Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Подготовленный (перебрать, промыть) зеленый салат разрезаем на 2–3 части. У крабов удаляем костные пластинки. Листья салата выкладываем на салатницу, на них – крабов. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.

Состав: 150 г консервированных крабов;

50 г зеленого салата;

30 г соевого соуса;

20 г растительного масла;

уксус.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки крабов освобождаем от пластинок и нарезаем одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков чистим от скорлупы и мелко нарезаем). Подготовленную спаржу отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем кусочками. Затем соединяем с крабами (раковыми шейками), заправляем майонезом, чуть подсаливаем.

Подаем в салатнице, украсив зеленью.

Состав: 300 г консервированных крабов или 15 шт. раков;

800 г спаржи;

1 банка майонеза;

укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из крабов или креветок с яблоками (корейская кухня)

Мясо крабов разделим на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистим и натрем на мелкой терке, соединим с размельченными крабами (креветками). Добавим лимонный сок и майонез. Перемешаем. Уложим салат горкой, украсим кусочками крабов.

Состав: 1 банка консервированных крабов или креветок;

1 большое яблоко;

сок ¹/₄ лимона;

¹/₂ банки майонеза.

Салат из креветок (или крабов)

Креветки отварим, предварительно промыв холодной водой. Воду доводим до кипения, солим, прибавляем мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрываем крышкой, воду быстро (на сильном огне) доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варку при слабом кипении (сырые креветки варим 10–12 минут, вареные – 3–5 минут). Оставляем креветки в отваре на 5–10 минут, а затем чистим от панцирей.

Промытые листья салата разрезаем на части, оставив несколько для украшения, укладываем их горкой в середине салатника. Вокруг красиво размещаем нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки кладем поверх горки зеленого салата.

При подаче слегка поливаем майонезом и посыпаем укропом.

Так же можно приготовить салат из крабов.

Состав: 100 г креветок;

2 моркови;

2 помидора (или яблока);

1 огурец;

2 яйца, сваренных вкрутую;

50 г зеленого горошка;

100 г цветной капусты;

50 г зеленого салата;

¹/₂ банки майонеза;

2 ст. ложки укропа.

Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Салат из креветок

Отварим креветки, очистим от панцирей, сбрызнем лимонным соком. Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправляем майонезом и солью, осторожно перемешиваем, выкладываем в салатник. Украшаем листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине салата. Вокруг размещаем вперемежку кружочки вареного яйца и креветки.

Этот салат можно приготовить и из консервированных креветок. В этом случае используют 2 банки консервов, а количество остальных продуктов уменьшают на треть.

Состав: 400 г отварных креветок;

4 картофелины;

2 яйца;

150 г зеленого горошка;

150 г майонеза;

листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу.

Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)

Креветки варим, чистим от панцирей и нарезаем ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезаем соломкой и перемешиваем. Выкладываем креветки на тарелку горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.

Соевый соус (25 г) подают отдельно.

Состав на 1 порцию: 16 г креветок;

5 г свежего имбиря;

5 г кунжутного (оливкового) масла;

2 г рисовой водки;

30 г соевого соуса;

13 г зеленого лука;

5 г столового уксуса;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами

Отваренные креветки чистим от панцирей, сбрызгиваем лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезаем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправив майонезом, сахаром и солью, и выкладываем в салатник. Украшаем креветками и дольками сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.

Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Ввиду того что патиссоны и маринованные грибы обладают кисловатым вкусом, в салат следует добавить сахар.

Состав: 250 г креветок;

2 вареные картофелины;

по 150 г патиссонов и маринованных грибов;

1 яйцо;

125 г майонеза;

зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу.

Салат с цветной капустой и мясом креветок

Отварную капусту разбираем на мелкие соцветия, помидоры и огурец нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем подготовленные овощи, горошек, мясо креветок и заправляем майонезом.