Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
4. Добавить прокипяченный уксус, сушеную зелень и варить в течение 5 минут.
5. Яичные желтки растереть с небольшим количеством соуса сациви, охлажденного до 50 °С, затем постепенно ввести их в горячий соус, непрерывно помешивая.
6. Порционные куски курицы или индейки выложить в глубокую тарелку, залить горячим соусом сациви, посыпать зеленью кинзы или петрушки и охладить.
7. Подать вместе с соусом сациви в холодном виде.
Полезные советы
Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми, не
Сациви обязательно должно отстояться – не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол можете подлить в блюдо ореховое масло.
Буглама с баклажанами
Буглама с баклажанами готовится в духовке на противне или в порционных горшочках.
4 порции
Время приготовления: 45 мин.
1 курица (1,2 кг),
3 луковицы,
5 помидоров,
4–5 картофелин,
3–4 баклажана,
кинза, перец черный молотый и соль – по вкусу.
1. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Помидоры промыть и перекрутить в мясорубке. Лук очистить, перекрутить в мясорубке отдельно от помидоров. Картофель и баклажаны порезать ломтиками.
2. Подготовленные продукты уложить в горшочки послойно – сначала лук, потом мясо, картофель, баклажаны и помидоры. Посолить, поперчить. Готовится буглама с баклажанами в духовом шкафу при температуре 200 °С в течение 40–45 минут.
Полезные советы
Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару. Поэтому блюдо и называется «буглама-пар».
Буглама из курицы
6 порций
Время приготовления: 1 ч.
1 курица (1,2 кг),
3 луковицы,
5 помидоров,
300 г стручковой фасоли,
зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа – по вкусу,
перец молотый и соль – по вкусу.
1. Курицу разрезать на куски, залить 1 стаканом воды и тушить в течение 30 минут.
2. Тем временем фасоль отварить в подсоленной воде, помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, разрезать их на четвертинки и обжарить до золотистого цвета. Затем все подготовленные ингредиенты: фасоль, лук и помидоры добавить к курице, посолить, добавить мелко нарезанную зелень и варить в течение 20 минут.
Полезные советы
Секрет успеха в том, чтобы буглама готовилась под закрытой крышкой и на медленном огне.
Жареная птица с соусом гаро
6 порций
Время приготовления: 1 ч.
1 индейка или курица,
1,2 кг очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
4 веточки кинза,
3 дольки чеснока,
0,5 стакана винного уксуса,
соль – по вкусу.
1. Очищенную и промытую жирную молодую индейку или курицу посолить, положить целиком на противень, подлить 2–3 ложки воды и жарить в духовом шкафу до готовности.
2. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить.
3. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь вместе, а затем постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (2 стакана), добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и снять с огня.
4. Тщательно взбить яичные желтки, развести небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.
5. Жареную индейку или курицу нарезать на куски, уложить на блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать ореховый соус гаро.
Полезные советы
Сервировать это блюдо надо так: на одной половине тарелки курица, на другой – соус.
Курица отварная с чесночной подливкой или шафранным соусом
6 порций
Время приготовления: 40 мин.
1 курица или индейка (1–1,25 кг),
1 стакан куриного бульона,
10–12 долек чеснока,
соль – по вкусу.
1. Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.
2. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать не порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду.
3. Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить и подать к отварной курице.
Полезные советы
Можете подать курицу с шафранным соусом. Для его приготовления прогрейте муку с маслом, разведите куриным бульоном и вскипятите. В основу для соуса добавьте отвар шафрана.
Тушеная курица с орехами
6 порций
Время приготовления: 45 мин.
1 курица или индейка (1–1,25 кг),
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
0,5 стакана винного уксуса,
зелень кинзы, молотый черный перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу.
1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить.
2. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду.