Консервирование. Большая книга рецептов

734. Томаты зеленые с луком и морковью

• 5–6 крупных зеленых томатов

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 60 мл растительного масла

• 5 зубчиков чеснока

• зелень петрушки и сельдерея

В кастрюлю положить мелко измельченный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, кружочками — морковь и зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 минут.

Когда томаты станут мягкими, добавить толченый чеснок.

Разложить в банки и стерилизовать 15 минут в кипящей воде, укупорить.

735. Компот из зеленых томатов

• мелкие зеленые томаты

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 2 кружочка лимона

• маленький кусочек апельсиновой цедры

• 1–2 гвоздики

• кусочек стручка ванили

Для первой заливки:

• 500 мл воды

• 250 мл 9 %-ного столового уксуса

Для второй заливки:

• 1 л воды

• 400 г сахара

Промытые томаты разрезать поперек на половинки или на тонкие кружочки. Уложить их в кастрюлю и залить первой заливкой так, чтобы все были ею покрыты. Поставить на 12 часов в прохладное место. Перед варкой томаты отцедить и оставить обсохнуть.

Приготовить вторую заливку, довести до кипения, отварить в ней томаты (около 10 минут) и после этого вынуть.

На дно нагретых банок уложить кружочки лимонов (косточки предварительно удалить), тонко срезанную апельсиновую цедру, пряности.

Затем всыпать горячие отваренные томаты и залить все горячей сахарной заливкой.

Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

В 3-литровых банках заготовлять томаты без кожицы и без горячей заливки водой (или соком) не рекомендуется. Если томаты приготовить с кожицей, то после мойки их не бланшировать, а уложить плотно в банки, но так, чтобы они не мялись и на них не образовывались трещины. Затем их залить горячей протертой томатной массой. Так как на томатах с кожицей во время стерилизации часто образуются трещины, ухудшающие вид консервов, чтобы избежать этого, рекомендуется перед укладкой в банки накалывать их иглой или острым лезвием ножа.

736. Компот из зеленых томатов без стерилизации

• 1 кг мелких зеленых томатов

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 2 кружка лимона

• маленький кусочек апельсиновой цедры

• 1–2 гвоздики

• маленький кусочек палочки корицы

• кусочек стручка ванили

Для заливки:

• 600 мл воды

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 650 г сахара

Промытые томаты разрезать на половинки или на крупные дольки, уложить в кастрюлю и залить раствором воды, уксуса и сахара.

В этом растворе томаты оставить на 24 часа. Затем слить его и довести до кипения. Частями варить в нем томаты до прозрачности.

Томаты разложить по нагретым банкам, добавить кружочки лимона и пряности. Раствор выпарить до половины объема и кипящим залить подготовленные томаты.

Банки сразу же закрыть и перевернуть вверх дном.

737. Засахаренные зеленые томаты

• 1 кг зеленых томатов

Для первой заливки:

• 600 мл воды

• 150 мл столового уксуса

Для второй заливки:

• 2 кг сахарного песка

• 1,5 л воды

• кусочек палочки корицы

• 2 гвоздики

• кусочек стручка ванили

Промытые зеленые томаты разрезать на мелкие кубики, залить первой заливкой и оставить на 12 часов. Затем томаты процедить, дать обсохнуть и отварить в воде 10 минут. Между тем сварить вторую заливку, добавить в нее томаты и варить, чтобы масса слегка загустела. Томаты в нем оставить на ночь. На второй день томаты немного поварить и оставить еще на ночь. На третий день томаты варить до тех пор, пока заливка не загустеет. Томаты вынуть и дать обсохнуть. Затем обвалять в сахаре и разложить по коробочкам.

Можно томаты сразу же после окончания варки переложить в нагретые банки, залить горячей заливкой. Банки немедленно закрыть и перевернуть вверх дном.

738. Джем из красных томатов

• 1 кг зрелых красных томатов

• 800 г сахарного песка

• 4 ст. ложки лимонного сока

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

Ополоснутые томаты положить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, положить в холодную воду, снова вынуть и очистить от кожицы.

Томаты разрезать на четверти, засыпать сахаром и оставить в холодильнике на 2 часа.

Затем их разварить в большой кастрюле до густоты джема, добавить лимонный сок и имбирь и еще немного поварить.

Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

739. Варенье из мелких зеленых томатов

• 1 кг томатов

• 1 кг сахара

• 1 л воды

• 1 ч. ложка винной кислоты