Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия
Шрифт:
Имбирь обладает приятным ароматом и особым вкусом и является ценным продуктом в приготовлении пищи. Он наполняет тонким вкусом супы, особенно овощные, фруктовые, бульоны из птицы. Его используют при приготовлении некоторых видов каш. Им приправляют домашние колбасы, паштеты, морепродукты, сыры, часто используют при приготовлении суши. Имбирь улучшает вкус тушеной или жареной говядины, баранины, телятины, курицы, свинины, индейки, утки, фаршированных овощей (кабачков, перца, огурцов, баклажанов, томатов и т. д.), овощного рагу, а также грибных блюд. Его применяют при заготовке компотов (особенно из тыквы и груши) и приготовлении других напитков, добавляют в элитные сорта чая, применяют при консервировании тыквы, дыни, огурцов, кладут в различные маринады и соусы. Засахаренный имбирный корень используют для приготовления варенья, конфет, цукатов, мармелада. Также его используют для выпечки имбирного хлеба, пряников, булочек, печенья, кексов, бисквитов, коврижек. В алкогольной
Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.
Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения.
Нормы закладки имбиря в блюда:
– в рыбные и мясные блюда на одну порцию – 0,2–0,5 г, за 20 минут до окончания готовки;
– в муссы, компоты и прочие сладкие блюда – 0,3 г на порцию за 2–5 минут до окончания готовки;
– в тесто – 1 г на 1 кг, положить при замешивании теста;
– в соусы – после окончания тепловой обработки.
Салаты, закуски
Салат для похудения
Состав: печеная свекла – 0,5 кг; сырая морковь – 0,5 кг; цедра апельсина —100 г; цедра лимона – 50 г; порошковый имбирь – Юг; порошковый сельдерей —10 г.
Морковь и свеклу натереть на терке. Цедру натереть на мелкой терке и все компоненты смешать.
Ростки соевых бобов с имбирем
Состав: соевые ростки – 1 кг; зеленый лук – 100 г; чеснок – 1 —2 зубчика; красный молотый перец – по вкусу; соль – 2 ст. л.; имбирь – по вкусу.
Очищенные от загрязнений и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. В блюдо добавить имбирь. Это блюдо лучше поставить в прохладное место на 8—10 часов.Салат с маринованным имбирем и кунжутом
Для кунжутной заправки: арахисовое масло – 1/4 стакана; столовый уксус – 1/4 стакана; соевый соус – 2 ч. л.; молотый имбирь – 1 ч. л.; зеленая луковица – 1 шт. (белая часть для заправки, зеленая для салата); мед – 2 ст. л.; кунжутное масло – 1 ч. л.; порошок горчицы – 0,5 ч. л.; молотый красный перец – 0,5 ч. л.
Положите все ингредиенты для заправки в блендер и смешайте на быстрой мощности. Соус должен получиться сладким, но островато-пряным. Меняйте количество продуктов по своему вкусу.
Для салата: сладкая луковица (нарезать полукольцами) – 1 шт.; отварные куриные грудки – 2 шт., сладкий маринованный имбирь – 5 ст. л., свежая кинза – 1 пучок; салат – 1 головка, зеленая часть луковицы.
Луковицу нарезать полукольцами, кинзу и салат измельчить.
Смешайте все подготовленные продукты для салата, кроме курицы. Курицу порежьте кубиками и залейте соусом, чтобы она промариновалась в течение 5 минут. Затем добавьте мясо к остальным ингредиентам, посыпьте салат кунжутом и подавайте к столу.Маринованный имбирь
Самое популярное и полезное блюдо на сегодняшний день – это маринованный имбирь.
Состав: свежий имбирный корень – 0,5 кг; столовый уксус – 200 мл; сухое розовое вино – 4 ст. л.; сахар – 4 ст. л.; водка – 2 ст. л.
Имбирный корень нужно помыть, высушить и почистить от кожуры. Порезать на меньшие части и положить в кипящую воду. Поварить в течение минуты, после этого вареный имбирь тщательно просушить и порезать на тонкие ломтики. Смешать вместе вино, водку и сахар. Полученную смесь вскипятить, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Долить уксус и подождать до закипания. Потом положить в банку ломтики имбирного корня, залить маринад и закрыть крышкой. Подождать пока банка остынет, а потом поставить в холодильник на 3 дня. Маринованный имбирь можно хранить в течение 3 месяцев в холодильнике. Уже спустя несколько часов маринованный имбирь становится красивого розового цвета.
Маринованный имбирь, как правило, используют как приправу к суши или другим японским блюдам.Лучший рецепт маринования имбиря
Состав: корень имбиря – 200 г; столовый уксус – 1,5 стакана; соль – для натирания – 1,5 ч. л.; соль для маринада – 0,5 ст. л.; сахар – 2 —3 ст. л.
