Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Салат из баклажанов с помидорами и яблоками

1 кг баклажанов, 700 г помидоров, 500 г яблок, 200 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 400 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1–2 см и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Лук, помидоры, яблоки, перец и чеснок очистить, у яблок удалить сердцевину. Все мелко нарезать, соединить с баклажанами, выложить в эмалированную посуду, посолить, влить растительное масло и тушить 50–60 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные стеклянные банки, закатать и перевернуть дном вверх. Хранить в прохладном месте.

Жареные баклажаны с помидорами

3 кг молодых баклажанов, 1,5 кг помидоров, 30–50 г чеснока, 350 мл растительного масла, мука, перец и соль по вкусу

Молодые баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–2 см. Положить их под пресс на 15–20 мин, чтобы вытек лишний сок, затем запанировать в муке с солью и обжарить в растительном масле с двух сторон. Помидоры разрезать на 4–6 частей, слегка обжарить в масле, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Баклажаны и помидоры уложить слоями в банки объемом 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Баклажаны по-гречески

3,5 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 2,6–2,7 кг репчатого лука, 150 г зелени укропа, 150 г зелени петрушки, 700 мл растительного масла, 70–80 г меда, 90 г соли, специи по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, на каждом сделать вдоль глубокий надрез, обжарить в масле. Лук мелко нарезать, обжарить отдельно. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук и зелень соединить, добавить половину соли, перемешать. Для соуса помидоры протереть через сито, довести до кипения, добавить мед, соль и специи, перемешать, снять с огня. Баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени. Часть томатного соуса выложить на дно подготовленных банок. Сверху уложить фаршированные баклажаны, залить оставшимся горячим томатным соусом. Банки простерилизовать в течение 60–80 мин и закатать крышками.

Салат из баклажанов с сельдереем

1 кг баклажанов, 200 г моркови, 300 г репчатого лука, 400 г зелени сельдерея, 200 мл растительного масла, 1 л томатного сока, соль и специи по вкусу

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Зелень сельдерея промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, посолить и тушить в растительном масле. Затем влить томатный сок, тушить еще 10–15 мин. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, обжарить в растительном масле. Добавить к томатному соусу обжаренные баклажаны, соль и специи. Горячий салат разложить в банки, простерилизовать (объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 40 мин) и закатать крышками.

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 5–6 зубчиков чеснока, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на полоски и обжарить с одной стороны. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Положить помидоры на поджаренную сторону баклажанов, посыпать измельченным чесноком. Сложить ломтик баклажана так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить баклажаны с двух сторон, плотно уложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать 40–50 мин. Затем закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в яблочно-томатном соусе

2 кг баклажанов, 500 г спелых помидоров, 400 г яблок кислых сортов, 800 г репчатого лука, 6–7 зубчиков чеснока, 50 г зелени укропа, соль и специи по вкусу, 60–70 мл растительного масла

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, репчатый лук – тонкими кольцами, чеснок – пластинками. Баклажаны и лук с чесноком обжарить отдельно в растительном масле. Помидоры тушить 10–15 мин, затем протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они не станут мягкими. Измельчить яблоки в блендере или протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре, посолить, довести до кипения и варить 10–15 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень, растительное масло, соль и специи, варить еще 5–7 мин. Немного соуса вылить на дно банки, потом выложить слой обжаренных баклажанов, слой лука с чесноком и полить соусом. Чередовать слои, пока банка не наполнится. Последний слой залить соусом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (объемом 0,5 л – 90 мин, объемом 1 л – 120 мин), закатать и дать остыть.

Баклажаны с картофелем в томатном соусе

600 г баклажанов, 300 г картофеля, 350–400 г помидоров, 100 г репчатого лука, соль, специи и зелень по вкусу, пшеничная мука, растительное масло

Молодые небольшие баклажаны с несформировавшимися семенами вымыть, срезать плодоножку и нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. С двух сторон посыпать солью, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле. Лук нарезать полукольцами толщиной не более 5 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками 2 x 2 см и опустить на 45–50 мин в подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды), затем вынуть, обсушить и обжарить. Помидоры тушить под крышкой, остудить и протереть через сито. Томатное пюре посолить, довести до кипения, кипятить 20–30 мин на слабом огне, добавить специи и перемешать. Немного горячего соуса налить на дно подготовленных банок. Выложить слоями баклажаны, лук и картофель, поливая горячим томатным соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л – 90 мин, 1 л – 120 мин. Затем закатать крышками и дать остыть.

Жареные баклажаны с лимоном

1 кг баклажанов, 100–130 г лимонов, 20 г зелени петрушки, 50–60 г соли, 250–350 мл растительного масла

Одинаковые по размеру и степени зрелости баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Посыпать солью, отставить на 30 мин, затем отжать сок и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Остудить жареные баклажаны, плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая ломтиками лимонов и нарезанной зеленью петрушки. Растительное масло довести до кипения, кипятить 2–3 мин и залить баклажаны, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть банки крышками, простерилизовать 45–60 мин (в зависимости от объема), закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Баклажанная икра со специями

2 кг баклажанов, 3 зубчика чеснока, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого кориандра, 2 г сушеного базилика, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Пюре поставить на медленный огонь, посолить, добавить специи и тушить, помешивая, 45 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Горячую массу разложить в сухие стерилизованные банки и герметично закрыть.

Икра из баклажанов с зеленью петрушки

5 кг баклажанов, 1,5–2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 300–350 г зелени петрушки, 150 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Вымытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками или кружочками. Перец нарезать мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами. Нарезанные овощи отдельно обжарить в растительном масле, соединить, добавить соль и специи, перемешать и уложить в подготовленные банки. Помидоры тушить под крышкой 10–15 мин, затем протереть через сито. Приготовленное пюре довести до кипения, посолить и залить овощи в банках. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 50 мин, объемом 1 л – 70–80 мин) и закатать крышками.

Икра из баклажанов и кабачков

2,5 кг баклажанов, 2,5 кг кабачков, 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 300 г чеснока, 250 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны отварить в подсоленной воде, очистить, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры мелко нарезать. Соединить кабачки, лук, помидоры и морковь, тушить в растительном масле до мягкости. Добавить баклажаны, измельченный чеснок и соль, тушить еще 40 мин. Кипящую массу разлить в банки, простерилизовать (банки объемом 1 л – 30 мин, 0,5 л – 20 мин) и закатать крышками.