Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.

Квас готов, но чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.

Квас клюквенный

На 4 л воды взять 1 кг клюквы, 2 ст. сахара, 25 г дрожжей.

Отобранную клюкву бланшировать, воду слить, ягоды размять, залить водой и варить 10 минут. Процедить, добавить сахар, охладить до теплого состояния. Развести дрожжи, добавить их в квас, разлить по емкостям, закупорить и поставить в прохладное место на 3 дня.

Лимонный квас

15 л воды, 800 г сахара, 2 лимона, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 0,5 ч. л. соды.

1. Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой, накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 40° С.

2. Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 часов.

3. Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.

Квас малиновый

На 4 л воды 1 кг малины, 1,5 ст. сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить незакупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Квас яблочный

На 3 л воды потребуется 1 кг яблок.

Спелые яблоки нарезать дольками, нанизать на нитку и подсушить на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки). Залить кипятком, накрыть чистой марлей и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем переставить в холодное место и добавить 10–12 немытых изюминок. Как только квас забродит, процедить, разлить по бутылкам или перелить в трехлитровую банку, закупорить и держать в холодном месте. Через пару недель квас готов к употреблению.

Квас из ревеня

500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды.

1. Ревень вымыть, нарезать на кусочки, залить водой и варить до мягкости.

2. Дать немного остыть, добавить дрожжи, сахар, размешать и поставить бродить на сутки в теплое место. Как только появится пена, ее снять. Квас готов.

Квас из земляники

250 г ягод, 700 г воды, 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты.

1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.

2. Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.

3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.

Квас из ирги

На 10 л воды, 1 кг ягод, 2 ст. меда (или сахара), 25 г дрожжей.

1. Растолочь ягоды ирги деревянным пестиком в эмалированной посуде.

2. Залить водой, довести до кипения, снять с огня, остудить.

3. Отвар процедить, добавить мед и дрожжи, дать перебродить 10–12 часов.

4. Разлить по бутылкам, закупорить, хранить в прохладном месте.

Медовый квас (старинный рецепт 1854 г.)

На 3 л кваса потребуется 80 г изюма, 1 лимон, 300 г меда, треть палочки дрожжей, пол ст. л. муки, 2,5 л воды.

1. Вскипятить воду, всыпать немытый изюм, нарезанный кружочками лимон, мед, накрыть марлей, дать остыть.

2. Развести дрожжи вместе с мукой и влить в квас.

3. На следующий день добавить 0,5 л холодной кипяченой воды и поставить в комнате при температуре не ниже 20 градусов.

4. Как только изюм и лимон всплывут, убрать их, квас разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

Материал подготовлен Г. Кизимой

Квас из черемухи.

На 3 л воды, потребуется 3 ст. ягод черемухи, 300 г сахара, 5 г дрожжей.

Ягоды засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Перемешать, залить теплой водой, добавить разведенные дрожжи и поставить еще на 12 часов. Процедить, перелить в стеклянную посуду, накрыть марлей и оставить на пару дней.

Сбитень

Сбитень – старинный русский народный напиток. В старину он заменял чай. Его пили горячим и холодным.

Сбитень горячий

На один стакан воды взять 2 чайные ложки меда и кипятить на медленном огне 10–15 минут. Добавить по вкусу имбирь, корицу, гвоздику и кипятить еще 5 минут, процедить. В столовую ложку положить немного сахара и подержать над огнем, чтобы образовалась темная жидкость – жженка (следите, чтобы сахар не перегорел, иначе напиток будет горьким). Добавить в сбитень жженку, хорошо размешать, подогреть, пить в горячем виде. Прекрасное средство от простуды и кашля!

Сбитень холодный

В одном литре кипящей воды растворить 4 столовые ложки меда, добавить 5 г хмеля и по 2–3 г корицы и гвоздики, варить на небольшом огне 40–45 минут. Остудить, процедить, пить в холодном виде.

Таежные чаи

Обладают тонизирующим и противовоспалительным действием, регулируют обмен веществ. Их всегда брали с собой таежные охотники, когда уходили в тайгу на промысел пушного зверя.

Первый рецепт

На 3 части черных листьев бадана взять 2 части брусничных листьев, 3 части листьев малины, 1 часть листьев душицы.

Второй рецепт

На 3 части черных листьев бадана брать 2 части листьев морошки, 2 части листьев манжетки, 1 часть листьев чабреца.

Третий рецепт

На 3 части черных листьев бадана брать 2 части листьев черники, 3 части листьев земляники, 2 части корней пырея.