Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Квашеная брюква

Спелая брюква, 150–200 г черного хлеба

Для рассола (на 1 л воды): 30–40 г соли

Брюкву вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипящей водой и дать остыть. Уложить брюкву в емкость для квашения. Для рассола вскипятить воду с солью и немного остудить. Поверх брюквы положить нарезанный черный хлеб и залить рассолом, чтобы он полностью покрывал хлеб и овощи. Поставить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Потом емкость перенести в прохладное помещение.

Маринованная репа с медом

1,8–2 кг репы, 200 г меда, 50 г соли, 1 л воды, 100 мл яблочного сока, 3 г лимонной кислоты, 3 бутона гвоздики, 5 г молотого мускатного ореха

Репу вымыть, срезать часть, где росла ботва, а хвостик оставить. Для маринада в кипящую воду добавить мед, соль, специи, лимонную кислоту, варить 3 мин. Влить яблочный сок, кипятить еще 2–3 мин и остудить. Репу опустить в маринад, плотно накрыть емкость и поставить в прохладное место. Через 7–8 дней репа будет готова. Уложить корнеплоды в стерилизованную банку, закрыть и хранить в холодильнике.

Маринованная репа с яблоками

2 кг репы, 500–700 кг недозрелых яблок

Для маринада (на 1 л воды): 150 г меда, 50 г соли, 100 мл яблочного сока, 3–4 г лимонной кислоты, 10 г корицы

Репу вымыть, очистить, нарезать дольками. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину. В емкость для маринования уложить слоями репу и яблоки. Для маринада в воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, довести до кипения. Добавить сок и корицу, снова вскипятить, снять с огня и немного остудить. Репу и яблоки залить теплым маринадом, накрыть чистой тканью и поставить сверху гнет. Хранить в прохладном месте. Маринованная репа будет готова через 3–5 дней. Затем разложить ее в чистые банки, закрыть и хранить в холодильнике.

Маринованная редька с луком

1 кг черной редьки, 1 кг репчатого лука, 4–6 листьев черной смородины, 2–3 зонтика укропа с семенами, 30 г зелени эстрагона

Для маринада (на 1,2 л воды): 150 г меда, 6–7 г лимонной кислоты, 30 г соли

Редьку вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. На дно посуды для маринования уложить промытые листья смородины, зонтики укропа и эстрагон, сверху выложить слоями овощи. Для маринада в кипящую воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, перемешать, варить 2–3 мин, немного остудить. Залить маринадом овощи, чтобы они были полностью им покрыты. Сверху установить гнет. Маринованная редька будет готова через 1 неделю. Маринованные овощи нужно разложить в стерилизованные банки, закрыть и хранить в холодильнике.

Соленая свекла, брюква, репа, редька

Соленая свекла

Свекла с мякотью однородного красного цвета

Для маринада (на 1 л воды): 40–45 г соли

Мелкую свеклу (диаметром до 6 см) можно солить целой, более крупную можно разрезать на части. Корнеплоды вымыть, очистить от ботвы, корней, кожуры. Подготовленную свеклу уложить в емкость для соления, залить теплым рассолом, поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 13–15 дней. Появляющуюся в первые дни пену следует снимать. Готовую свеклу разложить в банки, залить процеженным рассолом и поставить в прохладное место.

Соленая свекла с луком

5 кг свеклы, 400 г репчатого лука

Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца

Свеклу вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части. Лук очистить и нарезать дольками. В емкость для соления уложить свеклу с луком. Для маринада вскипятить воду с солью, добавить специи, немного остудить. Маринадом залить овощи, накрыть чистой натуральной тканью и поставить сверху гнет. Оставить в теплом помещении на 10–12 дней, затем перенести в прохладное место.

Соленая репа

5 кг репы, 100 г соли, 30 г семян тмина, 4–5 листьев капусты

Репу тщательно промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками и уложить слоями в небольшую емкость, пересыпая солью и тмином. Затем влить в емкость кипяченую воду, чтобы она полностью покрывала корнеплоды. Поверх репы положить слой капустных листьев и установить гнет. Емкость поставить в прохладное место. Соленая репа будет готова через 14–16 дней. Ее можно использовать для приготовления щей, овощных супов, рагу и т. д.

Соленая репа с хреном

5 кг репы, 100 г соли, 50 г тертого корня хрена, 3–4 листа капусты, 2 листа хрена

На дно емкости положить листья хрена. Репу тщательно промыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками и уложить слоями в небольшую емкость, пересыпая солью и тертым хреном. Затем налить в емкость кипяченой воды, чтобы она полностью покрывала корнеплоды. Поверх репы положить слой капустных листьев и установить гнет. Емкость поставить в прохладное место. Соленая репа будет готова через 13–16 дней.

Вяленая свекла, брюква, репа, редька

Вяленая свекла с медом

4 кг свеклы, 500 г меда, 1 л воды

Корнеплоды очистить, промыть, обсушить, нарезать брусочками, уложить в посуду, залить 100 г меда и оставить на 14–15 ч, чтобы свекла пустила сок. Выделившийся сок слить в отдельную посуду. Снова залить свеклу 100 г меда и повторить процедуру. Затем в собранный сок добавить оставшийся мед, 1 л воды и сварить сироп. Теплым сиропом залить свеклу, томить на слабом огне, не доводя до кипения, 15 мин. Затем откинуть дуршлаг, выложить на застеленный пергаментом противень и вялить до готовности в духовке при температуре 75 °C с перерывами по 15–20 минут.

Вяленая свекла со специями

1 кг свеклы, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого розового перца, 30 г сушеного майорана, 30 г сушеной петрушки, 30 г соли

Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Очистить от кожуры, нарезать круглыми ломтиками толщиной 8—10 мм. Посолить, поперчить, посыпать майораном и петрушкой, оставить на 2 ч. Ломтики свеклы уложить на противень в один слой и вялить 2 ч в духовке, нагретой до 100 °C. Вынуть свеклу из духовки и подсушить при комнатной температуре, чтобы она стала эластичной (1–2 дня). Такую свеклу хорошо подавать к мясу.

Вяленая репа

5 кг репы, 10 г молотого черного перца, 10 г кориандра, щепотка мускатного ореха, 40 г сушеного укропа, 20 г соли

Репу вымыть, отварить до готовности, обдать холодной водой и очистить. Нарезать ломтиками толщиной 8—10 мм. Смешать соль, специи и сушеный укроп, натереть смесью ломтики репы и оставить на 1,5–2 ч. Затем репу выложить на противень, поставить в разогретую до 80–90 °C духовку и вялить до получения желаемой степени сочности (не менее 1,5 ч).