Почистите имбирь от кожуры и нарежьте его с помощью овощерезки тоненькими пластинками. Эти пластинки засыпьте солью, все перемешайте и оставьте имбирь в соли на то время, пока будете готовить маринад.
Для маринада: нужно смешать в небольшой емкости уксус с сахаром и солью и затем поварить его на небольшом огне до того момента, пока сахар с солью не растворятся.
Далее, нужно залить готовым маринадом промытый от соли имбирь и дать возможность маринаду немного остыть. Минут через 5 вновь поставьте емкость с маринадом и имбирем на слабый огонь и поварите все содержимое минут 25–30. Это нужно сделать для того, чтобы придать имбирным полосочкам более нежную текстуру.
По истечении указанного времени переложите имбирь в чистую баночку, влейте туда же маринад, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Имбирь будет готов уже через 5–6 часов.
Если вы хотите, чтобы ваш имбирь был нежно-розового цвета, положите в банку к имбирю маленький кусочек свеклы. Кстати, свекла поможет удалить и излишнюю остроту имбиря.Маринованный имбирь для суши
Состав: имбирь —100 г; соль – 1 ч. л.; сахар – 1 ст. л.; столовый уксус —100 мл.
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Утром промыть в холодной воде, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками. Можно использовать для нарезки овощечистку.
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится. Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней, после чего убрать на хранение в холодильник.
Чтобы придать маринованному имбирю розовый цвет, можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока.Острая китайская капуста
Состав: китайская капуста – 500 г; лук-порей – по вкусу; имбирь —10 г; соль – 1 ч. л. без верха; сушеный острый перец – 10 г; кунжутное масло – 1 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; уксус – 1 /З ч. л.; вода – 2 ст. л.
Обрезать верхнюю часть капусты и листья, для приготовления используются только стебли. Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 1 см. Положить капусту в миску, посыпать солью и оставить на 3–4 часа, затем слить жидкость, тщательно просушить капусту и выложить на блюдо. Лук-порей, имбирь и перец нарезать соломкой. Разогреть на сковороде масло, довести почти до кипения и обжарить острый перец до темно-красного цвета, добавить лук-порей и имбирь. В течение нескольких секунд жарить с перемешиванием, а затем добавить воду и сахар. Когда сахар расплавится, влить уксус и довести до кипения. Снять сковороду с огня и остудить. Вылить приправу на капусту, закрыть миску крышкой и оставить на 3–4 часа. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец. Для приготовления «острых капустных рулетиков» используются капустные листья. Для этого их ошпаривают кипятком, солят, перемешивают, поливают соусом, а затем скатывают в небольшие рулетики.Винегрет с брокколи
Состав: брокколи – 1 кочан; лук репчатый – 1 шт.; лимонный сок – 1/4 стакана; уксус столовый – 1 /4 стакана; оливковое (или другое растительное) масло —1,5 стакана; соль —1,5–1 ч. л.; перец – 1/4 ч. л.; сушеные листья эстрагона – 1/4 ч. л.; молотый имбирь – 1/4 ч. л.
Вымойте брокколи, удалите листья, порежьте вдоль и отварите в кипящей воде 10–15 минут до мягкости (не переварите). Обсушите бутоны и положите на плоское блюдо, посыпьте сверху рубленым луком. Смешайте лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в посуде. Охладите в течение нескольких часов и перед подачей на стол полейте брокколи.Салаты с имбирем
Если вы хотите похудеть с помощью имбиря, добавляйте его в заправку для салатов. Это могут быть как овощные салаты, так и салаты, содержащие мясо, рыбу или рисовую лапшу. Имбирь входит в состав многих восточных соусов для салатов. Состав и пропорции салатов вы можете менять по своему вкусу, но обязательно с корнем имбиря.
Салат с креветками, ананасами и имбирем – диетический салат, красиво выглядит при подаче на стол.
Морковный салат с финиками и имбирем – кисло-сладкий салат, отличное дополнение к блюдам с карри и различным мясным блюдам.
Вьетнамский салат с имбирем – оригинальный рецепт салата с корнем имбиря, огурцами, морковью.
Тайский салат из свежего манго с креветками и руколой.
Пикантный азиатский салат со шпинатом и имбирем, вариант – салат с морковью, тыквенными семечками, проростками и омлетом (омлет нарезать полосками).
Ананасовый салат с имбирем – низкокалорийный салат со свежим ананасом и специями.
Рисовый салат с креветками и имбирем – сытный салат с соусом карри. Можно подавать в теплом виде.