Италия. Любовь, шопинг и dolce vita!

— Н-да-а… — со смирением смотрел на меня Роберто, как на безнадежно больную. — Н-да-а…

И вот в один прекрасный день:

— Так и быть! Я открою тебе новую вселенную! — заговорщицки усмехнулся он. И открыл.

В конце ужина на столе оказалась простая узкая зеленая бутылка без наклеек. На ней просто висела небольшая бумажная бирка с цифрами. Сплошные загадки!

— Сейчас ты его попробуешь, а потом расскажу.

И в высокий узкий бокал на низкой ножке полилось что-то нежное, необыкновенное и ароматное, как сладкие духи. Впечатлившись таинственной атмосферой, я пробовала осторожно-осторожно, пока не забыла, что надо дышать. Это было не вино, а божественный нектар. Я уверена, именно его пьют в раю. И именно из таких узких безымянных зеленых бутылок.

— Это называется фраголино.

— Клубничное вино! — обрадовалась я, решив, что так легко разгадала секрет этого напитка.

— Нет. Клубничное ты найдешь в супермаркете эконом-класса за два евро. А это настоящее фраголино. Его делают из особого сорта винограда, очень мелкого и сладкого, который так и называется. Но оно не производится в Италии официально, так как этот виноград запрещено выращивать для производства вина. Его производят нелегально, и надо знать, где покупать.

Ух ты! Это же настоящий винный детектив!

— Но почему оно запрещено, это же сказочное вино!

— Не знаю, возможно, потому что слишком хорошее, и чтобы не создавать конкуренцию. Потому что это вино вне конкуренции.

Это точно! В одной подпольной частной фабрике его производят только из любви к продукту и только ради таких ценителей. Маленькая зеленая бутылка без этикетки стоит 22 евро. И оно того стоит!!! Этому вину не делают рекламу, а тайное знание, где купить, передают из уст в уста. (Очень надеюсь, что ни один сотрудник итальянских фискальных органов не будет читать эту книгу.)

Сердце же итальянского спуманте — это зона Франчакорты, где больше 200 фабрик производят только игристое вино спуманте. А вот газированное легкое просекко производят только в регионе Венето.

— А сегодня что будем пить на ужин? — спрашивает муж.

— Шампанское Serre, оно мне очень понравилось, очень…

— Так, — строго сдвинул Роберто свои итальянские брови. — Если ты еще раз назовешь спуманте шампанским, я сдам тебя полиции! Объясняю последний раз — шампанское делают только во Франции, в Шампани.

— Ну, хорошо! — смеясь, поправляюсь. — Спуманте Serre!

— Вообще-то то, что тебе понравилось, просекко, а не спуманте.

О боги! А бутылка у него, как у настоящего шампа… ой, спуманте!

Так чем же тип одного вина отличается от другого? Вот очень краткое руководство для пользователя винами Италии.

Основные типы вин

К любой бутылке вина, которая попадется вам в руки, даже из обычного супермаркета, можно приложить историческую справку его появления на нескольких страницах. Но есть базовые вещи, которые необходимо знать об итальянском вине.

Если очень просто, то оно делится на газированное и негазированное.

Вино с пузырьками — это просекко и спуманте.

Просекко — белое, легкое, нежное, быстрого брожения, когда его разливают по бутылкам, то процесс брожения останавливается и выпить его нужно в течение четырех-пяти месяцев. Затем это уже не то. Кстати, то, что в российских магазинах продают под видом спуманте, часто на самом деле просекко. На сегодняшний день просекко — самое популярное вино, его часто пьют на аперитив. Но не только само по себе, используют и в приготовлении коктейлей. В некоторые бары оно поступает даже не в бутылках, а в более крупной таре, как пиво. Очень освежает, с простым, ароматным вкусом, без претензий, но то, что надо. А главное, очень дешевое — за 2–3 евро бутылка в супермаркете, а в Россию с фабрик по оптовым ценам уходят по цене и вовсе меньше евро, чтобы потом оказаться на московском прилавке с ценой в 15–25 раз выше. Просекко, может быть трех видов по интенсивности газации — просекко спуманте (сильногазированное), просекко фриццанте (среднегазированное) и просекко джентиле (слабогазированное).

