Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
288. Клюквенное варенье с медом
• 1 кг клюквы
• 1,6 кг меда
• 500 мл воды
Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.
289. Джем из клюквы
• 1,3 кг клюквы
• 1 кг
Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1. Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.
290. Консервированное желе из клюквы
• 1 л клюквенного сока
• 800 г сахара
Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный сок влить в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.
Сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема.
Приготовленное желе перелить в простерилизованные теплые банки, герметично укупорить крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.
291. Мармелад из клюквы
• 850 г клюквенного пюре
• 550 г сахара
Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.
292. Клюквенный мед
• 250 мл клюквенного сока
• 250 г меда
• 1 л воды
• 10–15 г дрожжей
• пряности
Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль.
Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.
Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.
293. Клюква в сахаре
• 1 кг ягод
• 800 г сахара
• 1 белок куриный
• 25 мл лимонного сока
Ягоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, выложить на бумажное полотенце.
Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.
На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой.
Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в подготовленные банки, пересыпая сахарной пудрой.
Хранить
в сухом прохладном месте.294. Клюква моченая
• 10 кг клюквы
Для заливки:
• 5 л воды
• 10 ст. ложек сахара
• 2,5 ч. ложки соли
Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой заливкой так, чтобы чуть покрыла ягоды.
Моченую клюкву хранить в прохладном месте. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
295. Клюква замороженная
Выбрать самые крупные ягоды, промыть под струей воды и дать воде стечь. Рассыпать клюкву на ткани, чтобы обсохла.
Насыпать ягоды в полиэтиленовые пакеты и запаять их с помощью специального устройства.
Хранить клюкву в морозильной камере.
КРЫЖОВНИК
Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами.
В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди. Ягоды рекомендуются детям как высоковитаминный продукт, а пожилым людям — для улучшения обмена веществ, а также как желчегонное и мочегонное средство. Крыжовник показан также при атеросклерозе, гипертонической болезни, анемии и ожирении.
Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый — для компотов, полузрелый — для варенья, зрелый — для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.
У крыжовника — плотная кожица, поэтому его без большого труда можно сохранить в свежем виде до 2 месяцев. Оптимальная температура хранения — 0 °C, относительная влажность воздуха — 90 %.
296. Сок крыжовника по старому русскому рецепту
Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе. Отжать сок, перелить его в бутыль и положить 2–3 лимона (нарезанных ломтиками, без семян). Поставить емкость на 2 недели на солнечное окно. Затем снять сок с осадка, разлить в бутылки, залить парафином и хранить в холодном месте. Такой сок в старину хранили 2–3 года, и вкус его при этом только улучшался.
Из такого сока готовили желе, прибавив немного воды или лимонного сока.
297. Сок крыжовника с малиной
• 1 кг крыжовника
• 200–250 г малины
Ягоды тщательно вымыть, крыжовник пропустить через мясорубку, а малину подавить деревянным пестиком. Соединить измельченные ягоды, отжать из них сок, а мезгу нагреть в эмалированной кастрюле до 80 °C и в горячем виде протереть через сито.
Сок и мякоть соединить, нагреть до кипения (но не кипятить), сразу же разлить в стеклянные банки и укупорить.