Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно

Капуста, маринованная с чесноком

На 2 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока; для рассола: на 1 л воды – 1 стаканрастительного масла, 2/3 стакана 9%-го уксуса, 1 неполный стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Капусту нарезать мелкой соломкой, слегка помять руками. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок подавить и смешать с капустой.

Для рассола вскипятить воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.

Овощи залить рассолом. Положить груз и оставить на ночь. Утром разложить по банкам, закрыть крышками и отправить в холодильник на хранение. Отличная закуска.

Капуста впрок с ягодами

На 10 кг капусты – 1 кг яблок, 350 г моркови, 350 г клюквы или брусники, 180 – 200 г соли.

Капусту нашинковать, смешать с солью и слегка помять руками. Яблоки вымыть, нарезать четвертинками. Клюкву или бруснику перебрать и хорошо промыть. Морковь натереть на крупной терке.

На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнет. Через несколько дней капуста начнет закисать, на ее поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.

Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Готовую капусту следует поставить на хранение в холодное место.

Капуста с можжевеловыми ягодами

На 10 кг капусты – 500 г моркови, по 1 ч. ложке семян тмина и укропа, 250 г соли; для отвара: на 1 л воды – 20 г сушеных плодов можжевельника.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить семена тмина, укропа и соль. Все хорошо перемешать.

Сварить отвар: плоды можжевельника размять, залить кипящей водой. Варить 30 минут, процедить и охладить.

Залить капусту отваром, перемешать, переложить в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху положить деревянный кружок, положить груз и накрыть салфеткой.

Капуста впрок с яблоками и изюмом

На 1 кочан капусты – 100 г изюма без косточек, 2 яблока, 2 луковицы, 2 моркови, 4 – 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли; для заливки: на 0,5 л воды – 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Капусту следует нашинковать и перетереть с солью. Яблоки, лук и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой. Чеснок натереть на мелкой терке, изюм ошпарить кипятком, смешать с подготовленными овощами.

Приготовить заливку: вскипятить воду с сахаром и солью, влить масло и уксус.

Залить капусту теплой заливкой, оставить на 5 – 6 часов при комнатной температуре. Затем разложить в чистые банки, простерилизовать, закатать.

Капуста впрок с рябиной

На 1 кг белокочанной капусты: 200 г рябины, веточки эстрагона, кусочки корня хрена, листья вишни; для маринада: на 1 л воды – 1,5 стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1,5 ст. ложки соли.

Капусту тонко нашинковать. Рябину пробланшировать в кипящей воде.

Вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом – приготовить маринад.

На дно подготовленной банки положить эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху выложить капусту с рябиной и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.

Капуста на закуску

На 10 кг капусты – 400 г чеснока, 2 пакетика красного молотого перца; для рассола: на 5 л воды – 1 стакан соли.

Капусту разрезать на 4 – 6 частей. Сложить в большую эмалированную посуду.

Из воды и соли сварить рассол и залить капусту. Дать ей неделю постоять. Чеснок пропустить через чесночницу, смешать с красным молотым перцем, добавить немного кипяченой воды, чтобы получилась кашица.

Капусту вынуть из рассола, обмазать каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно сложить.

Оставшийся рассол вскипятить, остудить и залить капусту. Закрыть банки капроновыми крышками. Поставить в прохладное место. Через 3 – 4 дня капуста готова.

Капуста пестрая

На 10 кг капусты – 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг желтого перца, 0,5 кг зелени петрушки, 3 л воды, 150 г соли.

Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарезать и плотно уложить в посуду. Воду вскипятить с солью, остудить и залить капусту охлажденным рассолом. Положить гнет и поставить на холод.

На вторые сутки капуста готова. Такую капусту лучше держать в холодильнике. Она хороша как гарнир, из нее можно готовить первые и вторые блюда.

Капустные листья с хреном

На 500 г капустных листьев – 300 г тертого хрена; для маринада: на 1 л воды – 0,5 стакана сахара, по щепотке горчичных и кориандровых семян, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 ст. ложка соли.

Капустные листья следует проварить 5 минут в подсоленной воде. Охладить, разрезать на полоски шириной 7 – 8 см.

Вскипятить воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом – приготовить маринад. На каждую полоску капусты положить 1 ч. ложку тертого хрена, завернуть «конвертиком». Уложить «конвертики» в банку и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.

Капуста с морковью и чесноком

На 3 кг капусты – 600 г моркови, 3 головки чеснока, 500 г зелени петрушки; для маринада: 1,5 л воды, 200 г уксуса, 100 г растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 лавровых листа, соль.

Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.

Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлажденным маринадом, держать 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холодное место.