Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Сыр нарезать брусочками. В центр каждой лепешки положить кусочек сыра, сформовать котлеты, запанировать их в муке.

Жарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем положить котлеты в форму для выпекания, добавить 3–4 ст. л. воды или бульона и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин.

Котлеты из свиного фарша с овощами

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 100 г, картофель – 200 г, укроп – 2–3 веточки, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 2–3 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо и зелень вымыть, лук очистить. Мясо, зелень и лук пропустить через мясорубку. Морковь и картофель очистить, натереть на мелкой терке, соединить с мясом. Добавить соль, специи, яйцо, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать котлеты. В сковороду налить воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения. Выложить в кипящую воду котлеты, накрыть крышкой и пропарить 7 – 10 мин с каждой стороны.

Котлеты из индейки

Время приготовления

45 минут

Отличным гарниром к нежным индюшиным котлеткам будет пышное картофельное пюре и салат из свежих овощей.

|состав:|

Мякоть индейки без костей – 800 г, средние репчатые луковицы – 800 г, яблоко кислых сортов – 1 шт., измельченный шалфей – 1 щепотка, яйца – 1 шт., измельченные грецкие орехи – 1 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо индейки вымыть, обсушить. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с яблоками и индейкой. Добавить соль, шалфей, яйцо, перец, толченые грецкие орехи. Все тщательно перемешать, сформовать котлеты. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить котлеты и жарить на среднем огне по 5–8 мин с каждой стороны. Готовые котлеты можно посыпать зеленью.

Котлеты с яично-луковой начинкой

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина – 500–600 г, сало – 70 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 3–5 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л… белый батон толщиной 6 см – 1 ломтик, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. С батона срезать корку и замочить его в воде. Говядину вымыть, обсушить, вместе с салом и батоном пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сделать лепешки. На середину каждой выложить яично-луковую начинку и небольшой кусочек замороженного сливочного масла, сформовать котлеты. Противень для запекания смазать растительным маслом, выложить на него котлеты и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 35–45 мин.

Рубленые куриные котлеты

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Куриное филе – 500 г, яйца – 2 шт., белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, крупная репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Филе вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Мясо, лук, яйца, соль и специи тщательно перемешать, сформовать котлеты. С черствого батона срезать корку и нарезать его маленькими тонкими брусочками, можно немного поджарить на сухой сковороде. Котлеты обвалять в приготовленных сухарях, выложить в разогретое растительное масло и жарить на среднем огне по 7 – 10 мин с каждой стороны.

Котлеты из свинины, фаршированные яйцами с сыром и зеленью

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Свиной фарш – 500 г, средняя репчатая луковица 1 шт., яйца – 3 шт., белый батон шириной 5–7 см – 1 ломтик, твердый сыр – 150 г, майонез – 100 г, укроп – 4–5 веточек, петрушка – 2–3 веточки, растительное масло – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

1 яйцо взбить с щепоткой соли и перца. Батон очистить от корки, нарезать кубиками, немного подсушить на сухой сковороде и замочить во взбитом яйце. Когда батон пропитается яичной смесью и разбухнет, необходимо размять его вилкой до получения однородной смеси. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, зелень вымыть и измельчить. Лук и половину зелени добавить к размятому батону, затем ввести в смесь мясной фарш, соль и специи. Сформовать котлеты, сверху сделать углубление. На разогретом растительном масле поджарить котлеты с одной стороны – с той, где нет углубления. Два яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Добавить к яйцам зелень, натертый на мелкой терке сыр, майонез, тщательно перемешать и полученной массой заполнить углубление. Выложить котлеты на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 15 мин.

Фрикадельки

Фрикадельки из говядины в пикантном соусе

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина – 600–700 г, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 1 стакан, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.

Для соуса: кетчуп – 200 г, коричневый сахар – 100 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья сварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену.

Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 170–180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для выпекания.

Приготовление соуса: кетчуп вылить в небольшую кастрюлю или миску. Лук и чеснок мелко нарезать. В кетчуп добавить лук, чеснок и сахар, перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и поставить в духовку на 15–20 мин. Подавать готовое блюдо с салатом из свежих овощей и рисом.

Куриные фрикадельки в молочно-сырном соусе

Время приготовления

1 час

|состав:|

Куриная мякоть – 700 г, белый батон толщиной 4 см – 1 ломтик, молоко – 50 мл, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: молоко – 200 мл, мука – 1 ст. л., сыр – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л.

|приготовление:|

Батон очистить от корки, залить теплым молоком. Мясо снять с костей, удалить кожу. Курятину, очищенный лук и батон пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и вымешивать фарш руками 10–15 мин, пока он не станет однородным и вязким. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, выложить на смазанный жиром противень и запекать при температуре 180 °C 15 мин.