хорошо взбить йогурт, оливковое масло, чеснок, уксус, соль, перец и специи. Заправить салат.

Мисо суп с креветками и тофу

Ингредиенты 400 г тофу, 250 г креветок, 150 г крабового мяса, 50 г дайкона, 40 г сушеных древесных грибов, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. мисо-пасты, кинза.

Способ приготовления

Грибы залить кипятком и подождать, чтобы они в несколько раз увеличились в размере. Вскипятить воду, положить грибы, если есть необходимость, предварительно порезать или порвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение нескольких минут. Порей нарезать, дайкон нашинковать мелкой соломкой, добавить к грибам. Минуту кипятить, потом положить мисо-пасту, размешать. Тофу порезать кубиками, добавить в суп, затем добавить креветки, крабовое мясо и снять с огня. Кипятить мисо-пасту нельзя, потому что после этого она теряет свои полезные качества. После добавления ее и оставшихся ингредиентов огонь следует тут же выключить. При подаче украсить суп кинзой или другой травой.

Суп-пюре с моцареллой и томатами

Ингредиенты 125-граммовый шарик моцареллы, 1 кг томатов в собственном соку, 100 г зеленого базилика, 70 г томатной пасты, 7 ст. л. растительного масла, по 1 головке лука, моркови, красному болгарскому перцу, по 3 черешка сельдерея, зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, соль, 1,5 л куриного или овощного бульона.

Способ приготовления

Кастрюлю поставить на огонь, влить масло. Добавлять овощи по мере нарезания: сначала сельдерей, нарезанный кусочками толщиной примерно 3 мм, затем нарезанную кружочками морковь, потом нарезанные перец, лук и чеснок. Овощи обжаривать в кастрюле на среднем огне в течение 15 – 20 мин, помешивая. Связанные ниткой стебли базилика без листьев добавить в кастрюлю, когда лук приобретет золотистый цвет. Влить в овощи бульон. Томаты очистить от кожицы и добавить к овощам вместе с соком. Затем добавить томатную пасту и соль, дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить 20 мин. Суп снять с огня, вынуть стебли базилика, положить в кастрюлю 10 – 16 листьев базилика. При помощи блендера взбить суп до пюреобразного состояния. Если суп получился кислый, то добавить сахар. В тарелки положить кусочки моцареллы и залить супом-пюре, дать сыру немного раствориться.

Запеканка с фетой и кабачками

Ингредиенты 500 г молодых кабачков,350 г феты, 100 г пшеничной муки, 6 – 8 яиц, 1 стакан молока, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, зелень, соль.

Способ приготовления

Почистить кабачки, нарезать кружочками, немного посолить и дать настояться в течение 1 – 2 ч. Выделившийся сок слить, промокнуть кабачки чистым полотенцем. В муку добавить 1 яйцо и измельченную зелень, обвалять в смеси кабачки и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Раскрошить фету вилкой, добавить 2 яйца, перемешать до однородной массы. Натереть чесноком и смазать жиром форму для запекания. Выложить кабачки слоями, каждый слой смазывая сырным кремом, самым верхним слоем должны быть кабачки. Оставшиеся яйца и молоко взбить, залить запеканку и поставить в разогретую духовку на 30 – 40 мин.

Запеканка с адыгейским сыром и курицей

Ингредиенты Филе с одной куриной грудки, 150 г адыгейского сыра, 3 – 4 клубня картофеля, 3 яичных белка, 2 – 3 ст. л. сухого чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, специи для курицы, зелень, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и положить в форму, предварительно смазав ее оливковым маслом. Картофель посолить и поперчить. Сырое филе пропустить через мясорубку, зелень измельчить, добавить специи, чеснок, смешать с куриным фаршем, выложить на картофель. Сыр измельчить в блендере, добавить белки и опять взбить, выложить поверх фарша. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 – 40 мин.

Перец, фаршированный сыром фета

Ингредиенты 12 болгарских перцев, 250 г феты, 2 яйца, половина банки зеленых оливок, мука или панировочные сухари, масло растительное.