Этикет в ресторане

Заказ

После выбора блюд присутствующими заказ озвучивает пригласившая сторона или каждый за себя. На свидании заказ делает мужчина. Если у девушки возникли вопросы, полагается передать их через спутника, а не обращаться к официанту напрямую. Это правило современные женщины нарушают особенно часто.

Заказывая, сначала следует назвать выбор гостя или спутницы, затем свой.

Даже зная вкусы спутника, делать заказ до его прибытия не стоит — лучше заказать бокал вина или чашечку кофе и подождать.

В кругу семьи и друзей, несомненно, удобно заказать любое, даже самое редкое или сложное блюдо, даже если вы не знаете, как именно его следует употреблять. Удивлять партнеров в деловой обстановке не рекомендуется. Во время делового ужина лучше сделать классический заказ: холодную закуску и горячее блюдо.

Если вы собираетесь поговорить, следует предупредить официанта, когда лучше подать закуски и горячее.

Если вы приглашены, обратите внимание на ценовую категорию блюда — по силам ли его оплатить пригласившему вас?

На свидании допустимо уточнить, готов ли мужчина заплатить за дорогое блюдо: «Как ты думаешь, стоит ли мне заказать вот это?» Мужчина либо предложит вам сделать любой выбор и попробовать, либо найдет повод изменить заказ.

Если в ресторане не оказалось выбранного вами блюда меню, уточните у официанта, чем его заменить. Рассерженно покидать ресторан нетактично. Пригласившей стороне не стоит извиняться перед партнером — на деловой ужин можно заказать и другое блюдо. А вот перед девушкой следует извиниться и предложить выбрать другое кушанье или пойти в другой ресторан.

Изменить заказ непросто, так что сначала подумайте, затем сделайте заказ.

Если вы по ошибке заказали две закуски и ни одного горячего блюда, в ответ на уточнение официанта спокойно сообщите, что вы хотите заказать именно такую комбинацию.

Приборы

Умея пользоваться столовыми приборами, вы почувствуете себя за столом уверенно, это позволит максимально насладиться трапезой и продемонстрировать хорошие манеры.

Если вы незнакомы с блюдом и неуверенно владеете приборами, потренируйтесь, прежде чем отправитесь на банкет, в ресторан национальной кухни, на свидание или важную встречу.

Приборы для основного горячего блюда называют «столовыми». Это широко известный нож для мяса или рыбы, вилка и ложка.

Приборы различаются в зависимости от блюда, к которому их подают. К закуске и некоторым горячим блюдам, например, к яичнице и блинам, подаются закусочные приборы. Закусочный нож короче привычного, его длина равна диаметру закусочной тарелки.

Ножи сервируют острием к тарелке, а вилки зубцами вверх. Концы ручек приборов зрительно должны находиться на одной прямой линии.

Для десерта существуют небольшая десертная ложечка, маленький нож и вилка с тремя зубчиками. Десертные нож и вилка используются, если подан торт, пирог, дыня, арбуз, а также сыры.

Десертная ложечка подается к сладким блюдам: мороженому, пудингу и др. К мороженому могут принести плоскую ложечку, похожую на лопатку.

С фруктами подаются фруктовый нож и вилочка с двумя зубцами.

Если в момент рассадки на столе уже лежат приборы, трогать их не следует. Если вы закажете блюдо, требующее других приборов, их принесут, а лишние уберут. Если приборов все равно осталось слишком много, для каждого следующего блюда следует брать крайний, дальний от тарелки прибор.

Приборы справа от тарелки берут и держат во время трапезы правой рукой, а слева — левой. Даже если вы левша, менять приборы местами не полагается. Исключение составляют так называемые мягкие блюда, например, овощи или омлет, а также блюда из рубленого мяса, которые не принято резать ножом (котлеты, тефтели) или пельмени. В этом случае вилку позволительно взять в правую руку и есть только вилкой.

Европейцы едят мясо, постепенно отрезая части от большого куска с помощью ножа и вилки. Американцы же сначала режут мясо на кусочки, а затем перекладывают вилку в правую руку.

Приборы для десерта и фруктов часто располагают за столовой тарелкой параллельно один другому. Десертный прибор берут той рукой, в какую сторону расположена ручка.

Нож для масла находится на краю тарелочки с хлебом, параллельно или перпендикулярно кромке стола.

Во время банкета с обслуживанием или рассадкой по кругу к каждому новому блюду подается другой сорт вина, при этом бокалы меняются. Один прибор со специями подается на двух гостей.

Любое национальное блюдо допустимо есть ножом и вилкой. Если поданы только палочки, можно попросить официанта принести обычный прибор. Извиняться за неумение не следует. Если вы оказались за столом с партнером из этой страны, можно обсудить с ним особенности использования приборов, однако говорить, что эти приборы неудобны, не стоит.

Не полагается наклоняться к тарелке. Вилку или ложку следует подносить ко рту.

Использованный столовый прибор не должен коснуться скатерти. Если в трапезе наступила пауза, нож и вилку надо опереть на край тарелки зубцами вниз.

Закончив трапезу, нож и вилку кладут параллельно друг другу — как стрелки часов, показывающие 17.20.

Салфетка

Полотняная салфетка как элемент сервировки стола располагается на закусочной тарелке перед каждым гостем. Обычно салфетка накрахмалена и оригинально сложена.

Умение или неумение использовать салфетку сразу отличает гостя. Независимо от торжественности ужина снимать заранее салфетку с тарелки не полагается, так же как и отложить ее в сторону или разместить меню на закусочной тарелке.

В ожидании подачи блюд не следует накручивать салфетку на палец, распрямлять ее, играть, рассматривать узоры. Когда начинают разносить блюда, салфетку надо развернуть и положить на колени. Не стоит закреплять салфетку на груди или на шее, даже если вы боитесь за костюм или платье.

Салфетка складывается вдвое, но не ровно пополам — лучше, чтобы нижняя часть была длиннее верхней: тогда грязь попадет не на одежду, а лишь на нижний слой салфетки.

Салфетка, лежащая на коленях, предназначена для вытирания кончиков пальцев по завершении трапезы. Во время еды используют бумажные салфетки. Полотняной салфеткой не стирают помаду с губ и не вытирают рот, подняв салфетку с колен.

Если салфетка упала, официант приносит новую. Если официант не заметит сам упавшую салфетку, чистую салфетку следует попросить.