Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Сухофрукты промойте и залейте на несколько минут горячей водой. Консервированную смородину обдайте холодной водой и откиньте на сито. Сухофрукты и смородину выложите в кастрюлю, залейте водой и варите, помешивая, на слабом огне. Когда вода закипит, добавьте сахар, не переставая помешивать напиток. Убавьте огонь и варите пять-шесть минут. В конце варки добавьте в компот сухие апельсиновые корки для придания напитку необычного вкуса и запаха. Подайте компот к столу горячим к сладким пирогам или блинчикам с начинкой.
«Сливянница»
5 стаканов чернослива, 2–3
Тщательно переберите чернослив, залейте горячей водой и дайте постоять. Затем отделите ягоды от косточек, выложите в глубокую посуду и залейте водой. Когда вода закипит, добавьте сахар, вино и специи. Все хорошо перемешайте, прокипятите и процедите. Готовый напиток оставьте в теплом месте и дайте остыть. К столу компот подайте прохладным вместе с пирогами с ягодной начинкой.
Компот «Пьяная вишня»
3 стакана мороженой или консервированной вишни, 5 стаканов воды, 2 стакана белого виноградного вина, 1,5 стакана сахара, корица и ванилин по вкусу, 3 гвоздики, 2 ст. л. сухой лимонной цедры.
Ягоду переберите, обдайте холодной водой и откиньте на сито. Выложите вишню в глубокую посуду, залейте водой и дайте закипеть. Затем добавьте вино, сахар, специи. Варите компот в течение 7—10 минут на слабом огне. Готовый напиток остудите и подайте к столу с печеньем, плюшками или пирогами.
Кисель «Молочные берега»
6 стаканов молока, 2/3 стакана сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, ванилин по вкусу.
Вскипятите молоко и, аккуратно помешивая, добавьте сахар. В небольшом количестве холодного молока разведите картофельный крахмал, влейте в кастрюлю с кипящим молоком, постоянно помешивая, и кипятите кисель в течение 5–7 минут. Для аромата и придания напитку необычного вкуса добавьте в кисель ванилин и хорошо перемешайте. Горячий кисель разлейте по чашкам и охладите. Подайте молочный кисель к блинчикам с творогом или оладьям со сметаной.
Фруктовый кисель «Розовое облако»
1 стакан консервированных ягод (черной или красной смородины, вишни, малины, клубники), 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, 1,5–2 л воды, ванилин по вкусу.
Консервированные ягоды обдайте холодной водой и откиньте на сито. Выложите ягоды в кастрюлю, залейте водой и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Протрите их через сито, добавьте в отвар, положите сахар, вскипятите. Затем разведите холодной водой крахмал и, осторожно помешивая, добавьте в кастрюлю. Дайте напитку покипеть в течение 5–7 минут, затем можно добавить в кисель еще немного сахара. Варите кисель до загустения, затем разлейте напиток по чашкам, остудите и подайте на стол к печенью или сладкому пирогу.
Кисель «Секрет запасливой хозяйки»
1 стакан кураги, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 2 л воды.
Тщательно переберите курагу, промойте, залейте горячей водой и варите, помешивая, 7—10 минут. Выньте шумовкой из кастрюли, протрите
через сито, смешайте с сахаром и лимонной кислотой (лимонной цедрой) и выложите в кастрюлю, в которой варилась курага. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли и доведите смесь до кипения, постепенно добавляя туда разведенный холодной водой крахмал. Варите кисель 5–7 минут с момента закипания.Кисель «Сластена»
2 стакана вишневого сиропа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала, немного лимонной кислоты, 4 стакана горячей воды.
Смешайте горячую воду с вишневым сиропом, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведенную в небольшом количестве холодной воды. Все хорошо перемешайте, вскипятите и влейте разведенный в холодной воде крахмал. Дайте напитку еще раз закипеть и снимите с огня. Кисель остудите и подайте к столу холодным.
24 января – день преподобного Феодосия Великого
Родился Феодосий Великий около 424 г. в селении близ города Коман. В 451 году, получив благословение святого Симеона Столыпника, он отправился в Иерусалим. Затем направился на восток, в пустыню, где на вершине горы нашел пещеру, в которой провели ночь евангельские волхвы на обратном пути из Вифлеема. На открытой горной возвышенности Феодосий основал монастырь, в стенах которого построил дома для бедных и нуждающихся. Скончался архимандрит в 529 г.
25 января – память великомученицы Татьяны
Отец Татьяны трижды избирался консулом Рима, пока не стало известно, что он и его дочь исповедуют христианскую религию. Гонения на христиан при правителе Александре Севере были очень жестокими. Татьяну жгли огнем, затем ослепили и бросили льву на съедение. Но лев ее не тронул. Святая приняла все мучения, но от веры не отреклась. Палачи казнили сначала ее отца, а потом и саму Татьяну. В России Татьяна считается покровительницей студенчества. Произошло это в 1755 г., когда императрица Елизавета Петровна подписала Указ об учреждении Московского университета.
30 января – день преподобного Антония Великого
Святой Антоний родился в 251 г. в Египте. В 285 г. Антоний сделался отшельником в египетской пустыне. Сначала он жил один, а через несколько лет к нему присоединились другие отшельники. Умер преподобный Антоний 30 января 356 г., прожив более ста лет.
1 февраля – память преподобного Макария Великого Египетского
Макарий Великий родился в 301 г. С малолетства пас стада. Работа эта пробудила в отроке склонность к уединению. Позже он поселился в одинокой келье. На тридцатом году жизни Макарий ушел в отдаленную пустыню Египта. Во время одного из гонений на христиан святой был изгнан на небольшой остров на Ниле, где обратил в христианскую веру все поселение острова.
2 февраля – день преподобного Евфримия Великого
Родился Евфимий Великий в 376 г. Юношей он был посвящен в пресвитеры. В 405 г. Евфимий вместе со своим другом Феоктистом поселился в пещере недалеко от города Иерусалима. На этом месте была построена знаменитая Евфимиева лавра. Основав очередной монастырь, отшельник шел дальше, и всюду вокруг него собирались толпы учеников. Последним местом пребывания Евфимия была пустыня Зиф, близ Мертвого моря. В 477 г. Евфимий Великий скончался.