Как Вкусно Жить. Маленькая книга больших советов
Шрифт:
Так и в жизни. Мы сами ее творим (готовим). Мы сами выбираем качество тех вещей, людей, ситуаций, из которых наша жизнь складывается. Не нравится работа – меняй. Представьте, что это свёкла, от которой зависит и вкус, и цвет. Ее в магазинах огромное количество: красная, бордовая, желтая, мини, с ботвой и без нее. Да и вообще ее можно посадить и вырастить самому. Понимаете, к чему я веду? Вам дискомфортно в своем кругу общения? Пересмотрите его – это ваша пережарка для борща, и она должна быть идеальной: не сырой, не горелой.
А сало, чеснок и соль? Эти три товарища объединяются для того, чтобы в итоге дать новый вкус. Вкус, который как нельзя лучше подойдет
Всегда помни про баланс. Сахар в виде второй половинки, уксус в виде тещи/свекрови, чеснок в виде соседей и т. д. Все это ваша жизнь, ваш борщ. Все они – ее/его неотъемлемая часть, и только от вас зависит, будут ли ингредиенты дополнять друг друга и помогут сделать твой борщ (жизнь) обалденным, или же, наоборот, вам придется давиться своим «шедевром». Как говорили в одном из моих любимых фильмов «Пила», the choice is yours, что означает «тебе выбирать». Выбирай, что тебе близко и хочется, что делает тебя счастливым.
Ингредиенты:
• вода – 4,5 л
• говядина с косточкой – 1 кг
• свёкла – 5 шт. средних (600 г очищенной вареной)
• капуста свежая – 400 г
• картофель – 4 средних клубня (400 г очищенной)
• лук – 1 головка (150 г чищенного)
• морковь – 1 шт. (120 г очищенная)
• томатная паста 2 ст. ложки (70 г)
• уксус яблочный – 60 г
• соль 2 ст. ложки (30 г)
• сахар – 6 ст. ложек (100–120 г)
• чеснок 5 зубчиков (20 г чищенного)
• зелень – 40 г (20 г кинзы и 20 г укропа)
• масло растительное на обжарку – 50 г
Процесс приготовления
Варим бульон. На 4,5 литра воды берем 1 кг говядины. Промываем мясо, слегка обжариваем со всех сторон (обжариваем целым куском, благодаря этому бульон станет более ароматным) и кладем в кастрюлю с водой. Варим на медленном огне 3 часа. За час до готовности добавляем соль, перец, лавровый лист. Важно не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон станет мутным. Бульон процедить, мясо перебрать и нарвать небольшими кусками.
Лук и морковь моем, чистим. Лук режем соломкой, морковь трем на крупной терке. Теперь жарим на растительном масле до красивого орехового цвета и приятного аромата.
Свёклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Жарить на растительном масле около 5 минут. Далее добавить уксус и сахар, жарить еще минут 10. Добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут.
Картошку очистить и нарубить брусочками. Капусту тонко нашинковать.
Теперь отправляем в кастрюлю картошку, жареные лук с морковью и варим до полуготовности картофеля. Следом отправляем капусту и варим 5 минут. В самом конце добавляем свёклу, перемешиваем и варим 5 минут. Тут важно не переварить свёклу.
Готовый борщ снимаем с огня, добавляем натертый чеснок и нарубленную зелень.
Я рекомендую не добавлять всю соль, весь сахар и уксус сразу, а только половину. И уже после того, как борщ настоится минут 20, руководствуясь своими предпочтениями, довести его до нужного вкуса.
В моем родном городе Новомосковске любят добавлять в борщ не только сметану, но и «хренодер» (пасту из
свежих помидоров и хрена). Тогда борщ будто просыпается, становится поистине богатырским! За это открытие я благодарю Ольгу Богданову – мою невозможную Зайку и управляющую рестораном «Флагман» времен 2008–2010 гг.Марсельская похлёбка
Ответственность – вообще сильная штука, требующая постоянной работы, анализа и внимания. Вроде бы живешь со знанием того, что все зависит от тебя, а потом – бах! – и оказываешься в жопе. Начинаешь разбираться, а оказывается, что ты давно перешел на сторону жертвы и тратишь свое время на оправдание своих страхов.
Даже наоборот: вместо борьбы со страхами, ты сам их укрепляешь, делаешь их сильнее, и они становятся практически непобедимыми.
Это как суп, который есть вам, но варить его вы доверили абсолютно постороннему человеку, который не знает вас, ваших вкусов и того, какой суп вам в итоге хотелось бы получить.
Когда же вы исходите из позиции ответственности за все, то в вас просыпается уверенность, сила и самое главное – желание.
Такое желание заставит вас сварить не борщ, а, например, марсельскую похлебку с морепродуктами и, вдохновившись ее вкусом, отправиться в путешествие на ее родину и встретить там свою судьбу, завести семью и остаться жить.
Похлёбка на самом деле чудесная и может стать еще одним примером того, как важно относиться ко всему с уважением. Приступая к приготовлению этого супа, нужно проявить внимательность и уважение к каждому ингредиенту. В этом залог вкуса любого блюда. Только при таком условии продукт раскроется на все 100 %.
Лук с томатами надо долго тушить на медленном огне, чтобы они стали сладкими; необходимо использовать качественное и вкусное сливочное масло; морепродукты добавлять в определенной последовательности, чтобы они отдали весь свой вкус по максимуму и не стали резиновыми. Так и в жизни: уважительное отношение ко всем людям, окружающими вас, крайне важно, тогда они раскроются для вас по полной и с самой лучшей стороны.
Рецепт:
• помидоры – 1 кг
• лук – 150 г
• сельдерей стебель – 100 г
• вино белое – 200 мл
• бульон куриный – 1 л
• сахар 50 г
• соль – 20 г
• перец по вкусу
• чеснок – 10 г
• сливочное масло 20 г
• масло оливковое – 10 г
• тимьян – 5 г
• кинза – 10 г
• кальмары – 100 г
• мидии в створках – 200 г
• лосось – 200 г
• морской окунь – 200 г
Процесс приготовления
На оливковом масле обжариваем мелкорубленый лук, чеснок и тимьян около 2–3 минут на слабом огне. Дальше вливаем вино и выпариваем 5 минут. Теперь самое время отправить мелкорубленые помидоры и тушить это дело минут этак 15, пока помидоры не превратятся в ароматную кашу. Теперь мы вливаем куриный бульон и варим все это около получаса на слабом огне. За 5 минут до конца варки добавляем морепродукты, стебель сельдерея, нарезанный кубиками 0,5x0,5. В самом конце кладем рубленую кинзу и сливочное масло для бархатистости, а также специи и сахар, и снимаем с огня.