Из других сортов винограда тоже делают газированные вина типа просекко, однако это уже совсем другой тип. Оно может быть очень сладким, если его делают из сушеного винограда. Красное жентиле ди Тальоло из Пьемонта мне лично нравится необыкновенно.

Спуманте — кровный родственник французского шампанского, которое итальянцы уважают и ценят. Хотя некоторые фабрики Франчакорты производят вина, которые ничем не уступают знаменитым марочным винам Шампани, а по цене гораздо привлекательней. А вот с итальянским мускатным из региона Асти в принципе нигде в мире не могут конкурировать ни по вкусу, ни по ценам. Спуманте имеет более глубокий и сложный вкус, чем просекко. И может быть не только белым, а еще розовым и красным. Его выдерживают в бочках дольше — 2 года, и оно продолжает процесс ферментации в бутылке, что и является коренным отличием от просекко. И конечно, его можно не пить в ближайшие же месяцы, а подержать столько времени в своем домашнем баре, сколько нужно.

Спокойные вина, кроме того, что бывают белые и красные, еще подразделяются на сухие и десертные. Точнее, подразделений у них намного, намного больше, с кучей названий и важнейших отличий — по сортам винограда, по методу выдержки, по форме бочки… Но разбирать все эти тонкости лучше, вооружившись бокалом, самим вином и красноречивым итальянским лектором-энтузиастом. Только тогда можно понять и почувствовать, в чем же разница. Сухие вина стоят намного дешевле десертных, и в них ниже градус. Десертные делаются из подсушенного винограда, поэтому его нужно намного больше, чтобы приготовить тот же объем продукта. А сок из этого винограда более густой, в нем больше натурального сахара, и сам вкус более концентрированный и ароматный, а градусов больше.

Граппа — по сути разновидность итальянского коньяка. Крепкий напиток больше 40 %, который пьется в конце обеда или ужина для улучшения пищеварения. Бывает и сладким, и сухим, и каким угодно. Я не знаю, сколько сортов граппы существует, мне же лично нравится десертная Bonollo, настоенная на меду и липе. Граппа стоит довольно прилично. Хорошая от 16 евро и до 25–30 за бутылку. Есть белая граппа, самая простая, которую продают в полуторалитровых бутылках за 9 евро, так как добавляют в кофе, а не пьют саму по себе. У каждого есть свой любимый сорт граппы. Впрочем, некоторые предпочитают лимончелло, нечто из разряда ликеров — водка, настоенная на лимоне с сахаром, подается сильно охлажденной в конце трапезы, состоящей из морских гадов. Из граппы, кстати, тоже делают ликеры — яблочный, шоколадный, сливочный и так далее.

Система продажи алкоголя в Италии довольно причудливая. Фабрики выпускают одну линию масс-маркет для розничных магазинов. Качество масс-маркета, как правило, не самое высокое, ведь главное — это более низкая оптовая цена, значит, должно быть меньше затрат на производство. Линия масс-маркета есть далеко не у всех фабрик. Вторая — линия для баров, ресторанов, кафе, энотек. Эти вина продают собственные торговые представители фабрики напрямую владельцам заведений. Местность поделена на зоны, в каждой есть свой продавец, который работает со всеми ресторанами-энотеками в этих краях, принимает заказы и отправляет на фабрику. И есть еще третий тип производства — для своих клиентов, которые приезжают лично к тебе за вином. Но кроме как в магазинчике при производстве это вино больше нигде нельзя найти — ни в супермаркете, ни в ночном клубе. Конечно, среди клиентов могут быть и владельцы своих ресторанов, которые закупают вино для своих гостей, но это их личный выбор.

Топ-тройка лучших коктейлей

Аперитив как явление зародился в Турине более двух веков назад. Все началось с вермута, который изобрел и начал первым изготавливать в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано. Это были ароматизированные вина с настоем трав и специй. А затем его стали мешать с просекко. Его пили аристократы перед обедом, ужином и в промежутках. И с тех пор один из символов Турина и Пьемонта — вермут и запотевшие ледяные стаканы с розовым или оранжевым искрящимся напитком.