Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Картофель почистить, вымыть, сварить до полуготовности, слить воду и нарезать тонкими кружками. Затем добавить соль, молотый перец и половину тертого сыра, перемешать, вбить сырое яйцо, влить молоко и еще раз перемешать.

Керамические горшочки натереть чесноком, смазать сливочным маслом, выложить в них подготовленный картофель, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и полить растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запекать на слабом огне в течение 40–45 мин, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.

При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

Картофель, запеченный в грибном соусе

8–9 картофелин, 400 г свежих грибов, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом.

Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить.

Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая. После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3–5 мин, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 25–30 мин.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Картофель, запеченный в сливках

1 кг картофеля, 1,25 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки (или укропа), соль по вкусу.

Картофель почистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками или небольшими кубиками и сложить в огнеупорные горшочки, хорошо смазанные сливочным маслом. Залить картофель свежими сливками, посыпать сверху маленькими кусочками замороженного масла, поставить в духовку и запекать на слабом огне 25–30 мин.

Готовое блюдо слегка посолить, посыпать зеленью (можно дополнительно сбрызнуть лимонным соком) и подать горячим.

Капуста с шампиньонами

1,5 кг белокочанной капусты, 500 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки белого вина, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.

Капусту помыть и нашинковать.

Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать, смешать с капустой, выложить в горшочки, сбрызнуть вином, добавить соль, перец, растительное масло и влить по 2 ст. ложки горячей воды в каждый горшочек.

Горшочки закрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 30–40 мин.

Рагу из овощей

800 г картофеля, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, томатный сок, 1 лавровый лист, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.

Все овощи очистить и помыть, картофель и морковь нарезать брусочками среднего размера, лук – полукольцами, сладкий перец – вдоль тонкими полосками.

Лук поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

В горшочек уложить овощи в такой последовательности: лук, сладкий перец, морковь, картофель, добавить соль, перец, лавровый лист. Содержимое горшочка залить томатным соком так, чтобы он полностью покрыл последний слой.

Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и готовить рагу при температуре 180–200 °C.

Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Овощное рагу «ассорти»

4–5 картофелин, 250 г белокочанной капусты, 1 / 2 репы (или брюквы), 3–4 моркови, 1 пучок зелени петрушки, 2 / 3 стакана зеленого горошка, 250 г тыквы (или кабачков), 4–5 луковиц, 1,5 стакана сметаны (или томата-пюре), 4–5 ст. ложек топленого масла, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин черного (или душистого) перца, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 бутона гвоздики, соль по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить до половины водой и кипятить на сильном огне почти до мягкости.

Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками и обжарить в разогретом масле.

Морковь, лук, репу (или брюкву) почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в топленом масле, добавив половину измельченной зелени.

Подготовленные овощи (кроме капусты) равномерно распределить по керамическим горшочкам, влить томат-пюре (или сметану), поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 10–15 мин. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную ломтиками тыкву (или кабачки), капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжать тушить 15–20 мин. За 5—10 мин до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок.

Готовое рагу полить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в горшочках, в которых оно тушилось.

Овощное рагу с грибами и сладким перцем

3 сладких болгарских перца, 1 маленький баклажан, 2 луковицы, 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян и хвостиков, ошпарить кипятком, снять кожицу и разрезать на 5–6 кусков.

Баклажан разрезать вдоль, посолить и поставить на 20–30 мин в холодильник, чтобы вышла горечь. После этого вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Кабачки очистить от кожицы и крупных семян и тоже нарезать небольшими кубиками.

Очищенный и вымытый лук нарезать дольками.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой.

Все овощи отдельно слегка обжарить, сложить в огнеупорные глиняные горшочки, добавить разрезанные на четыре части помидоры, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 20–30 мин.

Готовое рагу посыпать толченым чесноком и зеленью и подать горячим.

Овощи, тушенные с мясом

2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших баклажана, 2 корня сельдерея, 500 г говядины, 100 г шпика, 500 г картофельного пюре, 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.

Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку натереть на крупной терке, а коренья измельчить.