Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Сырный соус с чесноком

Ингредиенты на 4–6 порций:

200 г майонеза;

200 г сыра;

3 зубчика чеснока;

1 пучок зелени петрушки и базилика;

1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление

1. Зелень петрушки и базилика вымойте, измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Сыр натрите на крупной терке.

4. В блендере смешайте майонез с сыром, чесноком и перцем, добавьте зелень. Подавайте к мясным блюдам.

Классический лимонный соус

Ингредиенты на 4–6 порций:

1 стакан крепкого мясного бульона;

2 ст. ложки белого вина;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 лимон;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ч. ложка сахара;

соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, снимите цедру, натрите ее на мелкой терке. Мякоть мелко нарежьте.

2. Смесь вина и бульона влейте в сотейник, добавьте сахар, соль и цедру, перемешайте. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут.

3. Положите сливочное масло и влейте лимонный сок, снимите с огня, охладите. Добавьте лимон, тщательно перемешайте. Подавайте к рыбе и морепродуктам.

Апельсиновый соус с пряностями и горчицей

Ингредиенты на 4–6 порций:

5 яичных желтков;

1/2 стакана оливкового масла;

1/4 стакана апельсинового сока;

2 ст. ложки горчицы;

1/2 пучка зелени эстрагона;

по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

1/4 ч. ложки тмина;

соль.

Приготовление

1. Зелень эстрагона вымойте, измельчите.

2. Желтки разотрите с горчицей, кориандром, тмином, перцем и солью. Продолжая растирать, влейте апельсиновый сок и оливковое масло.

3. Добавьте зелень, перемешайте. Подавайте к блюдам из кабачков, брокколи и цветной капусты.

Соевый соус с кунжутом

Ингредиенты на 4–6 порций:

3/4 стакана соевого соуса;

2 ст. ложки лимонного сока;

2 ч. ложки кунжутного масла;

1 ст. ложка черного и белого кунжута;

1/4 ч. ложки сахарной пудры.

Приготовление

1. Кунжут обжарьте на сковороде без масла.

2. Соевый соус смешайте с кунжутным маслом и лимонным соком, добавьте сахарную пудру, кунжут и тщательно перемешайте. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Острый томатный соус

Ингредиенты на 4 порции:

1 стакан томатного пюре;

5–6 зубчиков чеснока;

1 стручок перца чили;

1 ч. ложка кориандра;

1/4 ч. ложки тмина;

1/2 ч. ложки сахара;

соль.

Приготовление

1. Перец вымойте, измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, перемешайте с перцем, тмином и кориандром, слегка разомните вилкой.

3. Соедините смесь с томатным пюре, добавьте сахар, посолите, варите, помешивая, 3–5 минут, процедите. Подавайте к блюдам из мяса.

Грибной экспресс-соус

Ингредиенты на 4–6 порций:

1 стакан грибного бульона;

100 г жареных грибов;

1 ст. ложка пшеничной муки;

1 луковица;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль.

Приготовление

1. Грибы мелко нарежьте.

2. Лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте с 1 ст. ложкой сливочного масла.

3. Муку спассеруйте в оставшемся масле, влейте бульон. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения. Варите, помешивая, в течение 3–5 минут, добавьте грибы и лук, доведите до кипения, охладите. Подавайте к овощам, грибам и курице. 

Глава 2. Изысканные соусы для гурманов

Рецепты соусов, собранные в этой главе, довольно сложные. Но вряд ли вы пожалеете о времени, потраченном на их приготовление, поскольку результат превзойдет все ваши ожидания – изысканный вкус соусов не разочарует даже гурманов.

Ткемали с курагой

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

0,5 кг ткемали (алычи) или сливы;

200 г кураги;

1 стручок сладкого перца;

2 ст. ложки томатной пасты;

6–7 зубчиков чеснока;

1 ст. ложка сушеной зелени укропа;

1 ч. ложка смеси сушеной мелиссы и мяты;

1 ч. ложка красного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, мелко нарежьте.

2. Чеснок очистите, вымойте, нарубите.

3. Ткемали вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки. Мякоть выложите в эмалированную посуду, добавьте сладкий перец и предварительно замоченную курагу, варите до мягкости.

4. Отвар перелейте в другую посуду. Ткемали, курагу и перец протрите через сито, смешайте с отваром и, помешивая, варите до загустения.

5. За 3 минуты до готовности добавьте мяту, мелиссу, соль, молотый перец, томатную пасту и чеснок. Подавайте к блюдам из мяса и рыбы.

Соус из лайма с мисо

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

2 лайма;

1 стакан крепкого рыбного бульона;

1 ст. ложка мисо;

1 ч. ложка саке;

1 ч. ложка рисовой муки;

1/2 пучка зелени петрушки;

1/2 ч. ложки белого молотого перца.

Приготовление

1. Лаймы вымойте, срежьте цедру, мякоть измельчите.

2. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

3. Бульон доведите до кипения в сотейнике. Помешивая, добавьте рисовую муку и перец. Нагревайте, помешивая, в течение 3 минут, добавьте мякоть лайма и мисо, перемешайте и нагревайте еще 3–5 минут.

4. Добавьте зелень петрушки, влейте саке, тщательно перемешайте, нагревайте еще 2–3 минуты.