Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления
Шрифт:
Грибной суп с гарниром из риса (корейская кухня)
Ингредиенты
300 г свежих грибов, 300 г говядины (мякоть), 200 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 1,5 л воды, соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и истолочь, зелень петрушки мелко нарезать. Положить в кастрюлю мясо, петрушку, чеснок, добавить сахар и перец, все тщательно перемешать и оставить на 1 час.
Пока мясо маринуется, очистить
Когда мясо замаринуется, залить его 1 л воды, опустить оставшееся сливочное масло и грибы, добавить соль, перец, поставить на огонь и варить под крышкой 20 минут. Затем размешать в 2 ст. л. бульона муку, влить в суп и варить еще 1–2 минуты. Промытый рис залить 500 мл воды, добавить соль и поставить на огонь. Варить 8—10 минут, снять с огня и оставить под крышкой на 5–6 минут, чтобы рис разбух. Готовый грибной суп разлить по тарелкам, рис в качестве гарнира подать отдельно.
Суп с солеными грибами и ветчиной (латвийская кухня)
Ингредиенты
200 г соленых грибов, 100 г копченой ветчины, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, зелень сельдерея, 1 лист листового салата, 1 л воды, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Соленые грибы нарезать, лук очистить и нарубить. Ветчину нарезать полосками, обжаривать 3 минуты в сливочном масле, смешать с грибами, луком и томатной пастой и тушить еще 2–3 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сложить все в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне под крышкой в течение 12–15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью сельдерея и мелко нарезанным листовым салатом.
Сельский грибной суп
Ингредиенты
225 г свежих грибов, 100 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кубик бульонный (овощной), 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 л воды, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в растительном масле на маленьком огне в течение 4–5 минут. Затем добавить толченый чеснок, кориандр, грибы, все хорошо перемешать и тушить еще 3–4 минуты.
Развести бульонный кубик в воде и залить грибы и овощи, тщательно перемешать, довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение 10 минут. Перед окончанием варки опустить в суп измельченную зелень петрушки, оставив несколько веточек для украшения.
Подсушенный на сухой сковороде хлеб натереть на терке и всыпать в суп. Добавить соль и перец, довести до кипения и варить 1 минуту.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной и украсить свежей зеленью.
Суп из шампиньонов
Ингредиенты
200 г свежих шампиньонов, 2 шт. картофеля, 2 морковки, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки, 1 л воды, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, нарезать
ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Опустить грибы и морковь в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и поставить на огонь. Варить 20 минут, затем добавить в суп нарезанный кубиками картофель. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь, опустить в кастрюлю лавровый лист и варить до полной готовности картофеля.Готовый суп снять с огня, заправить взбитыми яйцами и сливочным маслом. Перед подачей на стол поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Совет Для приготовления грибного супа вместо свежих шампиньонов можно использовать шампиньоны консервированные, которых нужно брать в два раза меньше, чем свежих. Можно не отваривать их, а сразу класть в бульон.
Суп с грибами и рисом
Ингредиенты
100 г свежих грибов, 100 г риса, 1 луковица, 2 морковки, 1 корень петрушки, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 шт. душистого перца, 1,5 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, поместить в кастрюлю. Добавить очищенный лук и одну очищенную морковку. Залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Опустить в бульон лавровый лист и перец и варить 20–25 минут. Затем грибы вынуть и измельчить, бульон процедить. Корень петрушки и вторую морковку очистить и мелко нарезать. Обжаривать коренья на сковороде с растительным маслом в течение 4–5 минут, затем опустить их в грибной бульон и довести до кипения.
Перебрать и промыть холодной водой рис, всыпать его в кипящий бульон и варить до готовности риса. После этого опустить в суп нарезанные грибы, посолить и варить еще 3–4 минуты. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Грибной суп с капустой кольраби
Ингредиенты
50 г свежих грибов, 500 г говядины (мякоть), 1 кочан капусты кольраби, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть и нарезать маленькими кусочками. Имбирь истолочь. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Кольраби вымыть и нарезать тонкими кусочками.
Говядину обжарить с имбирем в посуде со сливочным маслом, затем влить воду и варить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Мясо вынуть, бульон процедить, затем снова положить в него мясо, грибы и ломтики кольраби. Посолить, поперчить и варить до готовности грибов и капусты. Готовый суп заправить соевым соусом и разлить по тарелкам.
Суп из шампиньонов с домашней лапшой
Ингредиенты
300 г свежих шампиньонов, 120 г говядины (мякоть), 2 луковицы, 2 морковки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 70 г муки пшеничной, 1 яйцо, зелень петрушки, 100 мл кваса, 1,4 л воды, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промыть и отварить. Вынуть мясо, нарезать и отложить в другую посуду, бульон процедить.
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками, опустить в кастрюлю с холодной водой и сварить.