Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

соль и молотый черный перец по вкусу.

Морской коктейль

Черный перец толчем в ступке. Прибавляем мелко нарезанные лук-шалот и перец чили, растираем и как следует перемешиваем. Смесь обжариваем 1 минуту в раскаленном на сковороде масле. Кладем морепродукты и жарим, перемешивая, еще 4 минуты. Поливаем рыбным соусом и соком лайма, посыпаем луком, нарезанным колечками, и подаем в горячем виде с яичной или рисовой лапшой и зеленым салатом.

Примечание. Креветки можно заменить свежим лососем или тунцом, а сок лайма – лимонным.

Состав: 350 г смеси морепродуктов (мидий, кальмаров, гребешков и т. п.);

220 г сырых креветок (очищенных);

1 луковка-шалот;

4 молодые луковки;

3 зубчика чеснока;

2 маленьких стручка перца чили;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка сока лайма;

1 ст. ложка рыбного соуса;

1 ч. ложка черного перца (горошком).

Маринованные овощи (тайская кухня)

Цветную капусту, огурцы и капусту нарезаем на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшируем в кипящем уксусе.

Чеснок, лук и стручковый перец смешиваем, толчем и обжариваем в масле. Когда появится запах, добавляем все бланшированные овощи и хорошо перемешиваем. Несколько минут держим на сильном огне, постоянно помешивая. Потом приправляем по вкусу и подаем к столу.

Примечание. Можно остудить овощи и хранить в банке с плотно притертой крышкой.

Состав: по 1 стакану нарезанных цветной капусты, огурцов, белокочанной капусты;

1 стакан кукурузы, срезанной с початка;

2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром;

1 стакан масла;

по 1 ст. ложке нарезанных чеснока, лука-шалота и красного стручкового перца.

Кисло-сладкая капуста по-тайски

Капусту нарезаем полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешиваем их с остальными продуктами, кроме масла.

В глубокой сковороде разогреваем масло и на среднем огне обжариваем капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Даем остыть, накрываем крышкой и ставим в холодильник до самой подачи на стол.

Подаем с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.

Состав: 1 кочан капусты (около 900 г);

1 стручок красного перца чили;

2 ст. ложки растительного масла;

2 ст. ложки светлого соевого соуса;

90 мл рисового уксуса или сухого хереса;

115 г тростникового сахара;

соль по вкусу.

Капуста по-турецки

Промытую капусту опускаем на 10 минут в кипящую воду, вынимаем и обсушиваем.

Начинка: крупно рубим 2 головки лука, обжариваем в 1 ст. ложке жира. Баранину пропускаем через мясорубку, смешиваем с размоченным в молоке и измельченным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик, соль, перец. Оставшийся жир кладем в кастрюлю и растапливаем. На дно кастрюли кладем большой ломтик шпика.

Листья кочана раскрываем, удаляем кочерыжку, наполняем кочан начинкой. Опускаем фаршированный кочан на шпик, обливаем бульоном, добавляем морковь и лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень, соль, перец. Ставим на сильный огонь, прикрыв крышкой, и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и тушим 2 часа.

Капусту сразу подаем на стол, разделив на 4 части, с картофелем или рисом.

Состав: 1 кочан капусты средней величины;

200 г баранины без костей;

4 луковицы;

500 г жира;

1 ломтик белого хлеба;

80 г некопченого шпика;

¹/₂ л мясного бульона;

2 моркови;

1 пучок зелени;

2 ст. ложки молока;

перец, соль;

1 большой ломтик шпика.

Брюссельская капуста по-брюссельски

Очищенную, вымытую брюссельскую капусту тушим в масле, добавляем немного подсоленного бульона и варим до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпаем тертым мускатным орехом, снимаем с огня, желток смешиваем со сливками и заливаем этой смесью капусту.

Подаем сейчас же в подогретой миске.

Состав: 500 г брюссельской капусты;

1 ст. ложка масла;

1 граненый стакан мясного бульона;

³/₄ ст. ложки сливок;

1–2 желтка;

соль, мускатный орех.

Спаржа по-французски

Спаржу чистим, отвариваем в подсоленной воде и остужаем.

Соус: тщательно соединяем мелко нарубленную зелень, лук, нарубленное крутое яйцо, уксус, растительное масло и горчицу. Приправим солью и перцем.

Смешиваем соус с остуженной спаржей и подаем к столу. Рассчитано на 2 порции.

Состав: 500 г спаржи;

по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря;

1 маленькая луковица;

1 сваренное вкрутую яйцо;