Гомеопатия и не только

Многие пищевые белки, углеводы и растительная клетчатка не перевариваются человеческими пищеварительными ферментами и не всасываются в тонком кишечнике, а перевариваются бактериями в толстой кишке до короткоцепочечных жирных кислот, водорода, метана и углекислого газа. Поэтому диета, богатая растительной клетчаткой, способна увеличить образование этих кислот в кишечнике.

Масляная кислота особенно важна для здоровья толстого кишечника, поскольку она является основным источником энергии для клеток кишечника, а также оказывает противораковое и противовоспалительное действие, что важно для здоровья кишечника. Масляная кислота ингибирует рост и пролиферацию раковых клеток, индуцирует дифференцировку и гибель опухолевых клеток, в том числе колоректального рака.

Кишечник заселяется флорой в течение первых трех лет жизни малыша, особенно важны для заселения пристеночной флоры первые шесть месяцев, чтобы закрылась стенка кишечника (не было синдрома дырявого кишечника). В норме стул не контактирует напрямую с кишечной стенкой, так как между ними есть бактерии и слизь, выработку которой из кишечной стенки провоцируют бактерии. Если этот процесс нарушен, бактерии контактируют с кишечной стенкой, она воспаляется и может даже кровоточить.

Но поскольку человек влияет на окружающий животный мир и в том числе на бактерии, он воздействует на свой же микробиом. Так вот, микрофлора у женщин, живущих в городах-миллионниках, значительно отличается от микрофлоры женщин, живущих в деревне.

Запомните, в развитии заболевания бактерии и другие микроорганизмы не играют ключевой роли. Вы знали, что в крови могут находиться бактерии, но при этом сепсис развиваться не будет?

Заболевание – это набор различных симптомов, изменений организма, в том числе и ответных воспалительных реакций, а не изменения в лабораторных тестах. Последние учитываются только в дополнение к симптомам! На самом деле микроорганизмы в небольшом количестве могут быть под контролем иммунной системы организма и не размножаться дальше, не вызывая развития заболеваний.

В толстом кишечнике есть клетки Панета, которые образуют слизь и не дают приклеиться патогенным бактериям к кишечной стенке, захватывая их своими «ножками».

Когда нет или недостаточно клеток Панета, развивается болезнь Крона. При этой болезни бактерии проникают в стенки кишечника, где в результате развивается воспаление. При этом:

• искусственное вскармливание увеличивает риск болезни Крона в три раза;

• антибиотикотерапия – в пять раз.

Как восстановить микрофлору?

Помимо пробиотиков отлично работают и некоторые продукты.

Так, например, квашеная капуста содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые, заселяя кишечник, вытесняют патологические бактерии. Шведское исследование подтвердило, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в овощах, заметно снижают риск развития аллергии у плода и улучшают флору кишечника.

Лакто- и бифидобактерии резистентны к соляной кислоте желудка. Они могут существовать как в желудке, так и застилать стенку кишечника. Также заселяются и Е. Coli (кишечная палочка), но они есть только у теплокровных животных.

Небольшая теоретическая справка: что такое аэробные и анаэробные бактерии?

Растения выдыхают кислород, но бактерии старше растений, и в древние времена, когда атмосфера была пронизана сероводородом было больше бактериальной жизни. Сейчас прототип древней атмосферы и биосферы каждый из нас имеет в кишечнике. Потом появились растения и стали выделять кислород, появилась вода.

Но кислород сначала был ядом для бактерий, все бактерии были анаэробны (могли существовать и размножаться только при отсутствии кислорода, как, например, возбудитель столбняка), и потому бактерий стало меньше. В процессе эволюции появились аэробные бактерии (которые могут жить при кислороде).

Еще один вкусный и полезный продукт, который поможет восстановить микрофлору, – проростки. О них я вам сейчас и расскажу. Это настоящая сокровищница витаминов.

В чем польза проростков?

При прорастании зернышка в нем зарождается новая жизнь – включаются различные биохимические процессы, увеличивающие количество антиоксидантов, происходит синтез фитогормонов и витаминов.

Зерна, семена, бобовые и орешки – «спящий» ресурс, консервы от природы, которые в сухом виде могут храниться очень долго, не теряя своей питательной ценности благодаря фитиновой кислоте. Но она же и не дает нашему организму нормально усвоить все макро- и микронутриенты, связывая питательные вещества, витамины и минералы.

Когда мы замачиваем СЫРЫЕ семена или орехи, фитиновая кислота вымывается и происходит активация прорастания – количество крахмала уменьшается, а белка и витаминов увеличивается.

Снижаем экослед: нужна только вода (при варке/жарке потратили бы кучу ресурсов), для хранения сырья не нужен холодильник, можно есть только локальные продукты.

Что проращивать:

• ячмень;

• овес;

• пшеницу;

• чечевицу;

• горох;

• люцерну;

• нут;

• семена брокколи;

• маш;

• мою любимую зеленую гречку.

Как проращивать:

• Просеиваем, промываем.

• В банку засыпаем несколько ложек крупы/семян/бобов.

• Заливаем чистой водой, чтобы крупа/семена/бобы свободно плавали, закрываем марлей или крышкой с сеткой.

• Замачиваем, меняем воду 2–3 раза.

• Сливаем воду, промываем чистой водой и ее тоже сливаем.

• Оставляем банку с дышащей крышкой лежа в затемненном месте.

• Промываем 2–3 раза в день (воду сливаем).

• Через сутки появляются первые проростки, и их уже можно есть.

Обычную фасоль проращивать нельзя!

Активируем орехи:

• Промываем.

• Замачиваем 2–12 часов с щепоткой соли.

• Промываем, сушим при низкой температуре (идеально – дегидратор на 40 °С, но духовка на минимуме с открытой дверцей тоже подойдет) до полного высыхания, должны хрустеть.

• Можно не сушить, но тогда нужно есть сразу.

• Храним в холодильнике несколько дней.

Немного о гречке

Я часто проращиваю гречку, потому что по своим полезным свойствам и энергетической ценности зеленая гречка лидирует в списке круп. В гречке содержится в 3–5 раз больше микроэлементов, чем в других крупах: железо (отвечает за доставку кислорода к клеткам), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление), фосфор, медь, цинк, кальций (ваш главный союзник в борьбе против кариеса, ломких ногтей и хрупких костей), магний (спасает от депрессии), бор, йод, никель и кобальт, а также ненасыщенные жиры. По содержанию витаминов группы В гречневая каша является лидером среди злаков.