Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы
Шрифт:
Плов из овощей
Состав: рис – 200 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 1/2 соцветия, корень петрушки и сельдерея – по 15 г, сыр (брынза) – 150 г, соль.
Промытый рис залить водой, добавить растительное масло, соль и отварить. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очистить и мелко нарезать, через 15 минут добавить овощи к рису и тушить до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.
Грибы, жаренные с кабачками и помидорами
Состав: свежие
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть и откинуть на дуршлаг. Потом нарезать их тонкими ломтиками и обжаривать на масле, а затем тушить в сметане до готовности. Крупно нарезать помидоры, посолить и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
Морковные блины
Состав: морковь – 2 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, манная крупа – 40 г, яйцо – 1 шт., соль и сахар по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протереть через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар (количество зависит от сладости моркови), довести до кипения и охладить. Желтки яиц отделить от белков и вмешать в тесто, которое взбивают. Выпечь блины и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Сладкая яичница
Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сливки – 20 г, сахар – 2 ст. л., соль.
Растереть 2 желтка со столовой ложкой сахара, столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.
Десерты и напитки
Творожное суфле
Состав: творог – 250 г, яблоки – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана, мука – 30 г.
Творог протереть вместе с яблоками, добавить яичный желток, молоко, муку, хорошо вымешать. Белок взбить и добавить в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане.
Творожная запеканка с изюмом
Состав: творог – 250 г, изюм – 50 г, яйцо – 7 шт., мука – 50 г, молоко – 50 мл, растительное масло, толченые сухари.
В творог добавить яйцо, муку и изюм. Изюм предварительно промыть и залить кипятком. Через 5 минут воду слить и изюм положить в творог. В полученную массу добавить немного молока и хорошо вымешать. Массу выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке.
Морковный торт
Состав: морковь – 300 г, сахарная пудра – 150 г, мука – 50 г, толченые сухари – 50 г, орехи – 200 г, яйцо – 4 шт., вишневый или другой сок – 1 ч. л., щепотка гвоздики и корицы, сода – 1 ч. л., соль.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с двумя третями сахарной пудры, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем – натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся сахарной пудрой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре +175 °C.
Лимонный крем
Состав: густые сливки – 200 мл, яйцо – 2 шт., лимон – 1 шт., сахар, желатин – 2 листа.
Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахара. Поставить на огонь и прогревать, непрерывно мешая (не давая закипать), прибавить листы желатина, распущенные в возможно меньшем количестве воды. Вылить в форму и остудить в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.
Паста для бутербродов
Состав: «геркулес» – 3 ст. л., грецкие орехи – 2–3 шт. (можно заменить по вкусу), мед – 1 ст. л., соль, молоко или вода.
«Геркулес» перемолоть в кофемолке, смешать со смолотыми грецкими орехами (можно взять по желанию фундук, или арахис, или другие). Посолить, добавить мед, тщательно перемешивая, влить молоко или воду до получения пастообразной массы.
Напиток морковный с лимоном
Состав: морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл, сахар по вкусу.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок. С лимона снять цедру, отжать сок. Цедру мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5–10 минут. Дать отвару настояться, процедить. В него влить отжатый сок моркови и лимона, добавить сахар при желании, охладить.
Напиток брусничный
Состав: брусника – 150 г, вода – 1 л, сахар.
Промытые ягоды брусники залить горячей водой и кипятить 10 минут. Затем ягоды растереть пестиком и процедить. В напиток добавить сахар по вкусу.
Напиток апельсиновый
Апельсины – 200 г, вода – 700 мл.
Апельсины очистить, отжать сок, поставить на холод. Цедру апельсина мелко нарезать, залить горячей водой, кипятить 10 минут и настаивать 4 часа, затем процедить. В процеженный отвар добавить отжатый сок и охладить.
Яблочно-вишневый молочный коктейль
Состав: яблоки – 100 г, вишня – 100 г, молоко – 1 стакан.
В охлажденное молоко добавить мелко нарезанные яблоки, очищенную от косточек вишню и взбить в миксере.