Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Продвигаясь дальше по Европе, вспомним о винограде Бургундии, который отличается подобной же аскетичностью.

Алиготе имеет чистый, острый, практически едва различимый вкус, который во мне вызывает чувство покалывания иголочками и дорожек от струек вина, стекающих по горлу. Однажды мне довелось пить алиготе с писательницей Полли Девлин. Я приехала в Сомерсет для того, чтобы взять интервью о ее луге диких цветов. Мы устроились в оранжерее, ели помидоры, сыр моцарелла и салат с базиликом. Кругом царило лето. «Разве для такого вечера возможно подобрать более совершенное вино?» – спросила Полли с нескрываемым удовольствием. Так оно и было.

А случись вам оказаться в Испании, лучшим местом для обретения альтернативы сансеру будет вино из Руэда, области на реке Дуэро к северо-западу от Мадрида. Здесь производят сухие белые вина. Это молодые белые вина, в том числе и совиньон блан, который так хорош с чесночными креветками.

Пересечем Средиземное море, направляясь в Лигурию, изгиб итальянского побережья, где оно поворачивает к границе с Францией. Попробуем еще один сорт винограда. Это верментино (вино, известное как ролле на юге Франции), из которого получают живое, травянистое, с легкой горчинкой в послевкусии белое вино – само совершенство в сочетании со спагетти и домашним песто, которые так популярны в этой местности. Добавьте к этому несколько вареных картофелин с отварной французской стручковой фасолью для большей полноты – и вот у вас уже готов полноценный обед.

Снова отправимся на восток к лазурному Эгейскому морю. Здесь, в палящем жаре Санторини, в вулканической почве вокруг островного кратера, выращивают виноград, который называется асиртико. Из этого винограда изготавливают белое вино с сильно минерализованным вкусом. Вы практически ощущаете, что оно готово взорваться во рту. Вкус настолько чистый и острый, что напоминает лезвие топора; пейте его с жарким из меч-рыбы, спрыснутой соком разрезанного лимона.

И вот что еще стоило бы попробовать: грюнер вертлинер из Австрии. Это достаточно тонкое вино, хорошо структурированное: сдержанное, чистое и прозрачное, с грейпфрутовым оттенком. В более дорогих версиях присутствует большая мягкость и пряный привкус; молодые и более дешевые варианты более однозначны по вкусу. И те и другие очень хороши с блюдами тайской кухни.

Самые лучшие утолители жажды

Имбирная настойка

С давних времен имбирь высоко ценился за свои прекрасные медицинские свойства, среди которых его эффективность в борьбе с тошнотой, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и рвотой при беременности, при химиотерапии. Как для больных, так и для здоровых очищенный и нарезанный кусочками толщиной с монету (если вы берете нижнюю часть корня, то вам даже не требуется очищать его от шкурки), залитый с верхом кипятком и настоянный до полного охлаждения, когда его можно спокойно пить, имбирный настой является прекрасным тонизирующим напитком для послеполуденного времени. Мне нравится добавлять в него для кислоты свежевыжатый лимонный сок.

Французский лимонад

Французский лимонад является подтверждением того, что приготовление способно невероятным образом повысить удовольствие от напитка. В лимонаде всего три составляющие, каждая из которых должна быть подана по отдельности для того, чтобы не испортить удовольствие. Во-первых, сок одного лимона (или двух, если попались не очень сочные), который должен прибыть к столу в высоком и узком стакане. Во-вторых, необходимо наличие кувшина с холодной водой для того, чтобы разбавить лимонный сок до необходимой концентрации. В-третьих, на столе должна быть сахарница и ложечка с длинной ручкой или графин с домашним сахарным сиропом для подслащивания. По понятным причинам отдельная подача всех составляющих, их смешивание, звон посуды и ложечек, когда каждый отмеряет себе напиток в собственной пропорции, составляя по собственному вкусу, кажется, настолько улучшает его вкус, что напиток, приготовленный на кухне, просто не идет ни в какое сравнение. Это навевает некоторые воспоминания: вот мы уже сидим под навесом французского ресторанчика, бездельничаем и чувствуем себя отпускниками. Согласитесь, подобные воспоминания способны здорово усилить удовольствие! Вот только есть одно замечание: одна знакомая моей подруги заявляет, что сами французы редко пьют лимонный presse. Однако затем она как-то странно переходит к расспросам о том, правда ли, что британцы всегда едят желе, которое подают в формочках в виде кролика, а затем выкладывают на траву из зеленого желе. Ну уж конечно нет! Захотелось возражать и протестовать… Но вспомнилось, что у нас дома была не одна, а даже целых две кроличьи формочки. Вот это и натолкнуло меня на разгадку феномена – а что, если сами французы только думают, что они не пьют лимонный presse? В любом случае такой напиток – прекрасная вещь на случай, когда к вам на огонек заглянули гости, не являющиеся любителями кофе и алкоголя.

