Капуста, салат, щавель, шпинат. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся
Шрифт:
Посевной (культурный) салат возделывается преимущественно для питания. Из стеблей получают латекс (лактукарий), широко применяемый в медицине, особенно в гомеопатии. Семена содержат масло хорошего качества. Листья салата применяются в косметике.
Для питания употребляют молодые листья листовых сортов, кочаны (кочанных и салата-ромэна), утолщенный стебель (спаржевые салаты) до появления цветочного стебля.
Салат – 250 г, сметана – 1/2 стакана; соль, сахар, укроп по вкусу.
Вымытые сухие листья салата разделать руками, положить в
Листья одного растения салата-латука очистить, обмыть и нарезать полосками. Прибавить равное количество нарезанного зеленого лука и редиса, залить 3/4 стакана кефира (или смесью из 2–3 ст. ложек растительного масла и 1–2 ст. ложек уксуса), слегка посолить и все хорошо размешать. Можно сделать такой салат только из одного латука.
Зелёный салат, листья щавеля или шпината – 100 г, зелёный лук – 100 г, редис – 2–3 шт.; майонез по вкусу.
Листья салата разделать руками или нарезать ножом, лук изрубить. Овощи перемешать, добавить майонез, украсить ломтиками редиса.
Салат латук – 300 г, зеленый лук – 100 г, масло растительное – 20 г, яйцо – 80 г, уксус – 60 г, соль – по вкусу.
Тонко нарезать салат-латук, зеленый лук. Крутое яйцо нашинковать. Горчицу, растительное масло, уксус, соль растереть. Все перемешать с салатом, разложить в посуду и подать к столу.
Кочанчики салата отварить в подсоленной воде и подавать на стол с маслом, сметаной или майонезом с добавлением зелени укропа.
Взять 3–4 промытых кочанчика салата, разрезать на четыре части и тушить под крышкой в небольшом количестве сливочного масла. Затем добавить сметану, разведенную мясным бульоном, и положить 10 г зеленого горошка, тушенного в сливочном масле.
К подготовленным листьям салата (300 г) добавить ломтики свежих огурцов (1 шт.), помидоров (1 шт.), зелень укропа, петрушки, лука, полить смесью сока лимона или уксуса (1:1) с растительным маслом (1/3 стакана). Размешать, соль и сахар – по вкусу.
Обмытые и обсушенные листья кочанного салата нарезать и сложить в салатницу. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать и смешать с соусом из сметаны и уксуса (уксус по вкусу).
Перед подачей на стол добавить по вкусу соль, сахар, посыпать зеленью укропа.
Срезать верхние листья с двух кустиков латука, промыть, крупно нарезать и варить 10 минут в подсоленной воде. Затем отцедить и протереть сквозь сито. Поджарить 3 ст. ложки муки в 3 ст. ложках масла, смешать с пюре, развести 4 стаканами отвара или воды и варить несколько минут. Добавить полтора стакана свежего молока и довести суп до кипения. Снять с огня и заправить 1–2 желтками, взбитыми с 1 ч. ложкой сливочного масла. К супу подать гренки.
Применение салата в медицине
В лечебных целях используют в основном сок и настой салата. Сок салата
освежает, утоляет жажду. Рекомендуют при сахарном диабете, гипертонической болезни, ожирении, пожилым и ведущим малоподвижный образ жизни людям, при полиомиелите и других заболеваниях. Свежий сок нормализует сон и самочувствие, стимулирует кроветворение и рост тканей, укрепляет нервные и мышечные ткани, действует как успокаивающее и мочегонное средство. Сок рекомендуют принимать при бронхите, отеках, подагре, коклюше, как отрезвляющее средство. Способствует рубцеванию язв у больных хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, регуляции водного обмена в организме, улучшению обмена веществ и состава крови, нормализации работы органов пищеварения, исключает развитие гипо– и авитаминозов, предупреждает хрупкость кровеносных сосудов, стимулирует выведение холестерина из организма и является хорошим средством при профилактике атеросклероза и склероза.В народной медицине настой из измельчённых листьев салата применяют при повышенной возбудимости, бессоннице. Благодаря наличию витамина Р салат способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. В листьях салата много хлорофилла. Хлорофилл по своему строению близок к гемоглобину крови, и поэтому он стимулирует образование форменных элементов крови (эритроцитов) и самого гемоглобина.
Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин. В кишечнике человека он образовывает комплексные соединения с белками и продуктами их распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения. Это растение также помогает при вялости кишечника, диабете. Свежий сок салата применяют при хроническом гастрите, язвенной болезни, а в смеси с соком моркови, свёклы и репы – при полиомиелите, атеросклерозе.
Выращивание салата
Свежую зелень этого популярного овощного растения можно с легкостью выращивать на своем огороде круглый год. Салаты на большей части европейской территории страны можно выращивать круглый год: весной, летом и осенью в открытом грунте, а зимой – в защищенном. Преимущество этого растения в том, что оно одним из первых дает витаминную продукцию в самом начале сезона. Салат прекрасно выращивается и на подоконнике при соблюдении нижеследующих условий.
Салат – это скороспелая культура. Он холодостоек. Наиболее подходящая температура для роста и развития салата колеблется в пределах от 16 до 18 °C. Если погода жаркая и сухая, салат может пойти в цветуху.
Наиболее распространены листовые салаты – с цельными или рассеченными, гладкими или зубчатыми листьями – и кочанные, образующие кочаны различной плотности округлой или округло-плоской формы с маслянистыми нежными или сочными хрустящими листьями. В открытом грунте урожай листового салата собирают через 25–45 дней после появления всходов.
Подготовка почвы. Салат лучше всего выращивать на тех участках, на которых в прошлом году выращивались такие культуры, как капуста и картофель, то есть те культуры, под которые были внесены органические удобрения (навоз).
Для салата не подходят засоленные и солонцеватые почвы с кислой реакцией, а также тяжелые и глинистые грунты. В целом салат достаточно неприхотлив. Хороший урожай этой культуры можно получить при содержании в почве гумуса и при правильном минеральном питании.