Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Коды здоровья и стройности
Шрифт:

Предрасположенность к целиакии несут в себе гены HLA-DQ2 и HLA-DQ8. Если анализ показывает, что у обследуемого человека нет этих генов значит, он не может болеть целиакией и нет никакой необходимости подвергать его дальнейшему обследованию. Обнаружение указанных генов вовсе не указывает, что человек непременно болен целиакией. Носительство генов не позволяет поставить диагноз целиакии, поскольку заболевание развивается только у небольшой части носителей. Для развития целиакии необходим ряд дополнительных факторов.

Поэтому если у вас не выявлена целиакия и лечащий врач не составил вам список продуктов ограниченных к употреблению, то оснований придерживаться безглютеновой

диеты нет. Безглютеновое питание – это достаточно жесткая и однообразная система лечебного питания предназначенная для людей с целиакией. Никакими оздоравливающими свойствами для лиц не страдающих непереносимостью глютена такое питание не обладает. Следование модным тенденциям по самовольному исключению из рациона продуктов, содержащих глютен, без медицинских оснований, может иметь негативные последствия для здоровья. На данный момент не существует исследований, которые говорили бы о том, что продукты без глютена полезны для лиц не страдающих целиакией. Безглютеновые продукты в большинстве своём отличаются бедным составом питательных веществ и могут привести к нехватке в организме витаминов и полезных минералов.

Бобовые (горох, чечевица, фасоль, маш) – важный источник растительного белка. Также они содержат большое количество клетчатки, аминокислоты, витамины группы В, А, С, РР, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Горох помогает уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Чечевица является лидером среди бобов по содержанию аминокислот, железа и витамина В1. Фасоль снижает уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов. Маш укрепляет и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Все бобовые за счет большого количества белка и клетчатки являются легкоусвояемыми и питательными. Их употребление в пищу способствует нормализации обмена веществ, а следовательно и снижению веса.

Единственное, что некоторые виды бобовых для лучшего усвоения нужно замачивать перед готовкой.

Рис бурый, красный, дикий, жасмин – улучшает метаболизм, стабилизирует работу органов желудочно-кишечного тракта, помогает выводить токсины и излишки воды из организма. Содержит витамины группы В, РР, марганец, фосфор, магний, селен, медь, аминокислоты, клетчатку. Бурый рис улучшает микрофлору кишечника и нормализует стул. Красный рис богат железом и подходит практически всем. Дикий рис восстанавливает слизистую желудка, нормализует стул, устраняет запоры и уменьшает вздутие. Рис жасмин – это тайский рис, который очень полезен при болезнях сердца и сосудов. Все виды неочищенного риса несут благоприятное воздействие на здоровье.

Кукурузная крупа помогает в снижении веса. Она имеет низкую калорийность и продолжительное насыщение. Содержит клетчатку, которая помогает выводить шлаки и токсины. Фитостерол в её составе помогает снижать холестерин в крови. Она содержит аминокислоты триптофан, фенилаланин, тирозин, лизин, витамины группы В, А, С, Е, К, РР, железо, медь, марганец.

Макароны твердых сортов пшеницы содержат большое количество клетчатки, которая помогает очистить кишечник от шлаков, токсинов и солей, витамины группы В, Е, калий, кальций, магний, фосфор, цинк и медь.

Киноа – это зерновая культура из семейства амарантовых. По вкусу напоминает нешлифованный рис. Не содержит глютена, в составе имеет большое количество клетчатки,

магния, железа, калия, кальция, фосфора, витаминов А, В, Е, С. Эту крупу очень сильно разрекламировали в связи с чем поднялась её стоимость. Лучшей альтернативой киноа в питательном плане является исторически русский суперфуд – гречка, которая ничем не уступает киноа по содержанию питательных веществ и отсутствием в составе глютена.

Молочные продукты и козья продукция – греческий йогурт, кефир 2,5%, молоко от 2,5% – 9% жирности, сливки от 20% и выше, сыр твердых сортов, сыр мягкий (брынза, маскарпоне, моцарелла, рикотта, сулугуни, фета), творог 5% – 9% жирности, йогурт натуральный 2,5%.

Мифом является то, что для снижения веса нужно есть обезжиренные молочные продукты. В процессе обезжиривания в продукты добавляют крахмал, растительные жиры и другие вредные вещества. Отсутствие жиров не только способствует плохому усвоению оставшихся полезных компонентов, но и ведёт к употреблению большего числа углеводов.

Обезжиренные продукты хуже насыщают и в долгосрочной перспективе приводят к набору веса, вызывают нарушение обменных процессов, негативно влияют на иммунную систему, повышают риск развития сахарного диабета.

Регулярное потребление молока или молочных продуктов снижает риск развития рака толстой кишки, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсульта.

Молоко является важным источником кальция. Истинная аллергия к белку коровьего молока наблюдается не более чем у 3 % детей раннего возраста, при этом большинство случаев плохой переносимости молока приходится на так называемую лактазную недостаточность. В странах Азии более 90 % лиц имеют недостаточность фермента лактазы во взрослом возрасте, а в России не более 35 % лактазной недостаточности, которая развивается с возрастом.

В любом молоке и молочных продуктах есть углевод лактоза («молочный сахар)», чтобы она усваивалась, ее должен расщепить фермент лактаза. При лактазной недостаточности нарушается расщепление дисахарида лактозы (молочного сахара) в тонкой кишке на глюкозу и галактозу.

У человека и большинства млекопитающих активность фермента лактазы максимальна после рождения. После прекращения грудного вскармливания активность лактазы постепенно снижается, поскольку человек переходит на взрослый тип питания, где молоко и молочные продукты составляют небольшую часть рациона.

У некоторых лиц снижение активности этого фермента происходит очень быстро, у некоторых постепенно, а определенная часть людей длительное время сохраняют высокую активность лактазы. Активность этого фермента в организме определяется работой гена LCT (врожденная непереносимость) и МСМ6 (изменение производства лактазы в зависимости от возраста), которые отвечают за его синтез. Ген LCT кодирует фермент лактазу, без него он просто не смог бы вырабатываться, ген МСМ6 – регулирует активность гена LCT.

Симптомами непереносимости является диарея, повышенное газообразование, вздутие живота, боли в животе, тошнота и другие неприятные симптомы.

Абсолютная непереносимость обозначается – C/С, низкая активность гена LCT. Такая форма активности исключает из рациона молочные продукты, даже если в детстве не было проблем с непереносимостью.

C/Т – производство лактазы снижено в два раза. При такой форме активности можно включать молочные продукты, но с осторожностью.

Поделиться с друзьями: