Еда под контролем мозга
Шрифт:
Это интересно
100 чашек кофе – это смертельная доза, но уже 20 чашек достаточно, чтобы дать побочный эффект. 10 чашек в день могут привести к проблемам со сном и учащенному сердцебиению.
Нервность, раздражительность, страх, тревога, тик, дрожь, судороги, бессонница, мигрень, изжога, гастрит – все это спутники кофе. А передозировка может привести к психозу и диарее.
Зависимость от кофе может быть настолько сильной, что при попытке бросить вы будете испытывать все симптомы «ломки»: головную боль, усталость, отсутствие желаний и подавленность. Симптомы обычно появляются спустя 12 часов после последней дозы. Головная боль может длиться несколько дней. Усталость, сложности с концентрацией внимания и депрессия начнут постепенно исчезать через несколько недель. Если вы пьете много кофе на работе и мало дома в выходные, вы можете столкнуться с головной болью и тошнотой и ощущением сдавленности в области груди. Можно исправить дело небольшими дозами кофе и таблетками от головной боли, но помните, что таблетки могут,
Даже у кофе есть свои положительные стороны: он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и некоторых раковых заболеваний. Потребляя кофе, помните о следующем:
• злоупотребление кофе приводит к формированию вредных привычек – например, к поеданию булок и плюшек;
• модные кофейные напитки содержат много сахара и насыщенных жиров;
• кофейная ломка заставляет вас нуждаться в новой дозе кофе с булочкой;
• ломка вызывает стресс, нарушает обмен веществ и негативно сказывается на весе;
• злоупотребление кофе вызывает проблемы со сном и также приводит к ожирению.
Постарайтесь получать от кофе удовольствие с минимальными последствиями для вашего здоровья. Прежде чем выпить чашечку кофе, спросите себя – действительно ли вам хочется кофе? Или вы таким образом оправдываете свою потребность в сладкой плюшке? Если соблазн слишком велик, попробуйте перейти на кофе без кофеина и альтернативную выпечку. Купите дорогой цельнозерновой хлеб с сухофруктами и орехами (можно испечь его). Намажьте взбитым сливочным или арахисовым маслом ломтики и сделайте такие хлебные тортики. Потом нарежьте на кусочки и подавайте к чаю или кофе.
Взбитое масло делается следующим образом. Растопите третью часть пачки вашего любимого сливочного масла. Порежьте оставшиеся две части масла на кубики и всыпайте в размягченное масло, одновременно взбивая миксером до пышной белой пены. Взбитое масло воздушнее обычного и съедается его гораздо меньше. Им можно смазывать цельнозерновые багеты и ржаной хлеб. Можно разнообразить его вкус свежим розмарином.
Но самое главное – пить только качественный кофе. Знатоки утверждают, что качественный кофе можно приготовить только из свежемолотых зерен вашего любимого сорта. Варить его нужно очень быстро и разливать сразу в чашки. Больше всего кофеина в кофе, сваренном в джезве, дальше в порядке убывания – во френчпрессе, в кофе-машине и эспрессо. Кофе без кофеина содержит, разумеется, мало кофеина, но, к сожалению, дешевые сорта могут содержать и вредные вещества. Кофе, постоянно стоящий на плите, окисляется, теряет свой аромат, но сохраняет кофеин и другие вещества, раздражающие желудок. Старайтесь не пользоваться плохими кофеварками и кофемашинами. Зачем вам пить эту горькую светло-коричневую полутеплую жидкость? Вы заслуживаете лучшего. Вот так можно снизить вред кофе:
• пейте кофе только по утрам;
• выпивайте всего одну чашку;
• после кофе выпейте стакан воды;
• пейте только хороший кофе;
• пейте кофе, когда вам хочется кофе, а не торта.
Откройте для себя самое маленькое пирожное в мире
Печенье, пирожные и кексы составляют огромный сегмент рынка кондитерских товаров. Здесь хорошо работает старое доброе правило: от одного пирожного вы не потолстеете, но беда редко приходит одна. Съел одно – рука уже тянется за другим, а с десятью печеньями можно получить дневную норму калорий. Поэтому прежде чем положить печенюшку в рот, подумайте, зачем вы это делаете. Потому что после того, как вы ее проглотите, у вас резко подскочит сахар в крови. Поставщик королевского двора Швеции «Деликато» производит сладость под названием «грезы из масляного теста». Она желтая и жирная, и от нее сразу появляется ощущение тяжести в желудке. Состоит сие лакомство из пшеничной муки, сахара и растительных жиров. Хранить его можно несколько месяцев при комнатной температуре, и содержание клетчатки и витаминов в нем равно нулю. Печенье «Балерина» – знаменитый шведский бренд. В одной только Швеции производится два миллиона упаковок печений «Балерина» в неделю (G"oteborgskex, 2010.) Каждая такая печенюшка вызывает у вас чувство голода. А в половине упаковки, которую за раз съедают подростки, содержится 25 % дневной нормы калорий. Нас пугают размеры пирожных и выпечки, которые предлагают в кафе и кондитерских. Маффины размером с кулак и кукисы размером с блюдце могут содержать в себе дневную норму калорий. Мы же советуем вам обратить внимание на крошечные пирожные и печенье. Положите мини-бисквит себе на язык, но не начинайте жевать. Почувствуйте его миндальный вкус, сладость, вязкую консистенцию. Кисель из шиповника со сливками и парой миндальных бисквитов – вкуснее десерта и представить себе невозможно. Готовый кисель можно подогреть, но он на 10 % состоит из сахара, что делает его не лучше колы. Домашний кисель из кожуры шиповника гораздо полезнее и вкуснее.
