Книга о теле

Мой агент спрашивала: «Ты ела?»

И я отвечала: «М-м-м, нет».

Самое удивительное: только после того как она обращала на это внимание, до меня доходило, что причина моей усталости и рассеянности, вспыльчивости и нервозности – пренебрежение чувством голода. Тогда я спускалась в кафе и заказывала на обед огромное блюдо: цыпленок, зелень и картофельное пюре. Пара кусочков – и я снова могла думать. Могла дышать. И чувствовать себя человеком.

Прошла целая вечность, прежде чем я оценила прелесть маминых завтраков. Она просто хотела, чтобы мой школьный день сложился как следует. Должна признаться, что когда я, можно сказать, кожей ощутила, как влияет завтрак на весь день, мои взгляды на систему питания решительно изменились. Я припомнила, что те дни, когда я жертвовала завтраком ради лишнего сна, складывались на редкость неудачно. Но то, что я списывала на собственную нерасторопность, на самом деле было чувством голода и следствием моего наплевательского отношения к потребностям организма.

Как только я получала с едой заряд энергии, из-за туч снова выглядывало солнце, на душе становилось светло, в голове прояснялось.

Станьте экспертом по энергетике

Сегодня завтрак – моя любимая еда. Он дает мне силы и энергию, побуждая надеть кроссовки и отправиться на утреннюю пробежку, помогает наладить питание до конца дня. Через несколько часов после завтрака я перекусываю, чтобы сохранить энергию. И стараюсь не пропускать обед, который включает овощи, злаки, курицу или рыбу. Во второй половине дня я тоже перекусываю – если я дома, это может быть кусок курицы или немного риса с чечевицей (их я могу прихватить с собой). А ужин зависит от того, что я делала днем, и от того, чем планирую заняться вечером. Поскольку по вечерам энергии требуется меньше, чем в течение дня, то и углеводов нужно меньше, так что на ужин я предпочитаю овощи и небольшую порцию белковой пищи.

А как вы начинаете свой день? Вы едите здоровый завтрак – скажем, овсянку или яйца и овощи? В вашей сумочке всегда есть орехи и фрукты, чтобы пополнять «энергетический запас» между приемами пищи? Собираете в ланч-бокс полноценный обед на случай, если негде будет перекусить в течение дня? Нет? Значит, вы не обеспечиваете себя запасом энергии на целый день. А энергия – это то, что приводит в движение все на свете – и человека, и компьютер, и сотовый телефон.

Нет, в самом деле, вы ведь уже привыкли следить за расходом энергии. Не верите? Представьте свой сотовый телефон. Разве вы выходите из дома с незаряженным мобильным? Конечно, нет. Вы всегда проверяете уровень зарядки аккумулятора. Если батарейка садится, а у вас под рукой нет зарядного устройства, вы нервничаете и начинаете искать, у кого бы его позаимствовать. Да что там говорить, одна только мысль о том, что смартфон может разрядиться в самый неподходящий момент, пугает, и вы судорожно поглядываете на индикатор зарядки, надеясь, что успеете получить все сообщения от друзей и фотографии из Инстаграма.

Так и человеку надо начинать день с полностью заряженной батарейкой и по мере необходимости пополнять запас энергии. Прием натуральной пищи, обеспечивающей вас жизненно необходимыми питательными веществами, сравним с включением смартфона в розетку: вы тоже заряжаетесь энергией.

Глава 5 Питающее мир солнце

История жизни на земле – это история энергии: ее поиски, использование, сбережение. Так откуда берется энергия? Из космоса?

Можно сказать, что так. Источником практически всех видов энергии является солнце. Мы сжигаем дерево и уголь, добывая тепло; солнце обеспечивает рост деревьев, а уголь – это окаменевшие деревья и растения, умершие миллионы лет назад. Жидкое топливо, такое как нефть, тоже продукт органической жизни, зародившейся под солнцем. Ветряная энергия – следствие деятельности солнца, чьи лучи изменяют давление воздуха и сдвигают воздушные потоки. А как насчет той энергии, которой вы заряжаете свой сотовый? Электричество можно назвать высшей формой энергии, получаемой из нефти, угля и ветра.

Не будь электроэнергии, вы попросту замерзли бы, оголодали, а телефон оказался бы бесполезной игрушкой.

