Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Мясо промыть, удалить из него трубчатые кости, разрубить на куски, посолить и обжарить на сковороде с разогретым маслом (50 мл). За 5 мин до готовности посыпать мукой.

Обжаренную баранину переложить в горшочек, добавить томатную пасту, залить водой и поставить горшочек в умеренно разогретую духовку на слабый огонь.

Через 2 ч в горшочек добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные в оставшемся масле морковь и лук, кусочки пареной репы, лавровый лист, горошины перца и вновь поставить горшочек в духовку. Тушить 30 мин.

По окончании тушения готовое рагу переложить на большое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рагу из баранины и говяжьего языка

1,5 кг жирной баранины, 600 г говяжьего языка, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, корень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Язык промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, поперчить, добавить корень петрушки и измельченную зелень. Варить не менее 2 ч.

Достать сваренный язык из кастрюли, бульон процедить. Охладив язык под проточной водой, снять с него кожицу и нарезать мякоть длинными ломтиками.

Картофель и морковь промыть, очистить и нарезать брусочками.

Лук очистить, нарезать кольцами и жарить до золотистого цвета на растительном масле.

Баранину промыть, нарезать кубиками и разложить по горшочкам. Сверху уложить слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залить все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи. Поставить горшочки в хорошо разогретую (но не горячую) духовку. Тушить блюдо 20–30 мин при температуре около 200 °C.

Готовое рагу подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Чтобы проверить готовность языка, проткните его ножом: если он мягкий, значит, готов.

Ягнятина, тушенная в горшочках

750 г ягнятины, 8–9 картофелин, 3 луковицы, 1 кочан молодой белокочанной капусты, 2–3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки измельченной зелени базилика, 1 / 2–1 ч. ложка тмина, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо зачистить от пленок и нарезать крупными кусочками, в порционных глиняных горшочках разогреть масло, равномерно положить в них мясо, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение 1 ч.

В это время овощи почистить и вымыть. Лук измельчить, морковку нарезать кружками, картошку – крупными ломтиками, а капусту тонко нашинковать.

Тушеное мясо заправить луком, базиликом и тмином, посолить, поперчить, добавить немного воды и продолжать тушить еще 10–15 мин.

Затем в горшочки положить капусту, морковку и картошку, снова поставить в духовку и тушить еще полтора часа, время от времени встряхивая горшочек, чтобы продукты не подгорели.

Подавать тушеную ягнятину к столу горячей как самостоятельное блюдо.

Гювеч с печенкой и почками по-монастырски

600 г молодой баранины, 1 / 2 бараньей печенки, 4 почки, 1 большая луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3–4 помидора, 5 картофелин, 100 г свежих грибов, 2/3 ст. ложки риса, 4 сладких болгарских перца, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 120 мл столового красного вина, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и мяты, 1 / 3–2 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Мясо, почки и печенку очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить, помешивая, со всех сторон.

Очищенный лук измельчить, посыпать им мясо, снять его с огня, накрыть крышкой и отставить на некоторое время.

Грибы почистить, тщательно вымыть и нарезать большими ломтиками.

Картошку, морковь и коренья почистить, сполоснуть и измельчить.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть мелко нарезать.

Овощи, грибы и коренья смешать, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить немного воды, щепотку соли и тушить на небольшом огне до мягкости. После этого всыпать промытый рис, влить еще 1 стакан воды и продолжать тушить, помешивая, на слабом огне до набухания риса и выпаривания жидкости.

В это время вымытый и очищенный от семян сладкий болгарский перец выложить на противень с небольшим количеством воды и запечь на маленьком огне (следить, чтобы не подгорел). Готовый перец вынуть, снять с него кожицу, а мякоть мелко нарезать.

В 5 порционных горшочков положить половину смеси овощей с рисом, затем обжаренное мясо с почками и печенью, а потом – остальные овощи. Сверху положить печеный перец, влить вино, посолить, поперчить, посыпать зеленью, поставить в разогретую духовку и запекать 10–15 мин.

Подавать это блюдо горячим в горшочках.

Мусака с бараниной и баклажанами

500 г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 маленький кабачок, 6 луковиц, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, по 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 1 / 2–1 ч. ложка молотого черного или красного перца, соль по вкусу.

Овощи почистить, вымыть и нарезать тонкими кружками.

Баранину зачистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками, как для гуляша, и слегка отбить.

На дно широких горшочков, смазанных маслом, положить рядами в один слой баклажаны, лук, кабачок, мясо и помидоры, посыпая через каждые 2–3 слоя тертым чесноком, молотым перцем и зеленью петрушки и укропа. На каждый слой баранины выкладывать по нескольку кусочков лаврового листа. Мусаку полить сверху растительным маслом и сметаной, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 1 ч.

Кебаб из баранины в горшочках

1 кг баранины, 1 баранье легкое, 1 баранья печенка, 500 г зеленого лука, 1 большой пучок зелени петрушки, 3 помидора, 3 стакана муки, 250 г черствого черного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 / 2–1 ч. ложка молотого черного перца, соль по вкусу.

Черный хлеб размочить в воде, отжать, соединить с просеянной мукой, замесить крутое тесто, скатать из него колбаску, разрезать на куски по количеству горшочков и раскатать каждый кусок в пласт.