Энциклопедия домашней выпечки

Выпекать в течение часа в заранее нагретой духовке при температуре 180–200 °C.

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс мраморный

Мука —180 г

какао – 25 г

соль – 1/2 ч. ложки

масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 220 г

ваниль, экстракт — 1/2 ч. ложки

яйца – 5 шт.

Для глазури:

Шоколад – 30 г

масло сливочное – 20 г

мед —1 ч. ложка

Приготовление

Разогреть духовку до 160 °C. Слегка смазать маслом прямоугольную форму для кекса.

В миске смешать муку и соль.

Взбить миксером масло с сахаром до состояния легкого крема на высокой скорости, добавить ванильный экстракт. Затем уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения.

В несколько приемов добавить муку, быстро перемешивая тесто.

Разделить тесто пополам между двумя мисками. В одну часть теста добавить какао и перемешать.

Попеременно в произвольном порядке выложить белое и шоколадное тесто в форму. Придать «мраморный эффект», слегка перемешивая тесто ножом. Разровнять поверхность.

Выпекать кекс до готовности, около 1 ч. Проверить готовность деревянной палочкой. Остудить кекс в форме, затем переложить на блюдо.

Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом и медом, перемешать и полить кекс. Оставить до застывания.

Кекс медовый

Мед-125 г

сметана -100 г

яйцо – 1 шт.

масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка

сода – на кончике ножа

сок лимона – 1 ч. ложка

ванильный сахар – 1/2 пакетика

разрыхлитель – 1/2 пакетика

мука —150 г

Приготовление

Взбить яйцо с медом, влить сметану, перемешать, добавить соду, погашенную лимонным соком. Туда же всыпать ванильный сахар, смешанный с разрыхлителем. Всыпать муку частями, влить масло, замесить тесто.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, охладить.

Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Кекс творожный с изюмом

Мука – 250 г

сахарный песок – 200 г

творог мягкий – 300 г

яйца – шт.

изюм темный – 1/2 стакана

ром или свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки

разрыхлитель – 2 ч. ложки

тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка

сливочное масло для смазывания формы

сахарная пудра

Приготовление

Промыть изюм в теплой воде, обсушить, положить в миску и залить ромом или апельсиновым соком. Оставить минимум на 1 ч.

Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешать в творожно-яичную массу.

Добавить в тесто изюм и лимонную цедру, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 170 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой. Поставить форму в духовку и выпекать кекс 40–50 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее в кекс, она должна выйти сухой.

Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме на 10 мин. Затем достать его из формы и остудить на решетке. Подавать полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Кекс с вишней

Мука – 1,5 стакана

масло сливочное – 90 г

сахарный песок – 1 стакан + 2 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

молоко – 125 мл

ваниль – 1 ч. ложка

разрыхлитель -1,5 ч, ложки

соль – 1/2 ч. ложки

вишня без косточек – 500 г

Приготовление

Заранее достать масло из холодильника. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом глубокую форму диаметром 24 см.

Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара до состояния легкого крема. Добавить яйцо, а затем влить молоко и ванильный экстракт и хорошо перемешать.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать мучную смесь. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность.

Выложить вишню на тесто и присыпать оставшимся сахаром.

Выпекайте 40–45 мин, до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить из середины кекса сухой.

Остудить кекс в форме 15 мин, затем переложить на решетку.

Коврижка медовая

Яйца – 2 шт.

мед – 1 стакан

масло сливочное – 100 г

мука – 3 стакана

вода – 1/4 стакана

сода пищевая – 1/2 ч. ложки

соль – 1/2 ч. ложки

Приготовление

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C 30 мин. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.