Заказывая в ресторане салат из помидоров и базилика, я знаю, что эти помидоры и базилик выращены под солнцем. Когда корова ест траву на пастбище, она питается энергией солнца. В свою очередь вы, когда едите говядину травяного откорма с салатом или стейк с овощами гриль, тоже питаетесь энергией солнца. Солнечная энергия поступает в наше тело в виде белков, жиров и углеводов – источников нашей силы, выносливости, жизнеспособности.

Короче говоря, питательные вещества, рожденные солнцем, дают нам жизнь.

Казалось бы, что проще: энергию можно получать, просто загорая часами. К сожалению, не все так просто. Но нам повезло: растения, водоросли и так называемые цианобактерии обладают удивительной способностью преобразовывать энергию солнца в собственную жизненную энергию посредством фотосинтеза.

Именно эта энергия делает вишню и свеклу такими сладкими – и она же позволяет функционировать нашему телу. Когда мы едим зелень, овощи, фрукты, злаки и мясо травоядных животных, мы получаем солнечную энергию в виде белков, жиров и углеводов. В этих питательных веществах помимо энергии содержатся витамины и минералы. (Микронутриенты, присутствующие в пище, сполна дают нам все то, что мы ищем в мультивитаминах.) Осталось упомянуть про воду. Не являясь ни микро-, ни макроэлементом, вода тем не менее считается питательным веществом. Все вместе они – белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и вода – составляют шестерку жизненно необходимых питательных веществ.

КАК СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ СТАНОВИТСЯ ЭНЕРГИЕЙ

Вы никогда не задумывались, откуда берутся углеводы? Углеводы – главный источник энергии в растительной пище – представляют собой соединение углекислоты, воды и солнечного света. Как вы, конечно, знаете, воздух есть не что иное, как смесь азота (78 %), кислорода (21 %) и незначительных количеств углекислого и некоторых других газов. Чтобы выработать энергию, листья растений поглощают углекислый газ (CO₂ из воздуха, а их корни впитывают воду (Н₂O) из почвы. Когда молекулы углекислого газа и воды достигают поверхности листьев и цветков, они попадают под воздействие солнечного света. Это вызывает химическую реакцию, которая разрушает СO₂ и Н₂O, разбивая их на основные компоненты, после чего они соединяются заново в виде углеводов. Так получается простейший сахар – глюкоза.

Без питательных веществ никуда

Чтобы жить, нам необходимо получать много питательных веществ. Любая пища состоит из углеводов, белков или жиров – в идеале из сочетания всех трех. Эти три вида питательных веществ обладают разными свойствами и играют разные роли в столь сложном механизме, как наше тело, но все они дают энергию.

Сложные углеводы, нежирные белки и здоровые жиры, поступающие из натуральной пищи, одинаково необходимы организму, поскольку, питая нас на клеточном уровне, они служат теми кирпичиками, из которых строится жизнь.

Такие продукты, как рис, цельное зерно и овощи, поставляют углеводы, которые тело преобразует в глюкозу – источник энергии. Рыба, мясо и бобовые дают белки – их тело расщепляет в аминокислоты, необходимые для восстановления мышц. Полезные жиры, содержащиеся в орехах и оливковом масле, обеспечивают организм жизненно важными жирными кислотами, помогающими усваивать витамины и минералы.

Иногда мы рассматриваем еду как способ удовлетворения потребности в чем-то сладком, хрустящем или соленом, но главное ее предназначение – насытить прожорливые маленькие клеточки, из которых состоит наше тело. Потому что всем клеткам необходимо топливо – даже самым маленьким, бактериальным, а человеческие клетки раз в десять больше клеток бактерий.

Питательные вещества: расход топлива

Питательные вещества для человека – как бензин (или электричество) для автомобиля. Заправляя бак, вы примерно знаете, на сколько километров вам хватит этого топлива на трассе или в городе. Белки, жиры и углеводы тоже обладают энергетической ценностью, которая позволяет судить о том, как долго мы продержимся без «дозаправки».

Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях. Да-да, в тех самых пресловутых калориях. Они вовсе не являются мерилом «жирности», а позволяют оценить, сколько энергии скрывается в том или ином продукте.