Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Варить в один приём, удаляя пену. При таком способе приготовления варенье лучше чуть не доварить, это улучшает качество готового продукта.

Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить подготовленными крышками, перевернуть банки вниз горлышком, укутать и медленно охладить.

Выход: 4 банки объёмом 0,4 л и 7 банок – 0,25 л

Жимолость Живая ягода

500 г жимолости

250 г сахара

4 ч.л. цветочного мёда

Жимолость перебрать, промыть и обсушить. Пересыпать сахаром и тщательно размешать. Оставить на 8-10 часов, чтобы ягода дала сок. Затем аккуратно перемешать и разложить по чистым сухим банкам так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.) После стерилизации быстро добавить в каждую банку по 1 ч.л. мёда и немедленно герметично укупорить. Охладить.

Выход: 4 банки объёмом 0,25 л

Заготовка из торносливы

1,7 кг торносливы

500 г сахара

Ввиду быстро наступающих изменений, понижающих качество слив (их нельзя долго сохранить свежими), перерабатывать сливы следует сразу же или не позже 8-10 часов после сбора. Очищенную от косточек торносливу положить в эмалированный таз или кастрюлю, пересыпать сахаром, оставить на несколько часов, пока плоды не дадут сок. После выдержки осторожно взрыхлить осевший на дне посуды сахар и разложить смесь в стерилизованные банки. Накрыть крышками и поместить в кастрюлю с холодной водой, которую медленно нагревать до 85°С. При этой температуре прогревать банки

20 минут. После чего герметично укупорить, остудить.

Соус из торносливы отличное дополнение к вяленому мясу.

Выход: 5 банок объёмом 0,4 л

Земляника Живая ягода

1 кг земляники

750 г сахара

Землянику перебрать, промыть в проточной воде под небольшим напором, обсушить. Положить землянику в эмалированную миску, пересыпать послойно сахаром, перемешать и оставить на 10-12 часов, чтобы ягоды дали сок. Снова перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой до 50-60°С водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)

После стерилизации герметично укупорить банки, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Выход: 7 банок объёмом 0,25 л

Клубника Живая ягода

1 кг клубники

500 г мелкого сахара

Клубнику перебрать, промыть, обсушить, удалить чашелистики. Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать послойно сахаром и оставить на 3-4 часа, чтобы они дали сок. Затем аккуратно перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой до 50-60°С водой и стерилизовать 10-12 минут

(0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)

После стерилизации герметично укупорить банки, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Выход: 5 банок объёмом 0,25 л

Конфитюр из йошты

750 г мезги йошты (остатки при приготовлении желе из йошты)

750 г сахара

500 мл сиропа от груш Мостарда

Смешать мезгу с сахаром, добавить сироп от груш, довести до кипения и уварить в течение 25-30 минут, снимая с поверхности пенку.

Готовый конфитюр ещё горячим разлить в прогретые стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками.

Красная черёмуха сушёная

Полезные свойства красной черёмухи сохраняются и при сушке. Сушить плоды можно на воздухе, в духовке или в сушилке. В начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. На воздухе в сухую солнечную погоду – рассыпать плоды (можно целыми кистями) на противень или поддон на х/б ткань, выдержать 4-5 часов в тени

на ветерке, затем переставить на солнце. На ночь убирать в дом, чтобы утренняя влага не попала на ягоды.

В духовке – уложить черёмуху на противень, выстланный пекарской бумагой, и сушить при периодическом перемешивании в слабо нагретой духовке (40-50°С). Дверцу духовки до конца не закрывать. Через 2-3 часа увеличить температуру до 70°C сушить в течение 1 часа, затем сделать перерыв в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при сушке не должна превышать 70°С. В конце процесса температуру снова понизить до 40°С. В электросушилке – заполнить поддоны, сушить при 45°С. Сушку прекратить, когда ягоды станут сухими, эластичными и при сжимании не будут выделять сока. Влажность отдельных плодов после сушки может быть не всегда одинакова, но через несколько дней при хранении в сухом месте она выравнивается После сушки отделить ягоды от плодоножек и поместить в стеклянные банки, плотно закрыв крышками.

Из плодов красной черёмухи достаточно просто приготовить черёмуховую муку. Для этого надо перемолоть сушёные ягоды в кофемолке.

Красная черёмуха хорошо сочетается с другими ягодами (земляникой, облепихой, шиповником) и целебными травами. Сушёные ягоды можно применять в витаминных

сборах, а также добавлять в чай или заваривать отдельно как тонизирующий напиток.

Мармелад из апельсинов

< image l:href="#"/>

Апельсины (6-8 шт.) и 1 лимон тщательно вымыть, обдать горячей водой, хорошенько натереть бумажными полотенцами. Апельсины разрезать пополам, выжать сок, затем отделить белую часть и перегородки от кожуры, переложить их вместе с апельсиновыми косточками в кастрюлю, добавить нарезанный вместе с кожурой и косточками лимон, залить водой (2-2,5 л) и довести до кипения, затем убавить огонь и вываривать пектин в течение 3 часов. Процедить отвар, хорошенько отжав «выварки».

Апельсиновые корки нарезать острым ножом тонкими полосками или кубиками (не больше 1 см). В большую кастрюлю с толстым дном положить корки, влить приготовленный пектиновый отвар и апельсиновый сок, добавить щепотку соли, сахар (примерно 1 кг) и довести смесь до кипения, затем убавить огонь и продолжать варить, время от времени помешивая, пока корки не станут прозрачными, а мармелад не начнет густеть. Проверить готовность мармелада можно так: в конце приготовления половину чайной ложки мармелада вылить на охлажденную тарелку, если капля при наклоне тарелки не растекается, то мармелад готов. Если капля не загустела и расплывается, тогда нужно продолжить варку.

Конец ознакомительного фрагмента.