Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Кожура половины лимона
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы залить стаканом теплой воды, добавить сахар и оставить на 30 минут.
Затем грибы разрезать на несколько частей, положить на сковороду и обжарить на смазанной маслом сковороде, потом влить немного кипятка и потушить под крышкой до мягкости. Жидкость от замачивания грибов соединить с бульоном и довести до кипения. В кипящий бульон положить очищенных креветок, проварить их 2–3 минуты и вынуть. Затем в бульон положить нарубленный шпинат, добавить соевый соус, мирин и нарезанную маленькими кусочками лимонную кожуру, посолить по вкусу, проварить 1 минуту и выключить огонь.
ВСуп с яйцом и моти
Компоненты на 4 порции
Яйца – 4 шт.
Моти – 4 шт.
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 4 чайные ложки
Соевый соус – 4 чайные ложки
Сахар и соль – по вкусу
Способ приготовления Смешать бульон с мирин и соевым соусом, добавить в него по вкусу соль и сахар, довести до кипения и опустить в кипящий бульон моти. Взбить яйца, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в кипящий бульон и проварить 1 минуту. Суп готов.
Суп с курицей, грибами и зеленью
Компоненты на 4 порции
Филе курицы – 150 г
Грибы сиитаке сухие – 4 шт.
Бульон даси – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Шпинат – 100 г
Зеленый лук – несколько перьев
Паста васаби – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в стакане теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Затем грибы вынуть, а жидкость соединить с бульоном даси и довести до кипения. Мясо нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящий бульон, туда же положить нарезанные небольшими кусочками грибы, еще раз довести бульон до кипения, снять пену и продолжать варить суп на небольшом огне. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленый шпинат, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, в каждую пиалу добавить по чутьAчуть пасты васаби и по перышку зеленого лука.
Суп с курицей, грибами и рисом
Компоненты на 3 порции
Отварная курица – 150 г
Отварной рис – 1,5 стакана
Грибы сиитаке – 3 шт.
Лук-батун – 1 стебель
Сок корня имбиря – 2 чайные ложки
Бульон даси – 3 стакана
Сахар – 1 чайная ложка
Лимон небольшой – 0,5 шт.
Зелень любая – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в теплой воде, добавив чайную ложку сахара и оставить на 30 минут.
Вскипятить бульон даси, положить в него кусочки вымоченных грибов и проварить 10 минут. Лук-батун нарезать тонкими колечками и также положить в суп. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанное соломкой мясо, добавить рис, перемешать, довести до кипения, проварить 0,5 минуты и снять с огня. В горячий суп быстро, чтобы не ушло тепло, добавить сок имбиря, перемешать и выдержать суп 10 минут под крышкой.
Горячий суп разлить в пиалы, положить по дольке лимона и украсить веточками зелени.Суп с лососем, креветками и артишоками
Компоненты на 4 порции
Филе лосося – 250 г
Креветки королевские большие – 4 шт.
Артишоки – 100 г
Лук-шалот – 4 головки
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Лепешки моти – 2 шт.
Куриный бульон – 5–6 стаканов
Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Филе лосося нарезать кубиками, сбрызнуть столовой ложкой сакэ, выдержать 15 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты, откинуть на сито и промыть холодной водой.
Артишоки, лук и морковь нарезать кубиками. Креветок почистить, оставив хвосты.
Куриный бульон процедить, довести до кипения, положить в него подготовленные овощи, проварить 10 минут, затем добавить креветок и рыбу, проварить 5–6 минут, влить оставшееся сакэ и соевый соус и проварить еще 5 минут.
Лепешки моти разрезать пополам, обжарить их на смазанной маслом сковороде до румяной корочки. В каждую пиалу положить по половинке поджаренной лепешки и по креветке из супа, разлить суп, украсить веточками зелени и подать на стол.Суп с грибами и рисом
Компоненты на 4 порции
Грибы шампиньоны – 150 г
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Лук-порей – 1 стебель
Чеснок – 1 зубчик
Кости от 2-х кур
Вода – 5 стаканов
Вино белое сухое – 4 столовые ложки
Рис – 0,5 стакана
Нори – 0,5 листа
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные кости опустить в кипящую воду и варить около 30 минут, предварительно сняв пену. Затем бульон слить, процедить через марлю в другую кастрюлю и еще раз довести до кипения. С костей срезать мясо, положить его в кипящий бульон, а кости выбросить.
Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле на сковороде, затем посыпать мукой и еще немного обжарить. Жареные грибы опустить в кипящий куриный бульон.
Лук-порей нарезать тонкими кусочками и опустить в кипящий бульон.
Рис отварить отдельно до готовности. Перед окончанием приготовления в бульон положить отварной рис и мелко порубленный чеснок, влить вино, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Готовый суп разлить в пиалы, положить по кусочку поджаренной нори и подать на стол.Суп с грибами и капустой
Компоненты
Любые грибы сушеные – 10 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Вода – 1,2 л
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Нори – 0,5 листа
Корень имбиря – 30 г
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в стакане воды, добавив чайную ложку сахара.
Как только грибы размокнут, нарезать их кусочками, залить литром воды, добавить жидкость, в которой вымачивались грибы, довести до кипения, снять пену и проварить около 10 минут. Капусту нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить суп до мягкости капусты. Перед окончанием приготовления в суп добавить мирин, соевый соус и натертый на терке имбирь.
Нори поджарить над открытым пламенем, остудить, нарезать небольшими кусочками.
В пиалы положить кусочки жареной водоросли, разлить суп и подать на стол.