Калифорния, кто ты?

Все ближневосточные вина традиционно были сладкими. Учитывая уже тысячелетнюю связь России с Грецией, становится понятным, почему русские предпочитают сладкие и полусладкие вина и пренебрежительно называют традиционно изготовленное вино Запада "сухарем".

Проведите такой эксперимент: налейте 30-ти долларовое шампанское брют MUMM CHAMPAGNE в один бокал, а мускат Sutter Home за 3.99 в другой. После пробы спросите испытуемого, какое вино ему больше понравилось. Редко кому из наших соотечественников без винной прививки путешествий по подвалам замков Луары понравится бокал номер один.

В древнем мире вино представляло собой продукт питания, а не средство изменения сознания. Сладкое вино разбавляли пополам с водой и этот напиток пили. Вино в западном мире было настолько обычным повседневным продуктом, что в рассказах разных авторов тех лет можно встретить такие строки: "в доме не осталось ни кувшина вина, ни луковицы". Это было всем понятным описанием смертельной бедности.

Когда же цивилизация начала выпускать стеклянные бутылки на острове Мурано, то и торговля в розницу начала делать свои первые робкие шаги. В роли пробки выступало все, чем можно было заткнуть бутылку, даже морковка, если вино это должно быть выпито сегодня. Но для того, чтобы вино не испарялось, надо было пробку держать влажной, и бутылки впервые кладут набок. Появляются первые винные коллекции.

Наконец наступает звездный час пробки из коры португальского пробкового дуба. И только после очередной революции (в этот раз благодаря открытиям Луи Пастера) специально обработанное вино становится годным для длительного хранения. Тот винный уксус, который французы XIX-го века гордо называли вином, наконец исчез со столов праздников и торжеств, а появилось то вино которое мы употребляем и сейчас. Наконец богатые люди получили возможность собирать коллекции вин, переделывая свои заплесневевшие погреба почти в 5-ти звездочные отели!

Ситуация не менялась в течение следующих 150-ти лет и только профессионалов тревожил вопрос о 10% "бушонэ". Да, именно такое количество бутылок, закрытых традиционными пробками было испорчено. Попавший в бутылку воздух, бактерия или оставшиеся дрожжи делали вино негодным к употреблению. И вот сегодня, открывая по случаю вино, мы стали замечать признаки еще одной революции в виноделии. Мало того, что появилось совершенно неплохое вино в бумажных пакетах объемом от 1-го до 5-ти литров, появились еще и бутылки, закрытые винтовыми пробками. Вино подороже закрывают теперь пенно-пластиковыми пробками. 100% сохранность и тех и других и третьих поражает. Бутылки с дорогим вином так и остались закрыты натуральной пробкой. Так уж как-то повелось, что осмотр пробки и даже ее обнюхивание - это участь застолья на 4-6 человек, где одна бутылка сразу расходится по бокалам. И, обычно (из-за занятости сегодняшнего богатого сословия калифорнийцев) ее откупоривают при накрытом столе, продолжая непринужденно вести разговор с гостями, (в то время как эстетствующие европейцы откроют все бутылки за час-два до прихода гостей). Потом пробка свинчивается со штопора и отдается на осмотр тем же гостям. Посмотреть на пробку, подавить ее пальцами, понюхать ее, прочитать написанное на ней название винодельни - это все есть очень важная часть застолья небольшой компании.

Потом идет налив 50-ти грамм в бокал хозяина и он, ловя на себе взгляды знатоков, осматривает вино на просвет и, нюхая его три раза, говорит что-нибудь типа: "интересно, интересно". Потом пробует его и выносит вердикт: " Это...аммм...". Так что пробка - это желанный гость в небольшой компании, а небольшие компании предпочитают дорогие вина.

Там же, где народу за столом побольше, бутылку откроют на кухне и принесут к столу, чтобы налить, а не дегустировать. Ну, а бутылку с винтовой пробкой можно ставить на стол за ежедневным обедом, что и принято во всей Европе. Из-за возможности европейцев пользоваться общественным транспортом они не отказывают себе в удовольствии пропустить стаканчик вина посередине дня.

Прогнозируя будущее винной полки в магазине, осмелюсь предсказать, что в следующие 5 лет все вина до 10 долларов будут закрыты "винтом", 10-15-ти долларовые - пластиковыми пробками, 15-30 (50 на 50) и старше 30-ти долларов будут закрываться традиционной пробкой из коры португальского дуба. Это позволит не оставить португальских крестьян без работы. Кстати, Калифорния, достигнув потрясающих высот в виноделии, безуспешно пытается поразить португальцев своим портвейном. Ну, как говорится, в Тулу со своим самоваром... Секреты есть секреты.