Грузинская домашняя кухня

Полезные советы

Единственное, с чем не принято употреблять бажи – это мясо.

Соус чесночный

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

6–8 долек чеснока,

0,5 стакана бульона или разбавленного винного уксуса.

Очищенный чеснок посолить, истолочь до образования густой массы, залить бульоном или винным уксусом, разбавленным водой или сметаной, перемешать.

Полезные советы

Этот соус хорошо обычно подают к отварной или жареной птице и баранине.

Простой ореховый соус

Этот соус хорошо подходит к картофельным блюдам и рыбе.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1,5 стакана очищенных грецких орехов,

0,5 стакана гранатового сока или 1 столовая ложка винного уксуса,

0,75 стакана воды,

2–3 дольки чеснока,

2–3 столовые ложки зелени кинзы,

1 чайная ложка красного перца,

1 чайная ложка хмели-сунели,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,

0,5 чайной ложки кориандра.

1. Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, вновь перетереть.

2. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу, постоянно размешивая ее.

Полезные советы

Не делайте соус очень густым.

Соус ткемали

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 кг ткемали,

0,25 стакана воды,

1 головка чеснока,

2 столовые ложки сухого укропа,

3 чайные ложки кориандра,

1,5 чайные ложки красного перца,

2 чайные ложки сухой мяты.

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны. При загустении подливать ранее отцеженный сок.

3. Положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут. Соус применять в остуженном виде.

Полезные советы

Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.

Соус терновый

4 порции

Время приготовления: 20–25 мин.

500 г ягод терна,

0,5 стакана воды,

2 столовые ложки зелени кинзы,

1,5 столовые ложки зелени укропа,

2–3 дольки чеснока,

1 чайная ложка красного молотого перца.

1. Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания.

2. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать, слегка уварить.

Полезные советы

При использовании в качестве заправки к жареным баклажанам можете добавить к этому соусу обжаренный мелко нарезанный лук.

Соус кизиловый

Кизиловый соус идеально подходит к мясу, курице и особенно к рыбе и очень красиво смотрится на столе.

4 порции

Время приготовления: 10–15 мин.

500 г кизила,

0,25 стакана воды,

4 дольки чеснока,

1 чайная ложка кориандра,

1 чайная ложка хмели-сунели,

2 столовые ложки зелени кинзы,

1 столовая ложка зелени укропа,

0,5 чайной ложки красного перца.

1. Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек.

2. Добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

Полезные советы

Можете проварить соус в течение 10 минут. Но учтите, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно его непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.

Соус томатный

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 кг помидоров,

1 головка чеснока,

2 чайные ложки красного перца,

3 чайные ложки хмели-сунели,

2 чайные ложки кориандра,

зелень кинзы,

1 стручок перца.

1. Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся светлый сок.

2. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды.