Классические первые блюда
Шрифт:
Ингредиенты: Теша калуги сушеная – 125 г, курица – 550 г, горошек зеленый – 150 г, сало свиное – 15 г, водка рисовая – 50 г, имбирь – 50 г, концентрат – 25 г, квасцы – 5 г, соус соевый – 25 г, масло кунжутное – 25 г, соль – 5 г.
Приготовление: Вареную курицу и тешу калуги нарезают ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают, откидывают, заливают готовым бульоном, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кунжутное масло.
Кубинская кухня
Ингредиенты: Курица – 750 г,
Приготовление: Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров или томатную пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно подливают куриный бульон.
Ингредиенты: Капуста цветная – 400 г, лук-порей – 150 г, картофель – 400 г, горошек консервированный – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г.
Приготовление: Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5–3 см и слегка спассировать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки.
Советы: Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком.
Ингредиенты: Зерна кукурузы – 250 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 750 г, сливки – 250 г, лук репчатый – 50 г, мука – 25 г, перец молотый, орех мускатный, соль.
Приготовление: Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 мин. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Ливанская кухня
Ингредиенты: Помидоры – 400 г, рис – 150 г, соус белый – 1250 г, перец стручковый сладкий – 200 г, сливки – 200 г, яйцо – 2,5–3 шт. (желток), масло сливочное – 50 г, соль.
Приготовление: Готовят отдельно пюре из помидоров и отварного риса, протирают его через сито, соединяют с белым соусом и кладут в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец. Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными желтками и солят.
Литовская кухня
Ингредиенты: Кости мясные – 500 г, помидоры – 500 г, рис – 200 г, лук репчатый – 75 г, сметана – 125 г, соль.
Приготовление: Помидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности. Подают со сметаной.
Ингредиенты: Простокваша или кефир – 1 л., вода – 1 л, вареная свекла – 2 шт., огурец – 2 шт., вареный картофель – 3 шт., сваренное вкрутую яйцо – 2 шт., соль.
Приготовление: Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить смесью простокваши
и воды. Оставить минут на десять настаиваться. Подавать холодным, в жару.Ингредиенты:
Для борщка: говядина для оттяжки – 200 г, кости – 500 г, морковь – 50 г, петрушка и сельдерей – по 25 г, свёкла – 375 г, лук – 50 г, уксус – 20 мл… Для фарша: грибы сушёные – 100 г, лук – 200 г, маргарин – 50 г, мука пшеничная – 50 г, яйца – 7 шт.
Приготовление: Борщок сварить со свёклой и кореньями. Процедить. Подать с ушками, фаршированными грибным фаршем и луком.
Марокканская кухня
Ингредиенты: Изюм – 250 г, сухари хлебные – 750 г, вода – 1 л, мед – 250 г.
Приготовление: Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.
Молдавская кухня
Ингредиенты: Крапива – 500 г, щавель – 500 г, картофель – 300 г, рис – 50 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 75 г, томатная паста – 40 г, масло топленое – 75 г, сметана – 75 г, яйцо – 2,5 шт., зелень – 25 г, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.
Приготовление: Перебрать молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 2–3 минут, откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук спассировать с томатной пастой и топленым маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву, нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5– 10 минут. Затем добавить пассированные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, соль, букетик пряной зелени, а за 5–6 минут до конца варки нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик зелени. При подаче на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать зеленью.
Ингредиенты: Курица – 500 г, картофель – 750 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 150 г, мука – 25 г, жир куриный – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, сметана – 75 г, перец красный молотый, зелень, соль.
Приготовление: Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассировать их на курином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассированные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать зеленью.
Ингредиенты: Копченая грудинка или лопатка – 500 г, фасоль – 300 г, лук репчатый – 75 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 50 г, сало свиное топленое – 50 г, квас хлебный – 500 г, зелень петрушки – 25 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Приготовление: Сварить до готовности копченую грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20–25 г. Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий бульон и варить, пока она не станет мягкой. Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассированные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.