Как похудеть? Стратегия победы над весом

Это важно контролировать потому, что организм человека практически лишен резервных запасов белка. Единственным источником их образования в организме являются аминокислоты, поступающие к нам с белками пищи. В связи с этим, белки являются незаменимым компонентом в рационе питания современного человека.

Систематическое уменьшение суточной нормы потребления белков приводит к белковому голоданию и катастрофическим нарушениям в организме: дерматитам, анемии, снижении иммунитета, тяжелым нарушениям функции печени и поджелудочной железы, кроветворных органов. Следовательно, одним из главных параметров контроля в целях соблюдения безопасности ограниченных по калориям диет, является отсутствие состояния отрицательного азотистого баланса при белковом обмене.

Длительное состояние отрицательного азотистого баланса характеризуется резкой потерей мышечной массы, при этом организм вынужден использовать внутренние белковые резервы, что представляет непосредственную угрозу жизни и здоровью. Например, снижение мышечной массы сердца может вызвать тяжелые нарушения его функций. Но особенно при этом страдают органы и ткани, характеризующиеся высокой скоростью обновления белков. Это, прежде всего, кроветворные органы и кишечник, в слизистой стенке которого возникают атро-фические изменения эпителия. Эти изменения страшны тем, что, даже назначая полноценное питание таким больным, порой, не удается помочь. Эпителий кишечника погибает и уже не может выполнять свою функцию по всасыванию питательных веществ. Кишечник из органа пищеварения превращается в банальную «трубу». Вспомните последние нашумевшие случаи гибели молодых манекенщиц. Сейчас многие из них стали умнее и не доводят свой организм до крайних степеней истощения. Больше того, многие из них после тех злополучных случаев стали моими постоянными клиентами, ведь расчет рациона питания для таких профессий «повышенного риска» — очень сложное и кропотливое дело.

Теперь Вы понимаете, почему я уделил этой теме столько внимания?

Вопрос сохранения белковой массы в организме человека при соблюдении любого обедненного рациона питания является одним из основополагающих вопросов, возникающих в процессе лечения ожирения!

Полноценная коррекция лишнего веса невозможна без назначения адекватных рекомендаций по рациональному и диетическому питанию. Но, в большинстве случаев, такие рекомендации сводятся к ограничению рациона по жирам и углеводам, снижению калорийности пищи. Низкокалорийные диетические системы имеют ряд существенных недостатков, которые отрицательно сказываются на желаемом результате, а именно:

• значительная потеря мышечной массы — жировые отложения менее мобильны по сравнению с белками мышечной массы и, как следствие, при недостатке энергии, поступающей с пищей, организм начинает черпать энергию из белково-мышечных запасов;

• обостренное чувство голода — стресс, который испытывает организм в период долгого голодания запускает в будущем механизм запасания энергии, вследствие чего не только возвращается потерянный вес, но и образуются еще большие жировые отложения;

• потеря жизненного тонуса, повышение риска соматических заболеваний — недостаток витаминов и минералов при несбалансированном или ограниченном рационе отрицательно сказывается на общем состоянии пациента, делая практически невозможным завершение курса коррекции фигуры.

Какова же норма белка, удовлетворяющая потребности человеческого организма? Здесь следует признаться, что в мире не существует единых представлений о количественной характеристике этих норм даже применительно к близким категориям населения.

Все люди разные! Разный обмен веществ, разные энергетические потребности, разные климатические зоны, разное качества белка, т. е. его биологическая ценность и усвояемость.

В связи с этим оптимально точным будет расчет, индивидуальный для каждого человека, сделанный на основе биоимпедансного анализа его мышечной массы с учетом контроля состояния азотистого баланса и состояния ЖКТ. Это обусловлено тем, что не менее 50 % усваиваемых аминокислот белков идут на восстановление и построение белков сократительных элементов мышечных тканей и, следовательно, рост мышечной массы требует увеличения поступления белка в организм человека. Я считаю, что при значительном увеличении массы тела более точный расчет необходимого поступления белка можно сделать только на основании анализа состава тела, выявленного при биоимпедансном исследовании. Полученные таким образом цифры, отражающие количество белковой массы, берутся за основу для расчета процентного соотношения тканей и определения идеальной массы тела конкретного человека.

Потребность взрослого человека в белке составляет в среднем 1,6 — 2,0 г на 1 кг идеальной массы тела.

Вполне очевидно, что эти цифры актуальны для человека, не страдающего ожирением и имеющего нормальную массу тела, так как использование белков в качестве источника энергии усиливается при голодании, а также при относительном дефиците в рационе углеводов и жиров. Во время любого ограничения питания, некоторое количество потребляемого вами белка будет использоваться как энергия, что означает — оставшееся количество белка пойдет на сохранение ваших мышц. В фазе сброса жира, находящиеся на диете люди могут нуждаться в около двух грамм протеина в день на каждый килограмм идеальной массы тела. Следует, однако, помнить, что минимальная «надежная» потребность в белке взрослого человека должна быть не меньше 40 г/сутки!

Усредненным же показателем необходимого количества потребляемого с пищей белка является 90 г/сутки. На основании этих цифр попробуем провести все наши дальнейшие вычисления, однако, при этом следует учитывать, что количество употребляемого и количество усваиваемого белка могут сильно различаться. Это зависит от многих факторов, но, прежде всего, от содержания и соотношения аминокислот, входящих в состав белка. Не меньшее значение имеет нормальная работа всех звеньев желудочно-кишечного тракта, обеспечивающих максимальное всасывание аминокислот пищевых белков.

Еще в 1950-е годы стало достоверно известно, что в желудке и кишечнике переваривается не только пища, поступающая извне, но и белки, выделяемые в полость пищеварительного тракта из внутренней среды организма.

(Разенков И. П. «Новые данные по физиологии и патологии пищеварения». — М., 1948.)

Эти эндогенные (дословно «рожденные внутри»), так сказать, «родные», белки перевариваются пищеварительными ферментами наравне с экзогенными (дословно «рожденными снаружи»), поступающими с пищей белками. Получившаяся в результате переваривания смесь аминокислот далее всасывается в тонком кишечнике. Иными словами, с каждым приемом пищи мы одновременно «съедаем» чуть ли не такой же по объему «кусок» самих себя! Во всяком случае, по белкам соотношение экзогенных и эндогенных белков у человека получается примерно одинаковым, то есть 1:1.

(Шлыгин Г. К. «Межорганный обмен нутриентами и пищеварительная система.» — М.: Изд-во МГУ, 1997. — С. 26.)

Для чего природа придумала этот хитрый механизм? Для медиков и физиологов ответ звучит вполне закономерно: для обогащения и выравнивания состава смеси всасываемых аминокислот, что значительно улучшает последующие усвоение и использование этих аминокислот внутри организма, вплоть до того, что даже при полном исключении белка из пищи организм все равно получит необходимые аминокислоты как бы из самого себя.

(«Благодаря поступлению эндогенных белков в желудочно-кишечный тракт происходит в значительной степени выравнивание аминокислотного состава всасываемой смеси веществ и обогащение ее аминокислотами, содержащимися в недостаточном количестве в принятой в данное время пище. Это способствует ассимиляции белковых веществ во всем организме». — Шлыгин Г. К., указ. соч. — С. 110.)

Именно поэтому первый этап прохождения моей методики направлен на очистку и подготовку ЖКТ к полноценной переработке и всасыванию белков пищи.