Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Масло ореховое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Заправка для устриц
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Морской язык натереть солью, оставить на 15 минут, после соль смыть под струей холодной воды. Затем рыбу полить уксусом и оставить на 2 часа в холодильнике. Промаринованную рыбу промыть под струей холодной воды, обсушить, разрезать на 4 равных куска, каждый кусок филе разрезать еще пополам. Сложить обе половинки
Бобы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить и снять кожицу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Половину лайма нарезать также тонкими ломтиками.
Приготовить заправку для устриц, смешав все компоненты.
Рыбу вынуть из холодильника и, не разворачивая, нарезать тонкими кусочками.
В порционные тарелки по центру уложить устрицы, заправив их приготовленным соусом, с одной стороны от устриц уложить огурцы, с другой – бобы. Вокруг красиво выложить ломтики рыбы, сбрызнуть ореховым маслом, украсить перьями лука и дольками лайма и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Крабы в имбирном соусе
Компоненты
Мясо крабов – 300 г
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Паста васаби – 0,3 чайной ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, смешать с тертым имбирем, пастой васаби и сакэ и оставить на 15–20 минут. Затем подготовленных крабов положить в корзину пароварки и отварить в течение 10 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с уксусом.
Крабы жареные
Компоненты
Крабы – 300 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Корень имбиря – 20 г
Сахар – 1 столовая ложка
Лук-батун – 0,5 стебля
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Крабовое мясо нарезать полосками. Лукбатун и имбирь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем к луку с имбирем добавить крабовое мясо, перемешать, прожарить 1 минуту, влить соевый соус, мирин, сакэ и уксус, посыпать сахаром и солью, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня.
Крабы, жаренные с креветками и луком
Компоненты
Мясо крабов – 200 г
Креветки очищенные – 200 г
Лук-батун – 100 г
Сакэ – 4 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Паста васаби – 0,3 чайной ложки
Корень имбиря – 50 г
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, полить сакэ и уксусом, оставить на 10–15 минут. Креветок отдельно от крабов также полить сакэ и уксусом и выдержать 10–15 минут. Лук нарезать ломтиками, обжарить на глубокой сковороде в кипящем масле вместе с тертым имбирем, добавить промаринованных крабов и креветок, перемешать и прожарить 2 минуты. Затем влить бульон, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, проварить на сильном огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Смешать соевый соус с васаби, добавить на сковороду, перемешать и снять блюдо с огня.
Салат из крабов с овощами
Компоненты
Крабовое мясо отварное – 300 г
Сладкий красный перец – 1 маленький стручок
Огурец – 1 шт.
Соль – по вкусу
Для заправки салата
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Кунжутное масло – 10 капель
Способ приготовления
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Крабовое мясо нарезать тонкой соломкой, перемешать с перцем, разложить по тарелкам.
Огурец нарезать тонкими полосками, откинуть на сито и дать стечь соку. Приготовить заправку, смешав все компоненты. Приготовленным соусом полить крабовое мясо с перцем, украсить полосками огурца и подать на стол.Мясо морских ракушек с чесноком
Компоненты
Мясо морских ракушек – 250 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря – 1 маленький кусочек
Зелень петрушки – несколько веточек
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо морских ракушек сбрызнуть сакэ и оставить на 15 минут. Прогреть в сковороде растительное масло, положить в кипящее масло мелко нарубленный чеснок и имбирь и прожать 30 секунд, затем на сковороду положить мясо ракушек и прожарить на сильном огне 3 минуты, часто переворачивая, готовое мясо выложить на блюдо и подать с соевым соусом.
Салат из мяса морских ракушек с мисо
Компоненты
Мясо морских ракушек – 100 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сакэ – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Мисо – 3 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо ракушек промыть соленой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Подготовленное мясо ракушек сбрызнуть сакэ, выдержать 10 минут, а затем обжарить в масле в течение 2–3 минут, выложить на блюдо, немного остудить, обсушить салфеткой, нарезать соломкой и вновь выложить на блюдо.
Зеленый лук хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками, красиво выложить рядом с ракушками. Приготовить соус: смешать уксус с мисо и сахаром. Приготовленной заправкой полить ракушек, выдержать 10 минут и подать на стол, отдельно подать соевый соус.