Как приготовить сироп из бузины

20 соцветий бузины

сок и цедра 2 лимонов

600 г сахара

1 литр воды

Если только вам приходилось читать вступление Ричарда Мэби к статье о Sambucus nigra в его книге Flora Britannica, то, возможно, оно навело вас на мысль попробовать что-либо, приготовленное с бузиной. «Трудно понять, – пишет он, – как это невзрачный, коротко живущий, незваный и неприятно пахнущий куст когда-то расценивался как одно из наиболее значительных растений… а теперь повсеместно считается обыкновенным нахальным сорняком, низкопробным завсегдатаем мусорных куч и сточных канав». Чего уж там, Ричард, зачем стесняться в выражениях?

Истинная правда, бузина может быть довольно едкой; по этой причине опавшие листья растения традиционно использовались в качестве инсектицида, способного держать вредные личинки подальше от ценных растений; с той же целью, в качестве репеллента, употребляется людьми. Есть некоторые старинные аллюзии с сатаной – по традиции древесину бузины никогда не клали в костер, поскольку такой огонь имел способность вызывать самого Вельзевула. Однако целебные качества бузины на протяжении веков вызывали в людях искреннее восхищение (к слову, она хороша при простуде и даже ревматизме); бузинная вода используется как очиститель для кожи; а из утонченных кремовых цветков, собранных в довольно плотные соцветия, иногда достигающие размера сковородки, готовят настойку, причем очень вкусную.

Напиток, заставляющий вспомнить о дремлющих вдоль дорог посадках боярышника, живых изгородях, для употребления стоит всего лишь разбавить водой (питьевой или газированной). Можно смешать с белым вином или джином для того, чтобы приготовить алкогольный напиток, так хорошо подходящий к летнему полдню в саду. К тому же этот напиток найдет себе применение на вашей кухне – он на редкость похож по вкусу на крыжовник, хорош для фруктовых пюре и рассыпчатого печенья.

Бузинная настойка сейчас очень популярна – продажи за последнее десятилетие практически утроились. Трудно даже поверить, что до начала 1980-х годов не существовало коммерческого производства напитка. Доступность готовых напитков в продаже (по моим деньгам Bottlegreen, в котором нет никаких добавок, входит в разряд самых лучших) все же не останавливает любителей создать напиток собственного изготовления. С другой стороны, это только подхлестывает к весенним походам для сбора цветков. В зависимости от погодных условий сезона и района страны период цветения начинается с ранних майских дней и продолжается обычно до середины июня.

Соцветия бузины очень легко различимы; они напоминают гигантские зонтики коровьей петрушки или снежные шапки на кустах, которые могут достигать в высоту до девяти метров. Если вы собираетесь готовить настойку, то стоит разобраться с цветкам тщательнее – ведь вы помните, что Мэйби назвал этот куст зловонным?

– Да, некоторые сорта бузины действительно могут отдавать кошкой, – замечает Ричард Келли, являющийся первым поставщиком сырья для Bottlegreen. – Это в особенности относится к тем, которые выращивают ради ягод. Но другие сорта могут обладать лимонным или просто очень приятным ароматом. Разница между растениями, в особенности дикими, огромна.

Конечный результат – ваша настойка – с полной очевидностью продемонстрирует вам, какие цветки вы собрали.

– Непременно используйте свое обоняние, когда выбираете куст, – советует Келли. – А сделав это, снова используйте свой нос. Не стоит собирать цветки слишком рано, когда они еще не вполне открылись. Но нельзя этого делать и слишком поздно, когда они начинают набирать коричневый тон. Цветок должен выглядеть и пахнуть как сливки, а когда вы понюхаете его, то в нос должна попадать пыльца. У нас принято считать, что у хорошего сборщика к концу рабочего дня лицо всегда покрыто пыльцой.

Заметьте, что лучше брать цветки для настойки из разных корзин, тогда все они передадут свои особые характеристики конечной настойке. Избегайте собирать цветки в сырую погоду или непосредственно после обильной росы, когда эфирные масла, несущие запах, окажутся смытыми с цветов. На вкусовые качества могут повлиять выхлопы транспорта, так что стоит избегать собирать цветы с кустов, растущих вдоль дорог. Отправляясь за сырьем, я обычно беру с собой пару подносов, а не пакеты, потому что считаю – качество лучше, если принести цветы домой неповрежденными.