Готовим диетические блюда
Шрифт:
Овощная запеканка
Кабачки молодые очищенные – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Уксус яблочный или виноградный – 1 столовая ложка Тертая брынза – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Молодые кабачки нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом керамический противень.
Лук и перец нашинковать, перемешать, посолить и выложить на слой
Помидоры, запеченные с творогом, брынзой и лицами
Помидоры – 500 г Творог – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 1 стакан Яйца – 3 шт. Молоко – 1 стакан Брынза тертая – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками и потушить в растительном масле. К помидорам добавить творог, сухари и соль, все тщательно перемешать. Затем помидорно-творожную массу выложить в смазанную маслом керамическую посуду для запекания, залить взбитыми с молоком яйцами и посыпать тертой брынзой. Посуду поставить в прогретую духовку и запечь блюдо при температуре 220–230 градусов.
Помидоры, запеченные с сырным суфле
Помидоры средние – 5–6 шт. Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Помидоры разрезать поперек пополам, из половинок вынуть сердцевину. Половинки помидоров положить срезом вниз, чтобы вытек сок.
Приготовить начинку: на сковороде подрумянить столовую ложку муки со столовой ложкой масла, подлить молоко и немного проварить до загустения массы. Затем добавить тертый сыр, желтки двух яиц, посолить, перемешать, и, наконец, добавить взбитые белки и тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить половинки помидоров, в каждую половинку положить столовую ложку приготовленной начинки, посыпать тертым сыром. Запекать блюдо в духовке при температуре 200 градусов.
Запеканка тыквенная с творогом
Тыква – 200 г Творог – 200 г Яйца – 2–3 шт. Молоко – 2 стакана Сахар – 2–3 столовые ложки Манная крупа – 100 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке, засыпать сахаром и выдержать до появления сока. Как только появится сок, тыкву потушить под крышкой в собственном соку. Сварить в двух стаканах молока манную кашу. В тушеную тыкву добавить манную кашу, творог и яйца, посолить по вкусу и тщательно вымесить массу. В смазанную маслом посуду для запекания выложить приготовленную массу, разровнять верхний слой, положить на него кусочки масла, поставить в прогретую духовку и запечь блюдо до готовности.
Тыква, запеченная с лапшой
Тыква – 1 кг Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Лапша – 200 г Сахар – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде.
Тыкву нашинковать, посолить и немного потушить в масле. Затем к тыкве добавить отваренную лапшу, еще немного потушить вместе с лапшой, а затем выложить массу в смазанный маслом керамический горшок, залить взбитыми яйцами, тщательно перемешать. Горшок с запеканкой поставить в духовку и запечь блюдо до аппетитной румяной корочки.
Тыквенная запеканка с курагой и орехами
Тыква – 500 г Курага – 200 г Ядра грецких орехов – 100 г Яйца – 2 шт. Манная крупа – 50 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Курагу отварить в небольшом количестве воды и мелко нарезать. Тыкву натереть на терке, залить отваром из-под кураги, добавить сахар, перемешать и потушить под крышкой до мягкости. Затем тыкву прямо в отваре измельчить блендером, добавить курагу, манную крупу, орехи, масло, яйца и соль. Массу тщательно перемешать, выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями сотейник, поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки
Топинамбур, запеченный с сыром
Топинамбур – 500 г Сыр – 100 г Сметана нежирная – 2/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Масло топленое – 1 неполная столовая ложка Соль – по вкусу
Топинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем клубни уложить в смазанный маслом сотейник, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой. Блюдо залить сметаной, положить оставшееся масло. Сотейник поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки.
Супы, рассольники, щи и борщи
Для приготовления мясных супов, щей и борщей используются вторые и третьи бульоны, т. е. после закипания мяса бульон сливается, мясо тщательно промывается, заливается свежей порцией воды, доводится до кипения и на этом втором бульоне готовится первое блюдо. Если мясо имеет много скрытого жира, то целесообразно готовить на третьем бульоне, т. е. слить доведенный до кипения второй бульон и вновь залить мясо свежей порцией воды.
Суп чечевичный
Чечевица – 1 стакан Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 1,5 л Масло топленое – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, положить в нее нарезанный мелкими кубиками картофель и проварить несколько минут на слабом огне. К картофелю добавить чечевицу и варить вместе с картофелем. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и потушить под крышкой в небольшом количестве топленого масла, а затем добавить в суп и варить до полной готовности овощей. Готовый суп процедить через сито. Оставшиеся на сите овощи протереть, влить отцеженный бульон, посолить, довести до кипения и прокипятить 1–2 минуты. Подавать со свежей зеленью.