Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Для соуса тонкацу
Вустерширский соус – 1 часть
Томатный кетчуп – 5 частей
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать сакэ с уксусом. Котлеты отбить, придать им форму, сбрызнуть маринадом, оставить на 10–15 минут. Затем промаринованное мясо посолить, смазать горчицей, сбрызнуть кунжутным маслом и жарить в гриле до образования румяной корочки.
Приготовить соус тонкацу, смешав компоненты для этого соуса.
Готовые отбивные нарезать удобными для еды кусочками, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками зелени и подать на стол вместе с приготовленным соусом тонкацу.Свиные рулеты
Свинина
Спаржа – 6 стеблей
Мирин – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину разрезать на 6 одинаковых кусочков, тонко отбить, смазать смесью мирин и соевого соуса, оставить на 10 минут, затем посолить. У стеблей спаржи отрезать и выбросить жесткие части. На мягкие стебли спаржи накрутить подготовленную свинину и обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Жареные рулеты выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить их на блюдо и подать на стол с соусом тонкацу. Соус тонкацу приготовить, как в предыдущем рецепте.
Свинина с овощами и яйцом
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Баклажан – 1 шт.
Гобо (корень лопуха) – 0,5 корня
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде
растительное масло, обжарить в нем гобо и выложить в миску, отдельно обжарить баклажан и выложить со сковороды. Затем промаринованное мясо обжарить на глубокой сковороде в растительном масле до румяной корочки, к мясу добавить жареный гобо, влить оставшийся соус и немного кипятка, перемешать, довести до кипения, снять пену и тушить около 5 минут на маленьком огне. В сковороду к мясу положить жареный баклажан, тушить 5–7 минут. Взбить яйца, влить на сковороду с мясом и овощами и тушить до тех пор, пока яйца не свернутся.Котлеты из свинины
Компоненты
Свиной фарш – 250 г
Лук репчатый – 1 головка
Мука – 2–3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Приправа ситими-тогараси – немного
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Для соуса
Вода – 0,5 стакана
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Мука – 2 чайные ложки
Лук-порей – 1 маленький стебель.
Способ приготовления Лук репчатый почистить и мелко порубить. Мясной фарш смешать с
луком, яйцом, мукой, сакэ, приправой и солью, перемешать, вымесить фарш до однородного состояния и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на смазанной маслом сковороде. Затем к котлетам добавить нарезанный кусочками лук-порей, немного обжарить, влить полстакана кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, довести до кипения, снять пену и тушить на небольшом огне. Перед окончанием тушения на сковороду влить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, перемешать, довести до кипения и снять сковороду с огня. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол.Свинина в соусе из креветок
Компоненты
Свинина постная – 500 г
Зелень петрушки или кинзы – маленький пучок
Соль – по вкусу
Для соуса
Сушеные креветки – 40 г
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, нагреть почти до кипения, снять с огня и оставить на 1–1,5 часа.
Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.Свинина в кунжутном соусе
Компоненты
Свинина постная – 500 г
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Для соуса
Семена кунжута – 3 столовые ложки
Масло кунжутное – 3 столовые ложки
Паста кунжутная – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки
Имбирь рубленый – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, немного остудить и обсушить.
Приготовить кунжутный соус: обжарить семена кунжута на сухой сковороде до потрескивания и перемолоть в кофемолке. Смешать кунжут с рубленым луком и имбирем, добавить остальные компоненты, перемешать.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подать на стол с приготовленным соусом.Свинина, тушенная с луком и чесноком
Компоненты
Свинина – 600 г
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, немного остудить и обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить все оставшиеся компоненты, влить немного горячего бульона, в котором варилась свинина, потушить на сильном огне до полного испарения жидкости.