Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

У острых перчиков удаляем черенки (вместе с верхней частью) и семена. Стручки варим в небольшом количестве воды вместе с помидорами (чтобы блюдо получилось менее острым, после первого закипания воду можно слить и налить новую), затем измельчаем в миксере вместе с чесноком, добавив прямо в миксер соль и уксус. Открыв скороварку, соединяем эту смесь с готовым мясом, перемешиваем, досаливаем, если нужно, и даем закипеть еще раз.

Состав: 1 кг свинины (мякоть);

5 небольших помидоров;

4 стручка сладкого перца;

10 маленьких острых перчиков;

1 стакан растительного масла;

¹/₂ стакана уксуса;

1 долька чеснока;

2 лавровых листа;

соль по вкусу.

Жареная свинина с имбирем (японская кухня)

Очень тонко нарезаем свинину.

Соус: все компоненты тщательно соединяем.

Закладываем в него кусочки свинины так, чтобы он их покрывал, оставляем на 10–15 минут, периодически переворачивая.

В тяжелой чугунной сковороде подогреваем масло, закладываем туда мясо и жарим на среднем огне, пока оно не зарумянится, затем переворачиваем.

Делаем соте из гороха, при необходимости добавляем каплю масла, оставляем на огне 1–2 минуты. Вынимаем овощи, закладываем в сковороду свинину с соусом и заливаем соком, оставшимся после жарки свинины. Доводим до готовности.

Свинину раскладываем на тарелки с готовыми овощами.

Можно подать с горячим рисом, бульоном, ассорти из маринованных овощей и зеленым салатом.

Состав: 300 г постной свинины;

100 г стручков молодого гороха;

2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: ¹/₂ ч. ложки очищенного и тертого имбиря;

1 ст. ложка водки;

2 ст. ложки соевого соуса.

Баклажаны с рубленым мясом

Обсушенные баклажаны помещаем в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее удаляем (баклажаны не должны пригореть).

Кожицу удаляем неметаллическим ножом, чтобы овощи не изменили цвет.

Разрезаем очищенные баклажаны на полоски, солим и даем постоять. Измельченный лук и нарезанные дольками помидоры тушим с 1 ст. ложкой жира. Снимаем с огня, добавляем перец и петрушку. Баклажаны слегка отжимаем. Каждую полоску обваливаем в муке и яйце, обжариваем в горячем жире.

В форму укладываем слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, слой баклажанов, мясо и т. д. (сверху должны быть баклажаны). Оставшиеся 5 яиц взбиваем, соединив с молоком, и заливаем этой смесью подготовленное блюдо. Ставим запекать в духовку на 1–1,5 часа (должна образоваться золотисто-желтая корочка).

Блюдо подаем в посуде, где оно запекалось, с зеленым салатом.

Состав: 3 крупных баклажана;

400 г свинины;

400 г говядины;

6 яиц;

180 г жира или растительного масла;

¹/₂ л молока;

1 луковица;

3 помидора;

мука, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Сладкая свинина (тайская кухня)

Свинину и чеснок обжарим в масле до тех пор, пока свинина не станет мягкой (для этого по мере необходимости надо добавлять понемногу воду).

Затем добавим сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошо перемешаем. Приправим по вкусу.

Получившееся блюдо на вкус должно быть в равной степени сладким и соленым.

Состав: 1 кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками;

1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока;

коричневый сахарный песок, соевый соус и соль по вкусу;

растительное масло.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Мясо нарезаем кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца готовим не слишком жидкое тесто. В неширокой, но глубокой кастрюле раскаливаем масло (его слой должен быть не менее 4 см). Куски мяса обмакиваем в кляр и быстро обжариваем в кипящем масле, стараясь не закладывать одновременно большое количество кусков.

Обжаренные куски выкладываем на сито, чтобы стек лишний жир.

Соус: разогреем в сковороде растительное масло, слегка обжарим в нем тертый или толченый чеснок и снимем с огня. Добавим уксус, сахар, кинзу, мелко нарезанные пикули и перец. Помешивая, вольем разведенный крахмал. Не переставая помешивать, доведем соус до кипения.

Раскладываем мясо по порционным мискам, поливаем горячим соусом. Отдельно подаем отварной рассыпчатый рис или лапшу.

Состав: 500 г постной свинины;

растительное масло для жарки.

Для кляра: 3 ст. ложки муки;

2 яйца;

1 ч. ложка соли;

¹/₂ ч. ложки молотого черного перца;

4 ст. ложки воды.

Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла;

250 г пикулей;

2 зубчика чеснока;

3 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка кукурузного крахмала;

2–3 ст. ложки рубленой зелени кинзы;

молотый черный перец по вкусу.