Консервированные салаты

Салаты из бобовых

Консервированная стручковая фасоль в рассоле

Ингредиенты

1 кг стручковой фасоли, 1 л 5 %-ного солевого раствора, 10 мл 80 %-ной уксусной эссенции, соль.

Способ приготовления

Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 30–35 минут.

Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию. Банки закатать.Фасоль в томатном соусе со специями

Ингредиенты 1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.

В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде 45 минут.Маринованная фасоль с чесноком

Ингредиенты 1 кг фасоли, 5 зубчиков чеснока. Для заливки: 1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут, охладить и уложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать, положить к фасоли.

Фасоль с чесноком залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.Фасоль, консервированная по-гречески

Ингредиенты

1 кг молодой спаржевой фасоли, соль.Для заливки: 1 л воды, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и охладить.

Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.

Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут.

Банки закатать и хранить в прохладном месте.Соленая фасоль с зеленью петрушки

Ингредиенты

1 кг стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки.Для рассола: 500 мл воды, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) вымыть, просушить и плотно уложить в посолочную емкость. Зелень петрушки вымыть, проложить веточками фасоль.

Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить фасоль с петрушкой горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.Салат из фасоли в томатном соусе с луком

Ингредиенты 1 кг молодой спаржевой фасоли, 2 луковицы средней величины, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, положить к фасоли. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.

В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде 45 минут.Салат из фасоли с чесноком

Ингредиенты 1 кг фасоли, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить.

Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фасоль выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.

Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.Салат из фасоли и чеснока в смородиновом соке

Ингредиенты 2 кг стручковой фасоли, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока из смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.

Фасоль и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.Салат из фасоли с болгарским перцем

Ингредиенты 2 кг фасоли, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Фасоль, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.Салат из фасоли с луком и горьким перцем

Ингредиенты 1 кг фасоли, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, фасоль и зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.Салат из фасоли с яблоками и огуречным соком

Ингредиенты 1 кг фасоли, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Выложить фасоль в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить фасоль. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.Салат из фасоли и яблок

Ингредиенты 1 кг фасоли, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.