Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4
Шрифт:
Перед употреблением уголь дробят до размера кусочков 5–7 мм, просеивают через сито и отделяют пыль, которую не используют. Уголь можно использовать многократно, если перед употреблением восстановить его свойства.
Для этого необходимо обработать уголь 2 % раствором соляной кислоты, промыть водой и высушить, а затем снова прокалить уголь в закрытом котелке на огне.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СПИРТА
— Зеленый солод следует выращивать и применять в прохладное время года, а летом следует пользоваться сухим солодом.
— При осахаривании крахмального сырья не следует перегревать затор, так как при высокой температуре эффективность
— Когда при сильном брожении пенистое сусло бежит через край, то чтобы это устранить, в емкость с бражкой надо добавить немного растительного масла.
— Узнать о готовности бражки можно на вкус: если сладкая, то пусть еще бродит, если горькая — готова.
— Твердые виды крахмалосодержащего сырья (картофель, горох, рис и т. д.) можно сначала отварить, а затем измельчить и использовать для приготовления спирта.
— Крепость бражки зависит от качества дрожжей и теплового режима во время брожения. Для дрожжевой закваски можно использовать: виноград, изюм, свежую малину, отвар шишек хмеля.
— Затор лучше всего делать в широких деревянных бочках или эмалированной посуде.
— Дрожжи очень чувствительны к азотному питанию, при недостатке которого сбраживание сусла затягивается.
— Отходы от отбродившего затора выливать не следует, так как они содержат зрелые дрожжи, которые можно использовать для нового затора.
— При использовании сахара не следует делать бражку излишне концентрированной (не более 200 г сахара на 1 л воды), иначе дрожжи не смогут переработать весь сахар, и он уйдет в отходы.
— Прекращать перегонку бражки следует тогда, когда в отгоне пропадает или едва ощущается на вкус горечь.
— Если в бражку при перегонке добавить соли, то перегонка происходит быстрее, а отгон будет крепче.
— Картофельный спирт содержит меньше примесей и легче очищается, чем сахарный или хлебный.
— При недостатке сахара вино имеет ощутимый дрожжевой привкус.
— Картофель позволяет получать больше спирта, чем зерновые культуры в пересчете на один квадратный метр посевной площади.
— Чистота и аккуратность во всем — залог успеха винодела.
ПРИБОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА
Для перегонки зрелой бражки и ректификации спирта используются специальные приборы — перегонные кубы и ректификационные аппараты.
Эти приборы в зависимости от производительности и вида нагревательного устройства могут иметь разную конструкцию. Некоторые из них не сложно изготовить в домашних условиях из подручных средств. Все приборы для перегонки и ректификации основаны на нагревании спиртосодержащей жидкости.
Нагревание является важной операцией при приготовлении спирта, так как режим нагревания в значительной степени определяет чистоту полученного спирта, а также эффективное использование электричества и топлива.
Нагревание непосредственно пламенем горелки применяется обычно при перегонке бражки. При этом регулирование температуры нагрева можно проводить изменением величины пламени или изменением расстояния его до нагревательного сосуда. Нагревание пламенем дает неравномерную температуру и вызывает местный разогрев нижних слоев перегоняемой жидкости, значительно превышающий температуру верхних слоев. В результате этого возможно подгорание осадка в резервуаре перегонного куба, который трудно удалить. Для более равномерного нагрева применяют асбестированную сетку, металлическую пластину или электронагреватели закрытого типа, на которые ставят нагреваемый сосуд.
Нагревание с помощью бань позволяет получить равномерный нагрев.
Наиболее простым способом является нагревание с помощью воздушной бани.
Для воздушной бани можно использовать любой металлический сосуд. Дно его пробивают в нескольких местах, ближе к стенкам, вырезают из асбеста кружок и кладут на пробитое дно. Нагреваемый сосуд устанавливают внутри металлического на треноге или на кольце через асбестовую прокладку.
Горелка нагревает нижний
асбестовый кружок, не соприкасающийся с нагреваемым сосудом, при этом нагретый воздух поступает в металлическую емкость и согревает сосуд с нагреваемой жидкостью.В настоящее время широко используются электрические воздушные и водяные бани, которые удобны в обращении. Для нагревания перегонного куба можно использовать песочную баню, которая представляет собой сковородку с высокими бортами, наполненную песком. Нагревают песочную баню снизу, посредством горелки или электронагревателя. Песочная баня дает равномерное нагревание, а для контроля температуры такая баня оснащается термометром, измерительный наконечник которого погружается в песок.
Приборы для перегонки
• Самый простой аппарат "тарелка" для перегонки (рис. 1) можно собрать из кастрюли 2 и двух тарелок 2 и 3, одна из которых просто плавает на поверхности бражки 4, а другая с водой служит холодильником.
Рис. 1. Устройство "Тарелка"
Бражка нагревается при помощи горелки 5, при этом спиртосодержащий пар поднимается вверх, конденсируется на стенках верхней тарелки 3 и скатывается в тарелку 2. При завершении перегонки спиртовой раствор, образовавшийся в тарелке 2, аккуратно сливают. Аналогичное перегонное устройство показано на рис. 2. В этом устройстве использована металлическая тарелка 2, которая закреплена при помощи проволочной подвески 5 внутри емкости 2. Нагрев бражки может производится с помощью горелки или песочной бани 6.
Рис. 2. Перегонное устройство
• Перегонный аппарат — "воронка" показан на рис. 3.
Рис. 3. Перегонное устройство "Воронка"
Этот аппарат представляет усовершенствованный вариант описанного выше перегонного устройства. Изготавливается он следующим образом: берется бак или любая другая емкость 1 на 10–15 литров из нержавеющей стали или пищевого алюминия. В него как крышка вставляется конус 2, изготовленный также из нержавеющей стали. К конусу с помощью трех пластинок 4 на расстоянии 1,5–2 см припаивается воронка 3, в которую будет стекать жидкость с охлажденных стенок корпуса. В стенке емкости проделывается отверстие. В него под наклоном впаивается кусок трубки 6. Воронка 3 и трубка 6 соединяются куском гибкого резинового шланга. Для удобства на внешний конец трубки 6, как показано на рисунке, надевается кусок резинового шланга, который опускается в емкость для готовой продукции. В верхнюю часть корпуса впаиваются две трубки, на которые надеваются резиновые шланги. Один из них соединяется с краном холодной воды, по другому отработанная вода вытекает в раковину.