Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Шрифт:

Прямо в сковороде с помощью лопатки сверните омлет конвертиком или как вы любите. Главное, чтобы ветчина и конфитюр оказались внутри.

Переложите омлет на поджаренный в тостере или на сковороде ломтик хлеба, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь!

Омлет «Нежность»

4 порции / 45 минут/ форма 25 x 16 x 6 см

• 500 г яиц

• 500 мл молока 3,2 %

• 1 кусочек сливочного масла

• 1 щепотка соли

Разогрейте духовку до 190 °С. Подготовьте форму для выпекания с высокими бортиками. (Совет: чем выше бортики, тем омлет будет более

суфлейным!)

Для начала определите равное количество молока и яиц в пропорции 1: 1, поскольку это важно (Совет: если у вас нет весов, то берете две одинаковые мисочки и в одну наливаете молоко, а в другую разбиваете яйца и определяете по весу равное количество.)

Вылейте молоко в миску, добавьте яйца, соль и венчиком медленно и аккуратно по часовой стрелке начинайте перемешивать молоко с яйцами до тех пор, пока не образуется однородная смесь. Важно – не взбивать! Это может занять минут 10, просто получайте удовольствие.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и вылейте в нее яично-молочную смесь практически до самых краев. Выпекайте омлет 30–35 минут до легкой золотистой шапочки.

Достаньте омлет из духовки (он слегка опустится), остудите и аккуратно пройдитесь ножом по краям формы. Порежьте омлет на порции и наслаждайтесь!

Омлет «Пуляр»

4 порции / 20 минут

• 6 яиц

• 30 мл молока 3,2 %

• 1/3 ч. л. соли

• 1/3 ч. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. растительного масла

Отделите белки от желтков.

К желткам добавьте молоко и перемешайте ингредиенты вилкой до их объединения.

В белки добавьте соль, чесночный порошок и с помощью миксера на высокой скорости взбейте белки до получения пышной устойчивой массы. На это уйдет около 3 минут. Если белки будут нестабильны и плохо взбиты, то с большой вероятностью при приготовлении они осядут.

В сковороду диаметром 28 см добавьте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Перелейте в сковороду желтки, распределите по всей поверхности сковороды, подождите около 30 секунд, пока они не схватятся. Сверху на желтки аккуратно выложите белки и лопаткой распределите по всей поверхности. Плотно – это очень важно – накройте омлет крышкой, убавьте огонь до чуть ниже среднего и жарьте омлет 8–10 минут. Готовность омлета определяется по белку: он должен стать упругим, то есть, когда до белка дотронешься пальцем, он не прилипнет к пальцу.

Очень аккуратно переложите готовый омлет на тарелку, ножом разрежьте на 2 равные части и сложите две половинки друг на друга белком внутрь.

Этот омлет требует огромной сноровки в приготовлении. Поэтому, если у вас не получится приготовить его с первого подхода, не расстраивайтесь. Просто выдохните и в следующий раз попробуйте приготовить омлет еще раз.

Омлет-суфле с вишней и бурбоном

6 порций / 30 минут

ОМЛЕТ

• 50 г сушеной вишни без косточек

• 50 мл бурбона

• 4 яйца

• 60 г сахара

• 300 г сливок 23–25 %

• 80 г муки

• 70 г сливочного масла

СОУС

• 150 г

брусники

• 1 50 г клубники

• 150 г сахара

• 30 мл воды

• 1 ст. л. жидкого меда

• 1 стручок ванили

• 3 цветка бадьяна

• 2 палочки корицы

На время приготовления соуса и теста для омлета сушеную вишню замочите в бурбоне.

В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду, мед и все перемешайте. Добавьте разрезанный на 2 части стручок ванили, бадьян, корицу. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, готовьте сироп 5 минут.

Положите в него бруснику, клубнику, аккуратно перемешайте и, потомив ягоды 1–2 минуты, снимите с огня. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.

Не менее 10 минут с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сливки до пышной пены. В яичную смесь вмешайте муку, добавьте сливки и аккуратно силиконовой лопаткой перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте в него «пьяную вишню» и еще раз аккуратно перемешайте.

В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне растопите половину сливочного масла, влейте яичное тесто, через 2 минуты накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не схватится верхушка омлета.

Далее вилкой в сковороде разорвите омлет на небольшие кусочки и, добавив оставшееся сливочное масло, обжарьте их с двух сторон.

Подавайте омлет-суфле с ароматным ягодным соусом, хорошим настроением, удовольствием и наслаждением!

Омлет по-норвежски со скумбрией

1 порция / 20 минут

• 3 яйца

• 50 г скумбрии горячего копчения

• 30 г твердого сыра

• 2 корнишона

• 1 ст. л. растительного масла

• Шнитт-лук по вкусу

• Соль по вкусу

• Черный молотый перец по вкусу

Скумбрию почистите, уберите все косточки и разберите руками на небольшие кусочки.

Сыр натрите на крупной терке. Корнишоны разрежьте вдоль пополам. Шнитт-лук помойте, обсушите и мелко нарежьте.

В глубокую миску разбейте яйца, посолите и хорошо взбейте венчиком.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло и вылейте в него яичную смесь. Жарьте омлет классическим способом – понемногу отодвигая лопаткой к серединке схватившуюся готовую часть омлета.

Когда верхушка омлета останется чуть жидковатой, выложите на всю его поверхность натертый сыр. Далее половинку омлета посыпьте 1/2 частью нарезанного лука и на эту же половинку выложите кусочки скумбрии, сверху корнишоны и посыпьте все оставшимся луком. С помощью лопатки накройте омлет свободной половиной и подержите под крышкой на слабом огне 1–2 минуты до момента, пока не расплавится сыр.

Наслаждайтесь норвежским омлетом сразу же после приготовления!

Яйца по-турецки

1 порция / 15 минут

• 2 яйца

• 150 г натурального йогурта

• 40 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. молотого перца чили

• 1/4 ч. л. соли

Поделиться с друзьями: