Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Салат «Весенний» с креветками

Креветки крупные – 10 шт., брокколи – 300 г, помидоры черри – 6 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соус табаско – 2–3 капли, соевый соус – 3 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л., имбирь молотый – 1/4 ч. л., соль и перец по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить, разрезать на 2–3 части. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры черри разрезать пополам. Яйца нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук нашинковать, полить соевым соусом, оставить на 10 мин. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, соусом табаско, сахарной пудрой и солью, добавить имбирь, перец и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Зеленый соус «Сальса»

Огурец маринованный – 1 шт., анчоусы – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – 1 пучок, масло оливковое – 2/3 стакана, сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Маринованный огурец очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, поместить в чашу блендера. Добавить анчоусы, лук, чеснок и петрушку, измельчить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить лимонный сок и масло. Добавить соль, молотый перец, дать настояться 20 минут.

Салат с семгой и корнишонами

Филе семги слабосоленой – 50 г, помидоры черри – 5 шт., корнишоны маринованные – 2 шт., маслины – 5 шт., сыр – 30 г, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., укроп – 4–5 веточек, майонез – 2 ст. л.

Семгу нарезать мелкими кусочками. Помидоры черри разрезать пополам. Корнишоны нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым сыром, украсить кружочками маслин и зеленью укропа.

Заправка «Экзотическая»

Семена кунжута – 1/3 стакана, чеснок – 1/2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., мед – 1 ст. л., перец черный молотый – 1/2 ч. л.

Семена кунжута измельчить в кофемолке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соевый соус, мед и перец. Постепенно вливая масло, взбить до однородной консистенции.

Салат-коктейль с семгой

Филе семги слабосоленой – 100 г, икра рыбная – 1 ст. л., помидор – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., горошек консервированный – 2 ст. л., яйца отварные – 2 шт., сыр – 100 г, семена сезама – 1 ч. л., листья салата – 1/2 пучка, майонез – 3 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., зелень по вкусу.

Семгу нарезать небольшими кусочками. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать очищенные от кожуры огурцы. Яйца и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить рыбную икру, консервированный горошек и рубленую зелень. Салат заправить майонезом, перемешать, выложить в глубокую пиалу, плотно утрамбовать, поместить в холодильник на 10 мин. Затем пиалу аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Пиалу осторожно снять, чтобы салат сохранил красивую форму. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить, украсить поверхность салата, полить оливковым маслом и посыпать семенами сезама.

Салат из картофеля с семгой

Филе семги слабосоленой – 150 г, картофель отварной – 200 г, листья салата – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Отварной картофель и семгу нарезать кубиками. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить картофель с семгой. Салат полить заправкой и украсить зеленью.

Салат с семгой и ветчиной

Филе семги слабосоленой – 80 г, ветчина – 80 г, помидоры черри – 7 шт., огурец – 1 шт., сыр – 100 г, зелень – 1 пучок, майонез – 2 ст. л.

Семгу нарезать небольшими кусочками. Ветчину, очищенный огурец и сыр нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Украсить половинками помидоров черри.

Салат с рисом, семгой и овощами

Филе семги слабосоленой – 150 г, икра красная – 50 г, рис отварной – 1 стакан, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1/2 шт., яйца отварные – 2 шт., маслины без косточек – 10 шт., майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать, смешать с помидором. Отварные яйца натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – рис; 2-й – семга; 3-й – помидор с болгарским перцем; 4-й – тертые яйца. Салат украсить красной икрой, колечками маслин и зеленью.

Салат с семгой и вялеными помидорами

Филе семги слабосоленой – 200 г, помидор свежий – 1 шт., помидоры вяленые – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., яйца перепелиные – 10 шт., сыр – 100 г, апельсин – 1/2 шт., листья салата – 1 пучок, сухарики пшеничные – 30 г, майонез – 3 ст. л.

Семгу нарезать небольшими кусочками, свежий помидор и огурец – небольшими тонкими ломтиками. Вяленые помидоры мелко нарубить. Перепелиные яйца отварить, разрезать на четверти. Подготовленные продукты соединить, добавить сухарики, заправить майонезом, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить овощную смесь с семгой. Салат полить соком, выжатым из апельсина, и посыпать тертым сыром.

Салат с семгой и авокадо

Филе семги слабосоленой – 180 г, икра красная – 6 ч. л., авокадо – 1 шт., корнишоны маринованные – 2 шт., маслины без косточки – 2 шт., яйца отварные – 5 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., укроп – 1/2 пучка, масло растительное – 3 ст. л., маринад от корнишонов – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезать небольшими кусочками, корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками. Белки отварных яиц крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук и укроп. Для заправки отварные желтки размять вилкой и тщательно растереть с горчицей. Постепенно добавляя растительное масло, взбить миксером. Влить маринад от корнишонов, добавить соль, перец, перемешать. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить красной икрой, кружочками маслин и веточками укропа.

Соус тунцовый.

Тунец консервированный – 1 банка, яичный желток сырой – 1 шт., масло оливковое – 1 1/2 стакана, сок лимонный – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., соль по вкусу.

Яичный желток растереть с горчицей, добавить лимонный сок, соль, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить масло и добавить консервированного тунца. Довести до нужной консистенции, добавив 1–2 ст. л. охлажденной кипяченой воды.