Хрен, лимон, лук, чеснок. Полезнее не бывает!
Шрифт:
Приготовленное средство не рекомендуется хранить долго: можно около 35 дней в прохладном месте.
Применять лучше сразу после приготовления.
ЛЕЧЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Известно, что хрен, лимон, лук и чеснок использовали для лечебных целей и в пишу многие древние народы. Например с огромным уважением говорится о хрене в русском травнике XIII века: «Есть трава — царские очи. Собой бывает и мала, и велика. У кого очи болят, держи при себе, то оттодь болеть не станут; или муж жены не любит или жена мужа, то ту траву держи при себе, то любить станут».
Помимо вышеописанных способов применения
Сильнейшие антисептические свойства делают хрен, чеснок и лук незаменимыми при домашнем консервировании. Даже маленький кусочек хрена, положенный в различные рассолы и маринады, спасает их от плесневения, одновременно улучшая вкус. Измельченными корнями хрена пересыпают продукты для предохранения их от быстрой порчи.
При приготовлении приправ или блюд с хреном и чесноком следует помнить, что это острые продукты и в больших количествах они раздражают желудок. Потому рекомендуется сильно не увлекаться ими и соблюдать приведенные ниже в рецептах пропорции, а может, даже уменьшать содержание.
Если вы хотите иметь под рукой хрен круглый год, то рекомендуется заготовить порошок из этого ценнейшего продукта: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мед и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.
Хрен консервированный с лимоном
Требуется: 100 г хрена, 1 л воды, 20–40 г лимонной кислоты, 20–30 г соли, 20–30 г сахара.
Способ приготовления:
Хрен измельчить. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавляя вместо уксуса лимонную кислоту. Залить измельченный хрен. Фасовать в горячем виде. Пастеризовать 15–20 минут.
Хрен консервированный
Требуется: 2 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, 2030 г соли.
Способ приготовления:
Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку.
Измельчить хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой — благодаря этому можно избавиться от слезотечения.
В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки.
Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут.
Хрен, маринованный со столовой свеклой
Требуется: 500 г столовой свеклы, 500 г хрена.
Состав заливки: 2 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.
Способ приготовления:
Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа.
Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар
добавлять по вкусу.Для длительного хранения пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки -15 минут, одно-двухлитровые — 20 минут.
Аджика из хрена
Из корней хрена можно получить вкуснейшую приправу наподобие аджики.
Требуется: 2 кг красных свежих помидоров, 400 г корней хрена, 1 стакан растительного масла.
Способ приготовления:
Помидоры и очищенные корни хрена пропустить через мясорубку. В томатный сок с мякотью и мезгой хрена добавить по вкусу соль и заполнить этой массой 3-литровую банку до краев.
Банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник.
Через 1–2 суток приправа готова к употреблению.
Приправу можно хранить в холодильнике в течение 1–2 месяцев.
Грибной соус с хреном
Требуется: 400 г грибов, 4 столовые ложки хрена, 1 стакан сметаны, 1–2 яйца, зелень петрушки, лука, укропа, соль, сахар, уксус.
Способ приготовления:
Отваренные грибы нашинковать. Смешать их с хреном и сметаной, добавить соль, сахар и уксус по вкусу.
Блюдо сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, лука и петрушки, украсить ломтиками вареного яйца и листиками петрушки.
Соус их хрена
Подается к холодным рыбным блюдам.
Требуется: 250 г натертого хрена, 150 г уксуса (его можно заменить лимонным соком), 600 г растительного масла, 5 г молотого красного перца и соли.
Способ приготовления:
Залить уксусом или лимонным соком натертый хрен, добавить растительное масло и перец, перемешать и хранить в плотно закрытой посуде. Перед употреблением соус рекомендуется взбалтывать.
Простая приправа из хрена
Требуется: 10 г хрена, 100 г свеклы.
Способ приготовления:
Для приготовления самой простой приправы берут небольшое количество натертого хрена и смешивают его с натертой на мелкой терке сырой свеклой.
Приготовленный таким образом хрен является отличной приправой к салатам, мясным и другим блюдам.
Приправа из брусники с хреном
Подойдет к блюдам из птицы и телятины, а также к отварному мясу.
Требуется: 300 г маринованной брус ники, 100 г натертого хрена.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты.
Приправа из яблок с хреном
Требуется: 400 г яблок, 400 г тертого хрена, 100 г сметаны, 50 г растительного масла, 30 г уксуса, 30 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Яблоки измельчить. Все ингредиенты смешать, добавить соль по вкусу и снова все перемешать.
Лечебный соус из хрена
Традиционное приготовление приправы из хрена с белым уксусом оказывает вреднейшее воздействие на желудочно-кишечный тракт (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишок).