Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень

Для предотвращения растрескивания и потемнения кончиков костей обернем их фольгой. Поместим ребрышки на противень, на который налили куриный бульон. И помещаем все это в духовку с температурой в 160° на 3 часа. При необходимости подливаем бульон или воду.

Готовые ребрышки выкладываем на блюдо, а для предотвращения высыхания накрываем фольгой.

Для приготовления начинки:

Поджарить кедровые орешки на сковороде до нужного цвета. Масло растопить в кастрюле, пошинкованный лук, укроп, перец добавить в кастрюлю — пассировать в течение 5 минут. Всыпать рис, добавить шафран, посолить, поперчить. Залить бульоном, на сильном огне довести до кипения. Добавив изюм, уменьшаем огонь до малого и доготавливаем до полного испарения жидкости.

Для приготовления соуса:

Сок, оставшийся после приготовления ребрышек, слить с противня в глубокую сковороду. В бульоне развести муку и добавить, постоянно помешивая, в сковороду. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и при медленном кипении варить до загустения.

Теперь настало время соединить все части короны в одно целое. Возьмите большое блюдо, выложите ребрышки в виде короны, в середину положите начинку. Украсьте блюдо кедровыми орешками, зеленью, помидорами черри, разрезанными пополам, или клюквой.

Раскладывая порции гостям, не забудьте разрезать «корону» между косточками и полить соусом.

Рыбные блюда с фенхелем

1. Морской окунь с пряными травами

Морской окунь — 1 шт.,

Лимон — 2 шт.,

Тимьян — 1 щепотка,

Имбирь — 1 щепотка,

Кориандр — 1 щепотка,

Чеснок — 2 зубчика,

Помидор — 2 шт.,

Маслины без косточек — 1 горсть,

Фенхель — 1 веточка.

Перед приготовлением блюда тщательно промойте рыбу.

Приготовить соус, смешав вместе сок 1 лимона, мелко нарезанный чеснок, имбирь, кориандр, тимьян. Посолить по вкусу. Соусом тщательно натирают рыбу и дают ей промариноваться в течение 30 минут.

В заранее подготовленную форму, смазанную маслом, положить рыбу, сделать вдоль всей длины разрезы, в которые поместить помидоры и лимон, нарезанные кружками.

Разогреть духовку до 200 °C, запекать треть часа.

Перед подачей на стол украсить окуня маслинами и веточками фенхеля.

2. Форель, запеченная в фольге с фенхелем и апельсином

Форель — 200 г,

Апельсин — 2 шт.,

Грибы — 100 г,

Соль по вкусу,

Фенхель — 2 ломтика,

Масло сливочное — 70 г.

На сковороде растопить половину предложенного в рецептуре сливочного масла, припустить в масле фенхель. Ввести грибы и 2 минуты обжаривать вместе с фенхелем. Оставшееся масло растопить, положить в него апельсиновые корки, потомить, чтобы масло приобрело запах и вкус апельсина. Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, разделить на куски. Укрыть дно противня алюминиевой фольгой. На половину фольги положить фенхель, грибы и дольки апельсина, сверху уложить рыбу, полить маслом с апельсинами. Накрыть второй половиной фольги, края защипнуть. Разогреть духовку до 180 °C, поставить противень на 15 минут в духовой шкаф. Перед подачей на стол украсить рыбу веточкой фенхеля.

3. Рыба с фенхелем

Рыба (судак, скумбрия, морской окунь и т. п.) — 4 шт.,

Фенхель (стебли и листья) — 6–8 растений,

Лимон — ¹/₂ шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Соль, специи по вкусу.

Рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем, кожу крестообразно надсечь. Фенхель измельчить.

Сложить вдвое фольгу, выложить на нее рыбу. Внутрь рыбы положить по 2 ст. л. фенхеля. Весь фенхель, который не войдет в рыбу, уложить между кусками рыбы. Посолить, поперчить. Подготовленное блюдо смочить растительным маслом и соком лимона.

На открытом огне или в гриле обжарить рыбу с двух сторон. Перед подачей на стол рыбу посыпать фенхелем и лимонными дольками.

4. Скампи по-французски

Очищенные креветки (крупные) — 24 шт.,

Сливочное масло — 4 ст. л.,

Анисовый ликер — 2 ст. л.,

Соль, специи по вкусу,

Фенхель (кочанчики) — 200 г,

Лук-шалот (рубленый) — 2 ст. л.

Рыбный бульон — ¹/₄ л,

Шафран — щепотка,

Сметана — 200 г,

Помидор — 1 шт.

Креветки помыть, посолить и поперчить. В сковороду положить масло, растопить, опустить креветки, слегка обжарить. В конце жарки влить в креветки ликер и поджечь. Выложить креветки из сковороды на тарелку.

Кочанчики фенхеля нашинковать полосками, положить в масло и обжарить до мягкого состояния вместе с луком-шалот. К фенхелю добавить рыбный бульон, шафран, на большом огне уваривать до тех пор, пока в сковороде не останется половина жидкости. В соус добавить сметану и снова довести до кипения. На медленном огне потомить соус 5 минут.

Обдать помидор кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки. Нарубить зелень фенхеля. Помидоры, фенхель и креветки поместить в готовый соус, прогреть.

Десерты с фенхелем

1. Хлебные палочки с семенами фенхеля

Легкорастворимые дрожжи — 1 пакетик,

Семена фенхеля — 1 ч. л.,

Соль — 1 ч. л.,

Черный перец (горошек) — 1 ч. л.,

Мука — 300 г,

Маргарин — 125 г,

Вода — ¹/₄ стакана,

Яйцо — 1 шт.

В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, растертых семян фенхеля, соль, перец и половину муки. На маленьком огне растопить маргарин, добавить в маргарин воду и прогреть смесь до 40–50 °C.

В смесь муки со специями постепенно вбить полученную масляную жидкость. Можно воспользоваться миксером, включенным на самую низкую скорость. Увеличьте скорость миксера и интенсивно взбейте смесь в течение 3 минут. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до образования однородного, эластичного, мягкого теста. Поставьте тесто закрытое прозрачной пленкой в теплое место (27–30 °C), до увеличения объема теста вдвое.

Разделить тесто на 4 части. Каждую четвертушку разрезать на 12 одинаковых кусков. Из каждого кусочка скатать «веревку» длиной 30 см. Из подготовленного теста сплести попарно 48 хлебных палочек. Натереть 2 противня маслом, положить на них хлебные палочки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте яйцом подготовленные для выпекания хлебные палочки. В предварительно нагретую духовку до 180 °C на 15 минут поместить противни, поменять противни местами и печь еще 10–15 минут, до образования румяной корочки. Остудить хлебные палочки на решетке и хранить в кастрюле под плотно закрытой крышкой.