Кицур Шулхан Арух

Глава 36 Кашерование печени

1. В печени животного или птицы содержится слишком много крови, чтобы ее можно было удалить с помощью высаливания. Поэтому ее кашеруют, прожаривая на открытом огне или на горящих углях.

2. Перед прожариванием печень надрезают и прополаскивают, а затем помещают над огнем разрезом вниз. В процессе прожаривания печень слегка солят. Если же ее посолили перед прожариванием, то запрещено медлить и прожаривание надо начать немедленно.

3. Печень нельзя прожаривать в фольге или в каком-либо другом материале. Она должна быть открыта со всех сторон, чтобы огонь мог свободно вытянуть из нее всю кровь, выделяющуюся в процессе прожаривания.

4. Печень прожаривают до тех пор, пока из нее продолжает выделяться кровь. Затем от нее отламывают кусочек — если на месте разреза не видно крови, печень готова.

5. После прожаривания печень трижды промывают, чтобы удалить с ее поверхности всю кровь, выделившуюся в процессе прожаривания.

6. Непрокашерованную печень нельзя класть рядом с мясом, находящимся в процессе высаливания.

7. После прожаривания печень можно варить.

8. Нельзя прожаривать печень вместе с другим мясом или птицей.

9. Ножом, которым разрезают печень перед прожариванием, запрещается резать любой другой продукт.

Глава 37 Окунание посуды в миквэ

1. Изготовленную неевреями металлическую или стеклянную посуду, в которой готовят пищу на огне, нельзя использовать до тех пор, пока ее не окунут в воду родника или миквэ. Делают это для того, чтобы посуда приобрела святость еврейского имущества.

Прежде, чем погрузить в воду металлическую или стеклянную посуду, произносят благословение: «Благословен… повелевший нам окунать посуду».

2. Нельзя окунать посуду в реке, разлившейся от дождей или в результате таяния снегов.

3. Деревянную посуду окунать не нужно, но если она имеет части, изготовленные из металла, ее окунают и не произносят при этом благословение.

Не требуется окунать посуду из керамики или фарфора, но если изнутри она покрыта глазурью, ее окунают и не произносят при этом благословение.

Относительно посуды из стекла с примесью иных материалов (типа «Дюралекс» или «Арко-рок»), следует проконсультироваться с раввином.

4. Еврей, одолживший посуду у нееврея, не должен ее окунать. Однако если он берет напрокат у продавца-еврея новую посуду, изготовленную неевреями, он обязан окунуть ее, не произнося при этом благословение, а ее хозяин обязан сообщить своим будущим клиентам, что эту посуду уже окунули.

5. Использованную посуду, купленную у нееврея или еврея, не соблюдающего заповеди Торы, окунают только после того, как откашеруют ее в огне или в кипятке.

6. Если мастерская или фабрика по изготовлению посуды принадлежит еврею, но рабочие — неевреи, то посуду, изготовленную там, нужно окунать, не произнося при этом благословение.

7. Если еврей отдал серебро или другой металл мастеру-нееврею для изготовления какой-либо посуды, то ее окунают, не произнося при этом благословение. Так же поступают в случае, если нееврей чинит для еврея сосуд, не вмещающий в себя 86 мл воды.

8. Окунать надо только ту посуду, на которой едят или в которой готовят пищу. Поэтому конфорки, например, окунать не нужно, так как пища их не касается. Однако вертел для прожаривания мяса окунают и произносят при этом благословение.

Бутылки, купленные с напитками, окунать не нужно.

9. О том, как окунать такие предметы, как мельница для кофе или пряностей, миксер, блендер и т. п., следует спросить у раввина.

10. Посуда, которую окунают в родник или в воды миквэ, должна быть совершенно чистой: на ней не должно быть ни грязи, ни ржавчины. С новой посуды необходимо также снять все этикетки и тщательно смыть клей с того места, где они находились.

Окунать предмет нужно так, чтобы он весь сразу очутился под водой. Руку, в которой его держат, надо предварительно смочить водой миквэ, а во время окунания не следует сжимать посуду так крепко, чтобы воспрепятствовать воде омыть место, закрытое рукой.

11. Такие предметы, как ножи, вилки и ложки можно окунать не поодиночке, а все вместе, положив их, например, в сетку. Надо лишь следить за тем, чтобы эти предметы лежали в ней свободно и вода беспрепятственно омывала их.

Сосуд с узким горлом следует опускать в воду донышком вниз и ждать, пока он весь наполнится водой и из него выйдут последние пузырьки воздуха. Вынимать же его из воды лучше донышком вверх, чтобы вода могла свободно вылиться.

12. Согласно обычаю, каждый предмет окунают в воду три раза подряд.

13. Малолетним — мальчикам до 13 лет и девочкам до 12 — не поручают окунать посуду в воды миквэ.

14. Не окунают посуду в субботу и в праздник. Если забыли это сделать заблаговременно и для субботней или праздничной трапезы не хватает посуды, следует обратиться за советом к раввину.

Глава 38 Пища, которую Тора запрещает

1. Кровь, обнаруженная в яйце, запрещена, а иногда делает запрещенным в пищу все яйцо. Поэтому, разбивая яйца для приготовления пищи, их надо проверять, а обнаружив кровь, следует обратиться за указанием к раввину.

Кровь, обнаруженная в инкубаторских яйцах, не запрещена.

2. Если два яйца сварены в одной посуде, и потом в одном из них оказалась кровь, второе яйцо также запрещено в пищу, и сама посуда становится запрещенной к употреблению. Однако если вместе были сварены три яйца, и только в одном из них оказалась кровь, два остальных яйца разрешается есть. Поэтому рекомендуется всегда варить нечетное количество яиц.

3. Тора разрешает употреблять в пищу рыбью кровь. Тем не менее, если ее для каких-либо целей собрали в посуду, то нужно, чтобы в ней находились хотя бы рыбьи чешуйки, чтобы никто не заподозрил, что это кровь животного. В противном случае ее употреблять в пищу запрещается.

4. Если при откусывании твердой пищи на ней остается кровь из десен, то ту часть пищи, на которой замечены следы крови, нужно отрезать и выбросить. В будни высасывать кровь из межзубного пространства можно, однако в субботу это делать запрещено.

5. Галаха не разрешает доверять хранение посуды нееврею, если есть подозрение, что он ею пользуется. Даже если обратились к нееврею, чтобы он починил посуду, при наличии такого подозрения надо обратиться к раввину за советом, как с ней поступить.