Едим дома круглый год
Шрифт:
3. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
4. Завернуть карман и отправить в духовку на 15—20 минут.
На 4 человека
500 г грибов шитаки
100 г растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка майорана
1 ч. ложка рыбного соуса
свежемолотый
1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
2. Разогреть масло в сковороде-вок, добавить грибы и обжарить в течение 2—3 минут.
3. Добавить майоран, сахар, соевый и рыбный соус, разрезанный на несколько частей чеснок. Постоянно помешивая, жарить еще 2—3 минуты.
4. Готовые грибы поперчить.
На 6 человек как легкий ужин
1 кг белых грибов
300 г фасоли
3 больших мясистых помидора
4 зубчика чеснока
большой пучок петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сухого майорана
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
2. Крупно нарезать грибы.
3. Разогреть в большой, глубокой сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5—6 минут.
4. Добавить крупными дольками нарезанные помидоры.
5. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку. Добавить фасоль к грибам и потушить еще 10 минут.
6. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
На 4 человека как ужин
Духовку разогреть до 180°С.
Для блинов:
100 г муки
350 мл молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 желток
морская соль
Для начинки:
300 г шампиньонов
100 г голубого сыра
50 г натертого твердого сыра (чеддер, российский или любой другой сыр, который вам нравится)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки портвейна «Массандра»
3—4 ст. ложки сливок
щепотка тмина
щепотка сухого орегано
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Растопить сливочное масло.
2. Просеять муку со щепоткой соли.
3. Добавить в муку яйцо и желток, молоко, растопленное сливочное масло и вымешать тесто. Оставить его на полчаса, затем на хорошо разогретой сковороде испечь тонкие блины.
4.
Мелко нарезать лук и чеснок. Грибы почистить, промыть и нарезать пластинками.5. Растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Добавить грибы, посолить, поперчить, добавить тмин, орегано, «Массандру», 1—2 ст. ложки сливок, нарезанный небольшими кубиками голубой сыр. Перемешать и на медленном огне потушить несколько минут, чтобы ушла лишняя жидкость.
7. Выложить начинку на блины, свернуть их и уложить в огнеупорную посуду или глубокий противень.
8. Полить оставшимися сливками и присыпать натертым сыром. Запекать в разогретой духовке 10 минут.
Подавать горячими, с пылу с жару!
Лисички – это тоже одна из тех замечательных драгоценностей, которые растут в странах с прохладным климатом. Дикие грибы, которые так радостно и солнечно выглядят, начинаются в конце июня и продолжаются до начала октября. Готовятся они очень просто. Достаточно немножко растительного масла, чеснока, петрушки, соли и перца на сковороде. Все это для того, чтобы закрепить и даже усилить их нежный грибной вкус. И затем уже лисички добавляются в ризотто, макароны, салаты или просто подаются на обжаренном кусочке ржаного хлеба, натертом чесноком. Сморчки – тоже очень интересные грибы, которые считаются почему-то большим деликатесом, чем лисички. У них такой странный вкус. А найти их можно даже иногда в ноябре, если осень не очень холодная. Когда их соединяют с другими грибами, они очень хорошо отдают свой сильный запах, а грибная комбинация только выигрывает от этого.
На 4 человека как обед
300 г спагетти
500 г лисичек
300 г оливок
80 мл сливок
2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
сухой перец чили
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Раздавить ножом зубчики чеснока и обжарить в оливковом масле, чтобы оно приобрело запах чеснока.
2. Вынуть чеснок, добавить лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4—5 минут.
3. Слегка остывшие лисички и оливки (вынуть косточки) взбить в блендере или измельчить так, чтобы получились небольшие кусочки (не взбивать до состояния пюре!).
4. Отварить макароны в слегка подсоленной и подмасленной воде.
5. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковородку, добавить сливки и прогреть.
6. Выложить в соус макароны, перемешать.
Подавать немедленно, посыпав оставшейся петрушкой.
Куда же зимой без сладкой тыквы? Существует много сортов и видов тыквы. Она поспевает ближе к осени; сентябрь, октябрь – это время, когда она сладкая, кожица у нее тонкая и режется она легко. Чем дольше она хранится зимой, тем уже сложнее ее порубить. Кожица грубеет, и нужна мужская рука для помощи на кухне, чтобы «разрушить» большую тыкву. Не знаю, известно ли вам, но у тыквы бывают женские и мужские цветочки. Мужские цветочки можно срывать и делать их в кляре, потому что тыква из них все равно уже никогда не вырастет. А сами по себе они необыкновенно вкусны. Еще их можно фаршировать внутри сыром и запекать, подавать на закуску с белым вином. Это тоже очень вкусно. Когда тыква спелая, то центр у нее должен быть довольно пустым, а семечки – хорошо сформированными. Я думаю, что все-таки самая вкусная тыква поспевает в конце сентября – начале октября. И яркий цвет, и сладкая мякоть – то, что нужно.