Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Калина красная

Полезное растение и нарядное. Особенно, если она у Вас не из леса, а из питомника, поскольку гибридные формы значительно превосходят своих дикорастущих сородичей, прежде всего по содержанию сахаров, поэтому и вкуснее. Калина – древнейшее лекарственное растение, кора которой используется как кровоостанавливающее средство. Помогает настой коры и при язвенных болезнях. Ягоды используют в качестве источника витаминов. Кроме того, они обладают мочегонным и легким слабительным действием, при гипертонии действуют эффективнее аронии, снимают спазм сосудов. Замечено, что ягоды калины полезны при аллергии (свежие ягоды). Их легко сохранить, просто связав в небольшие пучки и положив в морозильную камеру. Добавлять несколько ягодок в чай, раздавив их ложкой.

Примечание. В сыром виде употребляют только мякоть ягод, семена калины несъедобны, хотя и не ядовиты.

У кого есть в саду калина, для них несколько рецептов ее использования.

Калина, протертая с сахаром

1 кг калины, 1 кг сахара.

1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75 °С.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

Конфетки из калины

1 кг ягод, 200 г сахарной пудры, 10 г крахмала.

1. Смешать сахарную пудру и крахмал.

2. Ягоды промыть. Поместить в кастрюлю и засыпать смесью сахара и крахмала.

3. Кастрюлю плотно закрыть и круговыми движениями потрясти ягоды, чтобы каждая оказалась в сладком коконе.

4. Высыпать содержимое кастрюли на доску, разровнять в один слой и просушить на воздухе сутки.

Разложить по коробкам из-под конфет. Хранить в сухом помещении.

Желе из калины

1 кг плодов, 400 г воды, 1 кг сахара.

1. Ягоды бланшировать в кипящей воде 5–7 минут и сразу залить холодной водой на 15 минут. Воду слить.

2. Залить ягоды указанным количеством воды и уварить до полного размягчения.

3. Протереть через сито.

4. Добавить в пюре сахар и варить около 50 минут, размешивая, чтобы масса не пригорела.

5. Разложить по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.

Пастила из калины

1 кг калины, 4 стакана сахара, 1 стакан воды.

1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.

2. В горячем виде протереть через сито.

3. В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.

4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.

5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу. Из калины можно сварить варенье или мармелад с яблоками по обычным рецептам.

Яблоки и груши

Говорят, что каждое съеденное яблоко продлевает жизнь на один час. Этим все сказано. Яблоки – основной поставщик железа в наш организм, а без железа невозможно высокое содержание гемоглобина в крови, поэтому всем, предрасположенным к анемии, малокровии, необходимы яблоки в повседневном рационе.

Кроме того, основной поставщик пектинов – тоже яблоки. А зачем пектины, если их наш организм не усваивает? Вот это-то как раз и замечательно, поскольку пектины обладают способностью поглощать в желудочно-кишечном тракте все отбросы пищеварительного тракта, а также попавшие туда всевозможные токсические вещества, и выносить их вместе с собой из нашего организма. Так что яблоки помимо всего еще и отличные «дворники». Они способствуют хорошей работе желудка и кишечника. Ну а полисахаров, витаминов, органических кислот, макро– и микроэлементов в них хоть отбавляй.

Яблоки полезны неврастеникам, людям с камнями в почках, при гастрите, больной печени, подагре. Так что, давайте есть яблоки.

Яблоки полезнее всего сырые, и существует немало рецептов салатов, в состав которых входят яблоки.

Яблоки печеные

Это самое простое сладкое блюдо из яблок.

1. С яблок срезать «крышечку», вынуть сердцевину и заполнить ее сахарным песком. «Крышечку» задвинуть на место.

2. Поставить на противень и запекать в духовке на небольшом огне до готовности.

Примечание. Ранние сорта яблок не пригодны, так как они расползаются в кашу.

Яблоки медовые

Никакого меду в них нет, просто вкус у них получается медовый.

1 кг яблок, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка корицы.

1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

2. Залить холодной водой, добавить сахар и корицу.

3. Варить, помешивая, на небольшом огне, пока яблоки не сварятся.

4. Добавить сок одного лимона, прокипятить.

5. Снять с огня и разлить по банкам, накрыть калькой, завязать.

Яблоки для десерта и начинки для пирогов

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки или кусочки.

2. Складывать частями в дуршлаг и опускать в кипящую воду на 2–3 минуты.

3. Вынимать дуршлаг и сразу выкладывать содержимое в стерильную банку.

4. Когда банка заполнится по плечики, залить кипящим сиропом до верха банки и закатать.

Для этой заготовки удобнее использовать трехлитровые банки. В этом случае очень пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.

Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара.

Хранить в холодильнике.

В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 % сливками. Можно использовать для начинки в пирогах.

Яблочное варенье с лимоном или апельсином

1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.

1. Яблоки очистить нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.

2. Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол-литровую банку с водой).

3. Натерть на терке цедру (кожуру) лимона.

4. Когда образуется примерно половина стакана сока, его слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не пригорел сахар.

5. Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.

6. Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.