Готовим в духовке

В глубокую сковороду положить грибы с луком, посыпать зеленью, посолить, перемешать и залить горячим соусом. Сковороду поместить в предварительно нагретую духовку и запекать до появления румяной корочки. Подавать в горячем виде с овощным салатом.

Приготовить томатный соус: помидоры опустить на 15 секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, а мякоть протереть через сито. Просеянную муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, немного охладить, смешать с размягченным сливочным маслом и, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, ввести протертые помидоры. Тушить на небольшом огне в течение 5–10 минут, после чего соус снять с огня, добавить соль, перемешать и процедить.

Свежие грибы, запеченные с фасолью

0,5 кг свежих грибов, 2 стакана белой фасоли, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка просеянной муки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и залить на ночь водой. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить на небольшом огне до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Свежие грибы вымыть и нарезать крупными кусочками. Репчатый лук очистить, ополоснуть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета в разогретом топленом масле.

В глубокую сковороду выложить слоями вареную фасоль, грибы, лук, снова фасоль и так далее, чтобы сверху оказалась фасоль.

Сметану перемешать с просеянной мукой (следить, чтобы не было комочков), посолить и вылить эту смесь в сковороду.

Сковороду накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить на умеренном огне в течение 30–40 минут – грибы должны стать мягкими и выделить достаточно сока.

Подавать на стол в горячем виде как самостоятельное блюдо.

Грибное суфле

0,5 кг свежих шампиньонов, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан и 3 столовые ложки молотых сухарей, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, майоран на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежие шампиньоны перебрать, очистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Переложить их в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать, помешивая, в течение 15–20 минут. Готовые шампиньоны посолить, добавить черный молотый перец и майоран, перемешать и пропустить через мясорубку.

Молоко подогреть, не доводя до кипения, залить им молотые сухари, дать постоять 10–15 минут, после чего отжать через марлю и растереть в пюре.

Соединить полученную смесь с грибами, посолить и перемешать так, чтобы получилась однородная масса. После этого ввести целое яйцо и 2 желтка, снова вымешать, добавить взбитые в тугую пену белки и осторожно перемешать сверху вниз.

Форму для суфле смазать сливочным маслом, выложить в нее грибную смесь, поставить на водяную баню, поместить в умеренно нагретую духовку и запекать в течение 1 часа.

Готовое суфле переложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.

Грибной плов

300 г свежих шампиньонов, 1 стакан риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана растопленного гусиного жира, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до готовности, после чего откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Очищенные и вымытые шампиньоны нарезать крупными кусочками, выложить в сковороду с разогретым гусиным жиром и жарить, помешивая, в течение 20 минут. В конце приготовления добавить соль, черный молотый перец и измельченную зелень петрушки и хорошо перемешать.

В чугунный казанок выложить рисовую кашу, добавить шампиньоны, перемешать, поставить в нагретую духовку и тушить на медленном огне 20 минут. После этого всыпать консервированный зеленый горошек, перемешать и продолжать тушить в духовке еще 5 минут.

Готовый плов посыпать зеленым луком и подать горячим.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

800 г грибов, 40 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, сухари панировочные, соль, 50 г муки.

Грибы закипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залить сметаной, посыпать сверху сухарями, запечь в духовке. Подавать горячими.

Жюльен с грибами

0,5 кг шампиньонов, 4 моркови, 300 г брокколи, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг помидоров, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки и укропа, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Овощи, лук и грибы очистить, вымыть и порезать: морковь и помидоры – тонкими кружочками, грибы – ломтиками, а лук – маленькими кусочками. Брокколи разделить на отдельные кочанчики, вместе с морковью опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10–15 минут.

Грибы выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить.

Подготовленные овощи перемешать, уложить в смазанные сливочным маслом кокотницы, сверху по кругу выложить шампиньоны, залить сметаной, смешанной со взбитыми яйцами, и посыпать сыром.

Поместить жюльен в горячую духовку и запекать 10–15 минут до появления румяной корочки.

Грибы, запеченные с овощами

700 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2/3 стакана свежих сливок, 4 столовые ложки томатной пасты, 200 г маргарина, 2 столовые ложки тертого твердого сыра, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Свежие грибы перебрать, очистить, вымыть и нарезать соломкой. В сковороде растопить 50 г маргарина и слегка обжарить на нем грибы, затем влить сливки и тушить в течение 15–20 минут. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками и обжарить в 100 г разогретого маргарина. Репчатый лук и морковь почистить, ополоснуть и мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета в оставшемся маргарине, после чего добавить томатную пасту и тушить около 5–10 минут. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке.

В глубокую сковороду положить слоями обжаренный картофель, грибы со сметаной и тушеные овощи, посолив каждый слой. Поверхность запеканки посыпать тертым сыром и измельченным чесноком.

Сковороду накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Грибная запеканка

Для теста: 2 стакана муки, 2/3 стакана сметаны, 75 г сливочного масла или маргарина, щепотка соли.