Ингредиенты:
• 0,5 л воды;
• 500 мг перемолотого шиповника;
• 1 ст. л. сахара.
Налейте в кастрюлю воды, всыпьте муку из перемолотого шиповника и столовую ложку сахара. Вскипятите.
Кисель
можно подавать теплым или холодным, и он может несколько дней храниться в холодильнике.Это интересно
Шиповник богат антиоксидантами и другими полезными веществами – это они дают ему такой красивый цвет. Когда будете собирать шиповник, удалите семечки, засушите и заморозьте, как грибы.
Ингредиенты:
• 1 кг яблок;
• 100 г овсяных хлопьев (с оболочкой);
• 100 г ржаных хлопьев,
• 50 г порубленного миндаля и/или лесных орехов;
• 50 г семечек подсолнуха;
• 50 г кокосовых хлопьев;
• 200 мл воды;
• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. сахара.
Самые вредные торты можно заменить полезным десертом. Смажьте маслом форму для выпечки. Нарежьте яблоки на дольки и высыпьте в форму. Смешайте ингредиенты для мюсли (стр. 112) со 100 г масла и щепоткой сахара. Высыпьте полученную смесь на яблоки и запекайте при температуре 175 °C до золотистого цвета. Яблоки должны быть мягкими.
Подавайте с турецким йогуртом или домашним ванильным мороженым (стр. 94).
Как пережить ланч и поход в ресторан
Нет ничего опаснее, чем шведский стол с неограниченным подходом в ресторане, потому что хочется попробовать все. Особенно за такие деньги. Проявите силу воли. Положите себе в тарелку только самое полезное. Пройдите мимо картошки, хлеба и выпечки. Возьмите себе рыбу или мясо и немного овощей. Ешьте медленно и сосредоточенно, не отвлекаясь на стол. Так вы меньше съедите и быстрее насытитесь. Сложнее, когда еду вам подают. Мы привыкли съедать все, что положат на тарелку. Очень сложно отказать себе в том, что уже лежит у вас на тарелке. Поэтому постарайтесь, чтобы оно туда не попало. Еще в очереди в столовой проявите твердость: «Я просил мясо без риса. Уберите рис, пожалуйста». То же и в ресторане. Просите заменить рис или картошку на овощи. Или возьмите две закуски вместо горячего или суп и салат, чтобы не переедать. Во многих ресторанах на десерт можно заказать сыр или шоколадные трюфели. Крембрюле можно попросить сделать без корочки. Вкусную хрустящую корочку повара делают из карамелизированного сахара, который очень опасен. Само по себе крем-брюле – не что иное, как яичный пудинг, и вреда вам не причинит. А вот надеяться на то, что вы сами уберете корочку с десерта – не стоит. Зачем себя так искушать?
Важная информация
Если вы часто ужинаете в одной и той же компании, расскажите вашим друзьям, что вы больше не употребляете в пищу короткие углеводы. Возможно, ваше заявление не встретит бурной поддержки, но, по крайней мере, снимет ненужные вопросы. Кто знает, может, вам удастся кого-то привлечь на свою сторону.
У Конни, например, это получилось не сразу. Он без особых проблем выкинул из кухонного шкафа картошку, макароны, разводимые соусы и белый хлеб и заменил их овощами и цельнозерновыми хлебцами. Гораздо сложнее было с обедами на работе. Коллеги часто выбирали рестораны с калорийной пищей и нередко коллективно выпивали после работы. К тому же главный деловой партнер Конни любил выпить и покушать. «Настоящий мужик, с пивным животом, – так его характеризовал Конни. – Он всегда сам решает, куда идти обедать. Больше всего ему нравится шведский стол с неограниченным числом подходов и жирной сытной едой. Мне такая еда не нравится, но коллеги не возражают и смотрят на меня подозрительно, когда я ограничиваюсь только салат-баром». Конни долго размышлял, как ему решить эту проблему, не привлекая к себе лишнего внимания. Под конец он придумал решение: он сказал, что у него болит желудок. Теперь ему можно было спокойно брать с собой обед из дома и не пить пиво после работы. «Я взял тайм-аут. Больше никакого пива и сосисок. А парням пообещал угостить их, когда поправлюсь, вот и все», – рассказывает он.
Вино полезно, разве нет?
Люди, озабоченные своей фигурой, часто забывают о калорийности алкогольных напитков. Если вы изменили свой рацион питания, хорошо спите и занимаетесь спортом, то вполне возможно, что похудеть вам мешает алкоголь. Три бокала вина или два крепких пива в день – обычная норма современного человека, по крайней мере, в выходные и в отпуске. Но это чревато последствиями. Во-первых, такие объемы легко приводят к алкоголизму, а во-вторых, алкоголь негативно сказывается на фигуре, так как в нем содержится много простых (коротких) углеводов. Особенно это касается пива. Один субботний вечер с пивом дает вам столько же калорий, сколько составляет дневная норма, и это не считая чипсов и орешков.
Важная информация
Всемирно известный эксперт по похудению Мишель Монтиньяк советует: пейте только самое дорогое пиво в лучшем баре. Спиртное только возбуждает аппетит и лишает вас силы воли, поэтому лучше вообще избегать этой калорийной «бомбы». Наш вам совет – купите узкие бокалы – так вы автоматически будете пить меньше алкогольных напитков (Wansink & van Ittersum, 2005).
Алкоголь представляет собой химическую формулу C2H5OH – соединение молекул, которое легко распадается, выделяя энергию, как и любой другой углевод. Но алкоголь губителен для печени, которой приходится его перерабатывать. А теперь представьте, что происходит, когда вы запиваете еду вином или пивом: сахар в крови растет, как на дрожжах. Так, может, лучше вообще от него отказаться?